Skriv ut - KåKå

32
33
Kristoffer Delselius älskar tårtor. Lycka för honom är att få skapa och
förmedla njutning. Tillsammans med sin far Jan Delselius driver han
Delselius konditori i Gustavsberg, söder om Stockholm; ett familjeföretag
som sedan 1986 framgångsrikt för sitt stolta hantverk vidare.
delselius konditori
”Det är underbart att få arbeta med njutning och förmedla upplevelser. Det är alltid lika kul att höra jublet
när tårtan kommer fram. Det som gör det här arbetet så fantastiskt är själva skapandet, att få se ett par
enkla råvaror utvecklas till en färdig tårta. Jag tycker om att bevara och förmedla ett hantverkskunnande
som funnits länge.”
Året var 1986. Kristoffer Delselius var bara 13 år när pappa Jan, som varit chefskonditor på NK:s
konditori i 13 år, ansåg att det behövdes ett konditori ute på Värmdö och startade samma år Delselius
konditori i Gustavsbergs centrum, tillsammans med döttrarna Helen och Therese (Systrarna Delselius)
och sonen Kristoffer.
Far och son driver idag företaget tillsammans, även om rollerna förändrats sedan starten. Jan försöker
så smått trappa ner medan Kristoffer är en bakande vd med personalansvar. ”Vi arbetar så all-round som
möjligt i vår produktion, för att alla ska få utvecklas och hitta skaparglädjen. Vår filosofi är att baka hela
dagen, för att det ska lukta gott i butiken. Det ska vara en upplevelse att komma in till oss och vi vill ha fullt
i disken hela tiden. Detta arbetssätt skapar fördelar både för kunderna och för oss; bagarna slipper baka
på natten och finns istället till hands fram till stängningsdags.”
Sedan våren 2008 består Delselius konditori av två enheter: dels det ursprungliga konditoriet inne i
Gustavsbergs centrum, dels det nyöppnade Café Tornhuset nere i Gustavsbergs hamn. Det är 900 meter
emellan och utbudet är i stort sett detsamma på båda konditorierna. ”På Café Tornhuset når vi dock en
helt annan och bredare publik. Sommaren är självklar högsäsong när gästhamnen är full och turistbåtarna
från Stockholm lägger till vid kaj. Det är många som vill köpa porslin och njuta av vår kulturhamn. Då är vårt
läge perfekt.”
Kristoffer beskriver Delselius som ett klassiskt konditori med mycket nytänkande. Det breda sortimentet
är en av deras styrkor. Här finns allt från den populära prinsesstårtan till mer moderna moussetårtor. Bröd,
färdiga smörgåsar och söta bakverk finns självklart också. ”Vi gör allt från grunden själva, utifrån de bästa
råvaror. Vi håller hög klass på vårt sortiment och har nöjda kunder. Att komma till oss ska vara något unikt.”
Inredningen på Delselius konditori går i mjuka färger. Bageri- och konditorivarorna har bra belysning
medan lugn och behaglig musik skapar rätt stämning. ”Det ska vara ett nöje och en attraktion att komma
hit, från det att du öppnar dörren. Att besöka oss ska vara en fröjd för både öga och gom”, säger Kristoffer.
På det nyöppnade Café Tornhuset är stilen klassisk men ändå modern. Huset är från 1898 och finns nere
i Gustavsbergs delvis övergivna fabriksområde som är under stark utveckling. Tornrummet har stuckatur i
taket, framknackat tegel, öppen spis och kristallkrona i taket. ”Här har vi velat skapa något genuint, stilrent
men ändå modernt.”