You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
66<br />
Denna franska delikatess är en ren lyx.<br />
fragilité<br />
fragilitébotten (3 st)<br />
1 000 g mandelmassa 50/50<br />
250 g mjölk<br />
1 000 g äggvita<br />
1 500 g socker<br />
• Lös mandelmassan med mjölken<br />
• Vispa upp äggvita och socker så det blir en maräng<br />
• Blanda sedan maräng och massa, fördela i 3 stycken kapslar eller plåtar<br />
• Strö hyvlad mandel på en av kapslarna, som är till toppen<br />
• Bakas i 190° C, ca 15 min<br />
smörkräm<br />
4 000 g osaltat smör<br />
• Vispas upp luftigt<br />
600 g äggvita<br />
1400 g socker<br />
100 g glykos<br />
400 g vatten<br />
• Koka upp socker, glykos och vatten till 121° C<br />
• Börja vispa äggvitan i maskin när sockerkoket är ca 115° C<br />
• Häll sedan i sockret försiktigt och vispa marängen kall på medelhastighet<br />
• När marängen är kall så vänds den ner i smöret<br />
• Smaksätt smörkrämen med 1 st vaniljstång per kg smörkräm<br />
• Lägg smörkräm ca 1 cm mellan bottnarna, tänk på att den botten med<br />
hyvlad mandel ska vara på toppen<br />
• Låt kapseln stelna i kylen och skär sedan upp rektangulära tårtor<br />
• Sikta florsocker diagonalt över halva och dekorera med en röd ros och blad<br />
k å k å<br />
67
Change language