ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

PESSOALArmazenamentoCONHECIMENTO MÍNIMO EXIGIDO• Princípios de contaminação cruzada pormicrorganismos patogênicos e deteriorantesde alimentos• Princípios de inocuidade alimentar duranteo transporte• Princípios de limpeza e desinfecção aplicadasaos veículos• Papel da temperatura na inocuidade dos alimentos• Importância do controle de pragasConsumidor• Medidas práticas para garantir a inocuidade dosalimentos preparados, armazenados e processados• Processos e métodos adequados de conservaçãoe conseqüências de práticas indevidas• Práticas inadequadas que permitem crescimentode microrganismos e germinação de esporos• Alimentos potencialmente perigososPESSOALInspetores oficiaisCONHECIMENTO• Possibilidade e riscosMÍNIMOde contaminaçãoEXIGIDOcruzada• O mesmo nível de conhecimentos dos operáriosde linha, do pessoal de controle de qualidade e dosgerentes sobre ETA e deterioração de alimentos• Metodologia de análise de riscos• Aplicação e verificação de Sistemas HACCP• Metodologia de análise de riscosAo analisar o nível do treinamento exigido, devem-se levar em conta os seguintes fatores:a) a natureza do alimento, principalmente sua capacidade para permitir o crescimento demicrorganismos patogênicos e deteriorantes;b) A maneira como o alimento é manuseado e embalado, incluindo a probabilidade de contaminação;c) A extensão e a natureza do processamento ou preparo antes do consumo final;d) As condições de armazenamento do alimento; ee) Intervalo de tempo antes do consumo.Pode-se determinar a necessidade e a periodicidade do treinamento em GMP com base em reclamações deconsumidores, problemas detectados ou falhas ocorridas no processo, e admissão de novos empregados.