You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
mandelanslag duchesse<br />
1,5 liter ägg<br />
200 g äggula<br />
1 000 g socker<br />
200 g mandelmjöl<br />
875 g vetemjöl<br />
86<br />
Vita berg, en fransk klassiker med en frisk smak av citronkesella, klädd med hallon och italiensk maräng.<br />
• Vispa upp ägg, äggula och socker<br />
• Sikta mjölet<br />
• Vänd ner mjöl och mandelmjöl i äggen<br />
• Fyll ringar till 3/4 delar och baka i 180° C, ca 30 min<br />
• Vänd upp på en pappersklädd plåt<br />
bärkompott<br />
1 400 g hallon<br />
100 g citronpuré<br />
450 g socker<br />
350 g hallonpuré<br />
10 st gelatinblad<br />
• Koka upp sockret med lite vatten tillsätt hallon<br />
och koka upp igen<br />
• Häll i gelatinet och sist de tinade puréerna<br />
• Låt det kallna så att det börjar tjockna<br />
Gj<strong>ut</strong> upp interiörer som är ca 2 cm mindre i diameter än<br />
de tårtor som ska tillverkas. Låt sätta sig i frysen<br />
italiensk maräng<br />
500 g äggvita<br />
850 g socker<br />
2 dl vatten<br />
• Koka upp socker och vatten till 121° C<br />
• När sockret nått temperatur runt 115° C, vispar man<br />
äggvitan på full fart<br />
• Slå i sockret i en tunn stråle på låg hastighet och vispa<br />
sedan marängen fast och kall på medelhastighet<br />
mont blanc<br />
k å k å<br />
citronkesellamousse<br />
320 g äggula<br />
640 g socker<br />
200 g vatten<br />
2 kg kesella 10% eller turkisk yoghurt<br />
2 300 g grädde (lättvispad)<br />
150 g citronpuré<br />
15 st gelatinblad<br />
• Vispa äggulorna på full fart i blandaren<br />
• Koka upp socker och vatten till 121° C<br />
och slå det över de uppvispade gulorna,<br />
sänk hastigheten till halvfart<br />
• Blanda citronpuré och Kesella<br />
• Tillsätt gelatinbladen i ägguls-basen<br />
och därefter Kesellan och sist vändes<br />
grädden ner<br />
montering<br />
• Lägg i plastband i tårtringarna och sedan<br />
en duchessebotten som är delad på tre<br />
• Lägg i bärkompott, fyll upp med mousse<br />
till 4 cm och lägg på den sista botten<br />
• Ställ tårtorna i frysen<br />
• Tag <strong>ut</strong> dem och stryk ett tunt lager hallonsylt,<br />
lägg på hallon och spritsa sedan på<br />
italiensk maräng<br />
• Bränn av med en liten gasolbrännare<br />
87
Change language