You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
102<br />
mandelanslag duchesse<br />
1,5 l ägg<br />
200 g äggula<br />
1 000 g socker<br />
200 g mandelmjöl<br />
875 g vetemjöl<br />
• Vispa upp ägg, äggula, socker<br />
• Sikta mjölet<br />
• Vänd ner mjöl och mandelmjöl i äggen<br />
• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 180° C, ca 30 min<br />
• Vänd upp på en pappersklädd plåt<br />
rosa kant<br />
• Blanda samman ett recept med pâté à cigarette<br />
pâté à cigarette<br />
100 g äggvita<br />
100 g smör<br />
100 g florsocker<br />
100 g vetemjöl<br />
• Blanda smör och florsocker<br />
• Tillsätt äggvita och mjöl lite i taget<br />
• Tänk på att det inte ska bli en luftig smet<br />
• Färga massan med rosa karamellfärg<br />
• Stryk <strong>ut</strong> massan tunt på en silikonmatta och dra med en<br />
pallet så att det blir långa streck<br />
• Ställ i frys<br />
• Blanda samman en sats med jacondesmet se nedan<br />
• Lägg på ett tunt lager på pâté à cigarette, ca 7 mm<br />
mandelrulltårta jaconde<br />
1 000 g äggvita<br />
200 g socker<br />
1 500 g ägg<br />
1 150 g mandelmjöl<br />
1 150 g florsocker<br />
300 g vetemjöl<br />
150 g smält smör<br />
• Vispa upp ägg, mandelmjöl och florsocker<br />
• Vispa upp äggvita och socker i en annan kittel<br />
103<br />
En kärleksförklaring till mänskligheten – ett paradisets skapelse.<br />
norea<br />
k å k å<br />
• Vänd ner äggmassan i marängen, därefter vetemjölet och sist smöret<br />
• Stryk <strong>ut</strong> på silipat eller bakplåtspapper ca 6 mm och baka i<br />
250° C, ca 6 – 7 min<br />
• Delas sedan i 2½ cm breda remsor<br />
hallonmousse<br />
750 g hallonpuré<br />
45 g gelatinblad<br />
1 500 g lättvispad grädde<br />
1 100 g italiensk maräng<br />
• Smält gelatinbladen<br />
• Blanda hälften av purén med gelatinbladen och tillsätt i marängen<br />
• Tillsätt resterande puré i marängen och sist grädden<br />
passionsmousse<br />
1 350 g passionspuré<br />
45 g gelatin<br />
600 g italiensk maräng<br />
2 100 g lättvispad grädde<br />
• Smält gelatinbladen<br />
• Blanda hälften av purén med gelatinbladen och tillsätt i marängen<br />
• Tillsätt resterande puré i grädden och blanda båda<br />
italiensk maräng (för båda mousserna)<br />
650 g äggvita<br />
1 100 g socker<br />
4 dl vatten<br />
• Koka upp socker och vatten till 121° C, börja vispa vitan när<br />
temperaturen på sockret är ca 115° C<br />
• Slå sockret i en tunn stråle över äggvitan på låg hastighet och<br />
vispa sedan kall på medelhastighet<br />
• Väg av maräng för respektive mousse<br />
montering<br />
• Lägg plastband i en tårtring, lägg sedan i ett rosa kantband<br />
och en duchessebotten delad på tre<br />
• Spritsa i hallonmousse, sedan en duchessebotten till och fyll<br />
upp med passionsmousse<br />
• När tårtan fryst, lägg på spegelgelé och dekorera sedan med frukt
Change language