ficha tÃ©cnica - Inocuidade de Alimentos

More documents

Recommendations

Info

ÍNDICEII. Boas Práticas Agrícolas (GAP) e Boas Práticas de Fabricação (GMP)INTRODUÇÃO1. BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS (GAP)1.1 Objetivo1.2 Higiene do meio ambiente1.3 Produção higiênica de alimentos1.4 Manejo, armazenamento e transporte1.5 Limpeza, manutenção e higiene pessoal2. BOAS PRÁTICAS DE FABRIÇÃO (GMP)2.1 Boas Práticas de Fabricação (GMP)a) Instalaçõesb) Controle do fornecedorc) Especificaçõesd) Equipamento de produçãoe) Limpeza e sanitizaçãof) Higiene pessoalg) Controle de produtos químicosh) Recepção, armazenamento e envio de produtosi) Capacidade de rastreamento e recolhimentoj) Controle de pragas
2.2 Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (SSOP)2.2.1 FDA (Food and Drug Administration)a) Manutenção geralb Armazenamento de materiais tóxicosc) Controle de pragasd) Higiene das superfícies em contato com alimentose) Armazenamento e manipulação de equipamentosf) Abastecimento de água• Encanamentos• Disposição de esgotos• Banheirosg) Instalações para lavagem de mãosh) Retirada de lixo2.2.2 FSIS (Food Safety and Inspection Service)a) Primeiro requisitob) Segundo requisitoc) Terceiro requisitod) Quarto requisitoe) Quinto requisito2.3 Estabelecimento, projeto e instalações2.3.1 Objetivos2.3.2 Localização dos estabelecimentos e do equipamentoa) Projeto e distribuição do equipamentob) Estruturas interiores e conexõesc) Equipamento
Page 1: FICHA TÉCNICAEDITOROPS - Organiza
Page 5 and 6: ) Infestação e refúgiosc) Detec
Page 7 and 8: INTRODUÇÃOPara que o sistema HACC
Page 9 and 10: 1. BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS - GAP1
Page 11 and 12: O uso de práticas de conservação
Page 13 and 14: Deve-se ter cuidado para evitar, o
Page 16: 2.2.1 FDADe acordo com a FDA (Food
Page 20: Os programas de pré-requisitos tam
Page 23 and 24: • As superfícies das paredes, di
Page 25 and 26: • A temperatura e outras condiç
Page 27 and 28: • Controle de temperaturaDependen
Page 30 and 31: d) AlérgenosO fabricante deve cont
Page 32 and 33: sistema de controle, devem se basea
Page 34 and 35: devem representar perigo à inocuid
Page 36: • Água de origem privadaA água
Page 39 and 40: a Deve-se investigar imediatamente
Page 41 and 42: Os registros devem ser arquivados p
Page 43 and 44: 2.5.2 LIMPEZA E MANUTENÇÃODevem-s
Page 45 and 46: 3. Aplicação de detergente (pode
Page 47 and 48: corrosão (como o alumínio). Apesa
Page 49 and 50: Outros agentes sanitizantes incluem
Page 51 and 52: ) Infestação e refúgiosAs partes
Page 53 and 54:
• Relatório das inspeções inte
Page 55 and 56:
periódicos dos manipuladores de al
Page 57 and 58:
O monitoramento da lavagem de mãos
Page 59 and 60:
ou espirrar, o manipulador de alime
Page 61 and 62:
1) Inspeção do veículo na saída
Page 63 and 64:
a) RotulagemDe acordo com o Codex A
Page 65 and 66:
2.9.2 CONSCIENTIZAÇÃO E RESPONSAB
Page 67 and 68:
Os processadores e profissionais en
Page 69 and 70:
PESSOALArmazenamentoCONHECIMENTO M
Page 71 and 72:
f) TRANSPORTE: Objetivos; considera
Page 73 and 74:
GLOSSÁRIOAÇÃO CORRETIVA - uma me
Page 75 and 76:
pela Comissão do Codex Alimentariu
Page 77 and 78:
PONTO DE CONTROLE (PC) - etapa ou p
Page 79 and 80:
16. Guajardo, Carlos. Código Alime
Page 81 and 82:
NOTAS..............................
Page 83:
...................................
show all

ficha tÃ©cnica - Inocuidade de Alimentos

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?