You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
130<br />
131<br />
Nya Konditoriet är en instit<strong>ut</strong>ion, inte bara i Umeå, <strong>ut</strong>an i hela nedre Norrland.<br />
Med anor och inredningsdetaljer från 1920- och 1950-talen andas Nya Konditoriet<br />
svenskt traditionellt konditori. Medan ett antal Coffee shops växt upp omkring<br />
dem har Nya Konditoriet konsekvent värnat om det genuina,<br />
en affärsidé som visat sig vara klart framgångsrik.<br />
nya konditoriet<br />
”Vi har kört stenhårt på vår linje. Just detta att vi är ett anrikt ställe som bevarats, i kombination med att vårt<br />
arbete präglas av kvalitet och att vi bara arbetar med rena råvaror uppskattas. Hos oss vet kunderna vad de<br />
får”, säger Erik Hedman, en av tre delägare till Nya Konditoriet. Leif Billberg och Lars-Göran Jansson är de<br />
två andra.<br />
Nya Konditoriet har funnits i det gamla trähuset på Kungsgatan i centrala Umeå sedan 1927, till att börja<br />
med bara på nedre plan. På 1950-talet byggdes konditoriet <strong>ut</strong> och kom att omfatta två våningar, precis som<br />
idag. Även om det naturligtvis skett mindre renoveringar sedan dess är stora delar av 1950-talsinredningen<br />
intakt, vilket slår emot en direkt när man kliver in. Synintryck och dofter talar samma tydliga språk: detta är<br />
ett genuint konditori med stil! ”Vi har ett klassiskt konditori<strong>ut</strong>bud och även ett fullsortiment av bröd. Men vi<br />
är måna om att vara ett renodlat konditori, så vi har ingen mat. Det har vi valt att ha på vårt andra konditori<br />
som finns i ett köpcentrum.”<br />
Erik Hedmans historia på Nya Konditoriet startade med sommarjobb som springpojke när han gick i femte<br />
klass. Efter några år på NK-bageriet i Stockholm och en tid i San Fransisco återvände han till Umeå och är<br />
alltså sedan några år tillbaka en av konditoriets delägare. ”Vi jobbar med rena råvaror; smör, grädde och riktig<br />
choklad. Vi använder inga mixer och inga halvfabrikat <strong>ut</strong>an håller oss till ’ordentliga grejor’”, deklarerar Erik.<br />
I ansl<strong>ut</strong>ning till konditoriet finns ett stort bageri dit det är god insyn från både serverings- och b<strong>ut</strong>iksdelen.<br />
”Detta är ett uppskattat inslag. Vi bagare och konditorer rör oss också ofta <strong>ut</strong>e i konditoriet och<br />
får många frågor.”<br />
Erik Hedman pratar gärna om tårtor, som enligt honom står för kvalitet och rena smaker. ”När det gäller<br />
tårtor är det viktigt att aldrig få margarinkänsla i munnen! När det är festligt ska det vara rena smaker som<br />
man känner igen. Vi arbetar mycket med stilrena dekorationer, så att folk ser att en konditor varit framme.<br />
En tårta är fest, kvalitet och bra råvaror”, säger Erik och tillägger: ”En tårta är självklar på en födelsedag men<br />
varför inte lite oftare servera en tårta som efterrätt en fredag? En tårta passar när som helst. Jag tycker absol<strong>ut</strong><br />
man kan byta <strong>ut</strong> både glass och godis mot tårta!”<br />
De tre delägarna till Nya Konditoriet har delat upp arbetsuppgifter och ansvarsområden mellan sig.<br />
Erik Hedman deltar i produktionen och rycker in där det behövs. Oftast startar hans arbetsdagar runt<br />
klockan 05.00 på morgonen och sl<strong>ut</strong>ar någon gång mitt på dagen. ”Det som tilltalar mig i det här jobbet<br />
är själva hantverket, känslan av att man är med och bevarar något. Att arbeta enligt de gamla hederliga<br />
arbetsmetoderna gör också arbetet omväxlande och roligt. Det är hela tiden en rad olika bottnar, fyllningar<br />
eller dekorationer som ska göras. Man får använda sin fantasi och ’vara på tårna’ för att nå bra resultat.”
Change language