ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

devem representar perigo à inocuidade do alimento, de acordo com as condições especificadas paraarmazenagem e uso. As embalagens reutilizáveis ou retornáveis devem ser duráveis, além de facilitara limpeza e a sanitização, devendo ser descartadas quando mostrarem alterações que as façam perdera finalidade de proteção do conteúdo.2.4.6 ÁGUAA principal preocupação em uma operação de processamento de qualquer alimento deve ser asegurança da água. Um plano SSOP completo deve, inicialmente, considerar as fontes e o tratamentoda água que entra em contato com o alimento ou com as superfícies de contato com alimentos, ou queé usada para fabricar gelo. Também devem ser consideradas as conexões cruzadas entre a água potávelcom qualquer água não segura ou com sistemas de esgoto sanitário.A água é muito importante devido a seu amplo uso no processamento dos alimentos. É utilizada comoingrediente de alguns produtos alimentícios; como meio de transporte; na lavagem de alimentos; nalimpeza e desinfecção das instalações, utensílios, recipientes e equipamento; na fabricação de gelo; epara beber. Todos esses procedimentos requerem água potável, que não contamine os alimentos.Se a água não for potável, deve haver um sistema separado para utilizá-la na produção de vapor, naprevenção de incêndios, na refrigeração, e para outros fins não relacionados a alimentos. A água nãopotável também pode ser utilizada em certas etapas do processamento de alimentos, comoresfriamento, e em áreas onde o alimento seja manipulado, desde que não represente um perigo àinocuidade do alimento (por exemplo, o uso de água de mar limpa).a) Água em contato com o alimentoToda água que entrar em contato com o alimento ou com as superfícies de contato com oalimento, ou usada para preparar gelo, deve ser potável.