ficha técnica - Inocuidade de Alimentos
ficha técnica - Inocuidade de Alimentos
ficha técnica - Inocuidade de Alimentos
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1. BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS - GAP1.1 OBJETIVOA produção primária <strong>de</strong>ve ser realizada <strong>de</strong> maneira a garantir que o alimento seja inócuo para o usoproposto, incluindo, quando necessário:• A não utilização <strong>de</strong> áreas on<strong>de</strong> o ambiente represente uma ameaça à inocuida<strong>de</strong>;• O controle <strong>de</strong> contaminantes, pragas e doenças <strong>de</strong> animais e plantas <strong>de</strong> modo que não representemuma ameaça à inocuida<strong>de</strong>;• Adoção <strong>de</strong> práticas e medidas para assegurar que o alimento seja produzido em condições higiênicasapropriadas.O maior <strong>de</strong>safio ao estimular o manejo da produção primária é a integração dos papéis do governo edo produtor primário. É necessário que os governos participem no controle dos perigos associados àprodução primária, através da regulamentação do emprego <strong>de</strong> pesticidas e medicamentos veterinários,da i<strong>de</strong>ntificação e controle <strong>de</strong> perigos ambientais e da elaboração <strong>de</strong> documentos <strong>de</strong> "boas práticas".Programas <strong>de</strong> educação e treinamento <strong>de</strong>vem ser elaborados para facilitar o manejo da produçãoprimária. Encontra-se, na Parte 2.9 <strong>de</strong>ste manual, o currículo mínimo para treinamento em BoasPráticas Agrícolas.1.2 HIGIENE DO MEIO AMBIENTEÉ preciso levar em consi<strong>de</strong>ração as fontes potenciais <strong>de</strong> contaminação originárias do meio ambiente. Emparticular, a produção primária <strong>de</strong> alimentos não <strong>de</strong>ve ser realizada em áreas on<strong>de</strong> a presença <strong>de</strong> substânciaspotencialmente prejudiciais po<strong>de</strong>ria resultar em um nível inaceitável <strong>de</strong>stas substâncias no alimento.O uso <strong>de</strong> água <strong>de</strong> má qualida<strong>de</strong> po<strong>de</strong> constituir uma fonte direta <strong>de</strong> contaminação e/ou um meio<strong>de</strong> disseminação da contaminação localizada no campo, nas instalações ou durante o transporte.Quando a água entra em contato com frutas e vegetais, po<strong>de</strong> haver a possibilida<strong>de</strong> <strong>de</strong> contaminação<strong>de</strong>sses produtos por microrganismos patógenos. Os microrganismos que sobreviverem nessesalimentos po<strong>de</strong>m causar doenças.Deve-se i<strong>de</strong>ntificar a fonte e a distribuição da água utilizada. Entre as fontes mais comuns <strong>de</strong> água paraa agricultura, encontram-se: água superficial (como rios, riachos, valas <strong>de</strong> irrigação e canais