Skriv ut - KåKå

Passionerad njutning
8
”Tårta är fest, tårta är lyckligt, tårta är njutning. Tårta är helt enkelt det som gör skillnaden.”
Orden är Urban Nybergs, som sedan 1988 driver Steinbrenner & Nyberg tillsammans
med sin fru Angela Steinbrenner. När vi kommer att tala om tårtor formligen rinner orden
ur honom. Hans kärlek till tårtor är lika stor som hans kärlek till konditoryrket och det egna
företaget. Och en tårta passar, enligt Urban, alltid in: ”Det är aldrig fel med tårta. Det finns
inga dåliga tillfällen att äta en – en tårta lyfter allting.”
I den här boken om tårtor möter du nio konditorer som berättar om sitt konditori, sin
relation till yrket i allmänhet och till tårtor i synnerhet. Även om de flesta av dem är överens
om att en tårta ofta är festens höjdpunkt, så påpekar några av dem att vi kunde bli bättre
på att äta tårta lite mer till vardags. Eller som Erik Hedman på Nya Konditoriet i Umeå
uttrycker det: ”Varför inte lite oftare servera en tårta som efterrätt en fredag? En tårta passar
när som helst. Jag tycker absolut man kan byta ut både glass och godis mot tårta.”
Tårtans historia, och framför allt bröllopstårtans, går långt tillbaka i tiden. I antikens
Grekland ägnade bruden dagar åt att baka och förbereda ett bröd att överlämna till
brudgummen. Romarna förde traditionen vidare och utvecklade den ytterligare: En tunn
skiva av brödet smulades sönder över brudens huvud som en avslutning på själva vigselakten.
Smulorna symboliserade fruktbarhet och gästerna tog med sig smulor hem som ett tecken på
lycka och välgång.
Via romarna förflyttades denna ritual till England på 1200-talet; under 1300-talet hade
traditionen blivit en sedvana med religiös betydelse även bland engelsmännen. Länge var
det också frågan om bröd i olika former under bröllopen. Inte förrän på 1930-talet övergick
brödkakan till att bli en bröllopstårta, som växte på höjden.
Den mer traditionella tårtan är känd från 1500-talet. I en kakbok från 1581 omnämns
tårtor, gärna dekorerade med frukt. På 1600-talet omtalas särskilda ”tårtpannor”.
9
Den svenske kungen Gustav II Adolf var förtjust i sötsaker och avnjöt i början av 1600-talet
bland annat sockertårta, sviskontårta, marmeladtårta och mandeltårta. Friherrinnan Charlotta
Regina Palbitski skrev 1681 i sin kokbok för det egna hushållet ett helt kapitel om konsten att
baka tårtor. Den vanligaste gräddningsmetoden var vid den här tiden kokning över vattenbad
eller i smör, alternativt frityrkokning.
Receptförfattaren Cajsa Warg debuterade 1755 med boken Hjelpreda i hushållningen
för unga fruentimber, som sedan utgavs i fjorton upplagor under de följande 50 åren.
Bland hennes tårtrecept märks till exempel mandeltårta. Mandel och frukt var också, fram till
slutet av 1800-talet, det som oftast användes för att förgylla tårtor. Därefter kom vispgrädde
och choklad allt starkare. På 1880-talet introduceras den moderna vispgrädden, efter att Gustaf
de Laval uppfunnit separatorn. Chokladkakor och kakao i pulverform började framställas vid
mitten av 1800-talet och sedan blev det allt vanligare med kakao i bakverk. En av de mer kända
chokladtårtorna är sachertårtan, som bakades första gången år 1823 av sextonårige Franz Sacher,
då elev vid furst Klemens von Metternichs kök i Wien. Än idag är chokladtårtor i olika former
mycket populära.
En tårta kan stå för mycket och dess betydelse och utseende har ändrats över tid. Men när det
i Sverige drar ihop sig till födelsedagsfest, bröllop, dop eller släktkalas är det med stor sannolikhet
fortfarande någon av klassikerna som serveras: prinsesstårta, gräddtårta, marängtårta, frukttårta
eller schwarzwaldtårta. Men dagens, och denna bokens, tårtutbud är bredare än så. I takt med
tiden smyger sig till exempel allt fler moussetårtor in.
Bokens nio konditorer, som representerar såväl klassiska som mer moderna konditorier,
delar här generöst med sig av några av sina bästa tårtrecept. Häll upp en kopp kaffe,
bläddra och njut!
källor/läs mer:
historiebok för kakälskare, en annorlunda bakbok
av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros, utgiven av Historiska Media
ett sekel med sveriges bagerier
utgiven av Sveriges Bageriförbund
det är lätt att säga ja!
utgiven av KåKå