Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
chokladjaconde<br />
se jacondebotten sid 181<br />
krisp<br />
se sid 181<br />
glaseringsganache<br />
se sid 180<br />
syltade apelsiner<br />
se recept syltade citronskivor sid 182<br />
(men byt <strong>ut</strong> mot fileade apelsiner)<br />
bitterorange jelly<br />
1 000 g bitterorangepuré<br />
300 g socker<br />
35 g gelatin<br />
108<br />
Ett <strong>ut</strong>sökt konstverk med en smak av apelsin och krämig choklad.<br />
black & white<br />
• Blanda puré och socker<br />
• Smält gelatinet med ca 100 g puré och blanda<br />
sedan i resterande puré<br />
• Gj<strong>ut</strong> upp jellyn i silikonformar eller i tårtringar,<br />
de skall vara 2 cm mindre i diameter än den storlek<br />
som tårtan skall bli<br />
• Låt stelna till<br />
• Blanda krispet och fördela det tunt i ringarna, som har<br />
samma storlek som jellyn<br />
• Stick <strong>ut</strong> chokladjacondebottnar 2 st per tårta i samma<br />
storlek som jellyn<br />
chokladmousse<br />
350 g grädde<br />
400 g mjölkchoklad<br />
300 g mörk choklad<br />
• Koka grädde och slå det över chokladen<br />
• Mixa, håll den sedan varm 50° C<br />
pâté à bombe<br />
175 g ägg<br />
200 g äggula<br />
• Vispas på högsta hastighet<br />
275 g socker<br />
75 g vatten<br />
• Vatten och socker kokas till 121° C,<br />
och s lås sedan över äggvispet<br />
• Vispas kall på medelhastighet<br />
k å k å<br />
1 200 g lättvispad grädde<br />
4 st gelatin blad<br />
• Blanda det smälta gelatinet i pâté à<br />
bomben och vänd sedan ner chokladen<br />
och sist grädden<br />
• Ställ upp tårtringar, 2 cm större än den<br />
storlek som ni gj<strong>ut</strong>it jellyn i, på silikonmattor<br />
eller plastark, lägg även i plastband<br />
• Spritsa i chokladmousse och stryk upp på<br />
kanterna så det inte blir luft<br />
• Lägg i lite avrunna apelsinfiléer och sedan<br />
en jacondebotten<br />
• Spritsa en klick mousse och på det jellyn,<br />
sedan mousse igen, krispet och sist<br />
jacondebotten<br />
• Nu är denna tårta tillverkad upp och ner<br />
• Frys in tårtan<br />
• Värm på glaseringsganachen och slå över<br />
den frusna tårtan<br />
• Låt sätta sig och dekorera sedan med vita<br />
chokladplattor på kanten och mörka och vita<br />
chokladsnurror<br />
109
Change language