Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
170<br />
Det här är en tårta för lite mer speciella tillfällen, som till exempel nyårsafton,<br />
påskafton eller bröllop, gjord på en sockerkaksbotten i kombination med limemousse och champagnemousse.<br />
Chokladkanten är marmorerad med vit och brun choklad.<br />
lime champagne<br />
Detta är en relativt snabb tårta att göra, den görs samma dag<br />
och behöver alltså inte göras över frys.<br />
Kan vara bra om man inte har så stora frysar, men vill kunna<br />
profilera sig med tårtor av kontinental typ.<br />
lime/champagnemousse<br />
300 g Boiron limepuré<br />
200 g Champagne compound<br />
(eller om man har ett lager av champagne så kan<br />
man tulla av det)<br />
1750 g grädde<br />
vit chokladmousse av enkel typ<br />
1 000 g vit blockchoklad<br />
2 000 g grädde<br />
anslag<br />
2,25 l ägg<br />
1 350 g socker<br />
• Värm till 50° C<br />
• Vispas luftigt ca 2 min<br />
675 g vetemjöl<br />
675 g potatismjöl<br />
50 g bakpulver<br />
• Sikta och vänd ner äggen<br />
• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 190° C,<br />
ca 25 min<br />
• Vänd upp på en pappersklädd plåt<br />
Ca 10 tårtor 18 cm<br />
vit choklad<br />
mörk choklad<br />
bavarois ne<strong>ut</strong>ral<br />
ladyfruit miroir<br />
arbetsbeskrivning<br />
• Dela ett anslag på fyra (endast två bottnar ska användas)<br />
• Fodra en 5 cm anslagsring med en plastremsa struken med<br />
otempererad vit blockchoklad som är mönstrad med<br />
mörk choklad<br />
• Lägg i en botten<br />
• Blanda limepuré med champagne (compound) och bavarois<br />
ne<strong>ut</strong>ral, tillsätt grädde<br />
• Fyll ringen till hälften, lägg på nästa anslag och stänk lite<br />
champagne på botten<br />
• Smält den vita chokladen till 40 – 45° C, och tillsätt grädde<br />
(löst vispad)<br />
• Moussen skall var glansig när den är färdig<br />
• Fyll ringen helt<br />
• Ladyfruit miroir smaksätts med champagne och stryks på tårtan<br />
• Det räcker att man kyler ner tårtan den behöver inte frysas<br />
• Garnera efter tycke med solfjädrar eller dylikt<br />
s t i g s c a f é & b a g e r i<br />
171
Change language