ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

) Infestação e refúgiosAs partes internas e externas dos estabelecimentos devem ser mantidas limpas e o lixo deve serguardado em recipientes fechados à prova de pragas.• Disponibilidade de comida e água• Eficiência do programa delimpeza e sanitizaçãoO controle de pragas dentro de um estabelecimento processador de alimentos também é afetado poroutros elementos do programa de sanitização. A falta de manutenção do estabelecimento e a adoçãodeum programa de limpeza e sanitização não apropriado pode permitir a formação de resíduosprotéicos e de outros materiais atrativos para as pragas. Os “espaços mortos” devem ser evitados, jáque permitem o acúmulo de alimentos ou outros resíduos atrativos ou de refúgio para as pragas.c) Detecção e monitoramentoOs estabelecimentos e as áreas adjacentes devem ser examinados regularmente para verificar algumaevidência de infestação.Também é útil, como um procedimento de rotina da empresa, assegurar-se que os operários estejamtreinados para reconhecer indicadores da presença de pragas e capazes de informar quando houverqualquer anormalidade.• Observação da presença• Evidências da presençaDeve ser realizado um controle preventivo com a utilização de medidas físicas e mecânicas, além dasquímicas. Isso inclui inspeção visual, tanto para a presença de pragas (animais domésticos, insetos, roedorese pássaros) como para evidência recente de infestação (excrementos, marcas de mordida e material deninhos). A supervisão de rotina inclui observações nas áreas de processo, embalagem e armazenamento.