You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
58<br />
59<br />
En klassisk tårta som skapats på Fahlmans. Receptet bygger på en nötsmörkräm<br />
som ger tårtan en tät, krämig konsistens och en nötig smak.<br />
Allra bäst smakar den om den får stå i rumstemperatur någon timme före servering.<br />
fahlmans special<br />
bottnar<br />
2,7 l ägg<br />
• Vispas i 30 min<strong>ut</strong>er<br />
1 kg socker<br />
2 kg mandelmassa<br />
2,5 l äggvita<br />
• Vispas till maräng och blandas därefter i ovan<br />
1,2 kg socker<br />
• Lägg i blandning<br />
1,1 kg mjöl<br />
• Blandas och siktas därefter i<br />
350 g potatismjöl<br />
200 g kakao<br />
75 g bakpulver<br />
• Bred <strong>ut</strong> massan ca 15 mm med släde på en plåt<br />
• Sätt på ugnen på 220° C, sänk därefter till<br />
200° C och baka i 15 min<strong>ut</strong>er<br />
Soufflébottnar – 200° C i ca 15 min<strong>ut</strong>er<br />
2,3 l äggvita<br />
3 kg socker<br />
1,7 kg hasselnötter<br />
250 g brödsmulor<br />
400 g mjöl<br />
Blir ca antal bottnar på 0,8 cm höga ringar<br />
16 st 30 cm<br />
8 st 25 cm<br />
4 st 23 cm<br />
6 st 21 cm<br />
2 st 18 cm<br />
smörkräm<br />
1,7 l ägg<br />
1,7 kg socker<br />
3 kg osaltat smör<br />
2 kg delikatess lyx<br />
• Värm ägg och socker till 85° C<br />
• Vispa smöret fluffigt<br />
• Vispa äggen och sockret kallt<br />
• Vänd ner äggen och sockret i smöret<br />
nötkräm<br />
2 kg smörkräm<br />
2 hg nötolja<br />
2 hg rivna rostade nötter<br />
• Blandas<br />
• Bred <strong>ut</strong> nötkrämen på anslagsbottnen 1 – 1,5 cm tjockt<br />
• Skär remsor av bottnen 1 – 1,5 cm breda<br />
• Lägg remsorna spiralformat på en nötbotten (soufflébotten)<br />
• Stryk ovansidan jämn med nötkrämen<br />
• Täck med kavlad grön marsipan<br />
• Dekorera sidorna med rostade rivna nötter<br />
• Sikta tårtan med kakao<br />
f a h l m a n s k o n d i t o r i
Change language