ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

A freqüência da supervisão varia conforme o caso. O regulamento de HACCP da FDA requermonitoramento diário da evidência direta de pragas no estabelecimento. A experiência pode indicar anecessidade de supervisão com maior ou menor freqüência.d) ErradicaçãoAs pragas devem ser erradicadas imediatamente. O tratamento com agentes químicos, físicos oubiológicos deve ser feito sem representar ameaça à inocuidade do alimento. Além de barreiras físicas edispositivos mecânicos eficazes, é necessário o uso periódico de pesticidas, que deve ser mínimo e cauteloso.Ao se determinar um programa de eliminação de pragas em estabelecimento processador de alimentos,devem-se considerar vários aspectos que incluem, mas não se limitam a: edifícios e adjacências, equipamento,manutenção de higiene, disposição de resíduos, e o uso de pesticidas e outras medidas de controle.É importante lembrar que manter e levar a cabo um programa eficaz para eliminar as pragas éresponsabilidade do estabelecimento processador. A direção do estabelecimento deve ter conhecimentodas práticas e procedimentos de controle de pragas em uso. Deve estar informada sobre quaispesticidas, raticidas e outras substâncias químicas são utilizados, como são usados e se sãoapropriados e eficazes.Quando o programa de monitoramento do estabelecimento revela deficiências relacionadas àhigienização, que podem representar uma ameaça à inocuidade do alimento ou um impacto naintegridade do produto alimentício, é necessário que o estabelecimento corrija o problema. A presençade pragas é uma falha que deve ser identificada e resolvida. O programa de controle de pragas deve serabrangente e baseado na filosofia de manejo integrado. Os registros servem como parte dadocumentação essencial para um programa de sanitização e devem incluir, mas não se limitar a:• Mapa com a localização e programa de manutenção das armadilhas para roedores, das iscas edos eletrocutores de insetos.• Relação de todos os pesticidas usados, com cópia dos respectivos rótulos.• Procedimentos operacionais padronizados para aplicação de pesticidas pelos empregados doestabelecimento.• Cópia dos relatórios emitidos pelo operador externo de controle de pragas, indicando todos osinsetos e/ou roedores encontrados, áreas de atividade das pragas, aplicação de qualquer pesticida(nome da substância química e quantidade aplicada).