Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
anslag<br />
2,25 l ägg<br />
1 350 g socker<br />
• Värm till 50° C<br />
• Vispas luftigt i ca 2 min<br />
675 g vetemjöl<br />
675 g potatismjöl<br />
50 g bakpulver<br />
• Sikta och vänd ner äggen<br />
• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 190° C, i ca 25 min<br />
• Vänd upp på en pappersklädd plåt<br />
För chokladanslag tillsätt 125 g kakaopulver<br />
bärkompott<br />
1 400 g bär<br />
100 g citronpuré<br />
450 g socker<br />
350 g hallonpuré<br />
10 st gelatinblad<br />
• Koka upp sockret med lite vatten tillsätt de tinade<br />
bären och koka upp igen<br />
• Häll i gelatinet och sist de tinade puréerna<br />
• Låt det kallna så att det tjocknar<br />
budapestbotten<br />
1000 g äggvita<br />
1 500 g socker<br />
500 g rostade nötter<br />
300 g maizena<br />
• Vispa äggvita och 750 g socker till maräng<br />
• Vänd ner 750 g socker, nötter och maizena<br />
• Spritsa upp ca 15 – 18 strängar med tyll nr 14<br />
• Baka av i 25 min. Sista 5 min öppet spjäll, 170° C<br />
citron daquoisebotten<br />
2 250 g äggvita<br />
750 g socker<br />
2 050 g florsocker<br />
2 050 g mandelmjöl<br />
10 st raspade citroner<br />
178<br />
178<br />
Grundrecept<br />
• Vispa upp äggvita med socker på medelhastighet<br />
• Vänd sedan ner det siktade florsockret,<br />
mandelmjölet och citronraspet<br />
• Spritsa upp bottnarna<br />
• Bakas 180° C, ca 15 min<br />
fragilité<br />
1 000 g mandelmassa 50/50<br />
250 g mjölk<br />
1 000 g äggvita<br />
1 500 g socker<br />
• Lös mandelmassan med mjölken<br />
• Vispa upp äggvita och socker så det blir en maräng<br />
• Blanda sedan maräng och massa, fördela i 3 st kapslar<br />
eller plåtar<br />
• Strö hyvlad mandel på en av kapslarna, som är till toppen<br />
• Bakas i 190° C, ca 15 min<br />
glaseringsganache<br />
1 100 g grädde<br />
300 g glykos<br />
1 000 g mörk choklad 57%<br />
• Koka upp grädde och glykos, slå det över<br />
chokladen och mixa<br />
• Lägg plastfilm på toppen och låt stå till nästa dag<br />
italiensk maräng<br />
500 g äggvita<br />
850 g socker<br />
2 dl vatten<br />
• Koka upp socker och vatten till 121° C<br />
• När sockret nått temperatur runt 115° C, vispar<br />
man äggvitan på full fart<br />
• Slå i sockret i en tunn stråle på låg hastighet och vispa<br />
sedan marängen fast och kall på medelhastighet<br />
kladdig chokladbotten<br />
500 g smör rumstempererat<br />
440 g socker<br />
500 g smält mörk choklad runt 55% kakaoinnehåll<br />
400 g ägg<br />
140 g vetemjöl<br />
• Blandas i nämnd ordning<br />
• Fördelas i en rektangulär ram <strong>ut</strong>an botten eller ringar<br />
• Bakas i 200° C, 10 min, ska vara kladdiga<br />
krisp<br />
600 g mandelpralinée<br />
300 g ljus choklad<br />
80 g kakaosmör<br />
800 g krokantströssel eller cornflakes<br />
• Smält chokladen och kakaosmöret<br />
• Tillsätt mandelpralinéen och sist rör man i de<br />
krossade cornflakes<br />
lennartbotten<br />
3 000 g mandelmassa<br />
1 200 g socker<br />
2 200 g ägg<br />
900 g vetemjöl<br />
900 g rivna nötter eller mandel<br />
• Rör ihop mandelmassa med socker och tillsätt äggen<br />
lite i taget<br />
• Vispas luftigt och vänd sedan i mjöl och nötter<br />
• Fyll upp i formar som är smörade och klädda med<br />
rivna nötter eller mandlar<br />
• Bakas i 180° C, ca 30 min<br />
mandelanslag duchesse<br />
1,5 liter ägg<br />
200 g äggula<br />
1 000 g socker<br />
200 g mandelmjöl<br />
875 g vetemjöl<br />
• Vispa upp ägg, äggula och socker<br />
• Sikta mjölet<br />
• Vänd ner mjöl och mandelmjöl i äggen<br />
• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 180° C, ca 30 min<br />
• Vänd upp på en pappersklädd plåt<br />
179<br />
mandelrulltårta Jaconde<br />
1 000 g äggvita<br />
200 g socker<br />
1 500 g ägg<br />
1 150 g mandelmjöl<br />
1 150 g florsocker<br />
300 g vetemjöl<br />
150 g smält smör<br />
• Vispa upp ägg, mandelmjöl och florsocker<br />
• Vispa upp äggvita och socker i en annan kittel<br />
• Vänd ner äggmassan i marängen, därefter vetemjölet<br />
och sist smöret<br />
• Stryk <strong>ut</strong> på silipat eller bakplåtspapper ca 6 mm och<br />
baka i 250° C, ca 6 – 7 min<br />
Chokladrulltårta tillsätt 150 g kakaopulver<br />
mazarinmassa<br />
5 000 g mandelmassa 50/50<br />
2 500 g smör<br />
3 000 g ägg<br />
• Alla råvaror ska vara rumstempererade<br />
• Kör mandelmassa med vinge, tillsätt smöret i omgångar,<br />
därefter äggen lite i taget<br />
mjölfri chokladbotten<br />
550 g äggvita<br />
200 g socker<br />
• Vispas till en maräng<br />
550 g mörk choklad<br />
135 g smör<br />
• Blanda smöret med den smälta chokladen,<br />
temperaturen ska vara ca 45° C<br />
• Vänd ner chokladblandningen i marängen och<br />
spritsa sedan upp bottnar<br />
• Bakas i 150° C, ca 15 min<br />
mördeg<br />
1 000 g florsocker<br />
2 000 g smör<br />
3 000 g vetemjöl<br />
2 – 3 st ägg<br />
• Blanda alla ingredienser<br />
• Ställ i kyl över natten
Change language