ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

Etapas da limpeza e sanitização:1) Remoção dos resíduos2) Pré-lavagem3) Lavagem4) Enxágüe5) Sanitização6) Enxágüe (se necessário)As escovas e esponjas, métodos físicos para retirar a sujidade, podem ser muito eficazes se escolhidosde forma apropriada. Caso seja necessário aplicar mais pressão para remover as sujidades difíceis, ascerdas das escovas podem dobrar-se, reduzindo significativamente a eficiência. Nesses casos, deve-seutilizar escovas de cerdas mais duras. Não devem ser usadas as mesmas escovas, vassouras ou esponjasnas áreas de produtos crus e nas áreas de processamento de produtos prontos para consumo.As esponjas tornaram-se muito populares como material para limpeza manual, pois são feitas demateriais sintéticos e projetadas para aplicação de limpeza específica. Em geral, são especificadas deacordo com o material ou a dureza da superfície a ser limpa. Não é aconselhável o uso de esponjas defibra metálica, porque são muito abrasivas.Esponjas, escovas e vassouras devem ser destinadas apenas a tarefas para as quais foram desenhadas.Desta forma, otimiza-se a eficiência da limpeza diminuindo riscos de contaminação cruzada.Os detergentes não agem imediatamente, mas necessitam certo tempo para penetrar na sujidade e soltálada superfície. Uma forma de simplificar este processo é deixar utensílios e equipamento imersos emcontinentes apropriados (tanques ou pias). Muitas vezes este procedimento reduz, de modosignificativo, a necessidade de esfrega manual.Obviamente, as peças maiores do equipamento e as instalações permanentes não podem permanecerem soluções com detergente. Um método eficaz para aumentar o tempo de contato nessas superfíciesé aplicar o detergente na forma de espuma ou gel.Todos os métodos de limpeza, inclusive as espumas e tanques de molho requerem um tempo de contatosuficiente para soltar e suspender totalmente a sujidade.Em geral, limpeza e sanitização, quando necessárias, incluem:1. Limpeza a seco2. Pré-enxágüe (rápido)