You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
komposition<br />
chokladmandelbotten<br />
körsbärskompott<br />
chokladmousse<br />
marängbotten<br />
vit chokladmousse med champagne<br />
krokantplatta<br />
chokladmandelbotten<br />
400 g mandel finriven<br />
650 g florsocker<br />
450 g gula<br />
275 g ägg<br />
• Vispas i 20 min<strong>ut</strong>er<br />
225 g mjöl<br />
225 g kakao<br />
900 g vita<br />
275 g socker<br />
• Vispas till maräng<br />
225 g smält smör<br />
96<br />
En festlig och lite ”tyngre” chokladtårta som passar <strong>ut</strong>märkt vid jul- och nyårsfester eller på bröllop.<br />
• Blanda marängen med äggulesmeten, tillsätt sedan siktat<br />
mjöl, kakao och sist det smälta smöret<br />
• Baka av i 190° C, ca 13 min<strong>ut</strong>er<br />
marängbottnar fransk<br />
325 g vita<br />
760 g socker<br />
• Värm till 60° C, vispa till maräng, spritsa i låga flexiflax,<br />
baka av i 100° C, ca 45 min<strong>ut</strong>er, eftervärme till nästa dag<br />
Tårtan är bakad på tre bottnar med mörk, ljus och vit chokladmousse,<br />
den senare innehåller även champagne.<br />
milly<br />
24 små tårtor 18 cm i diameter<br />
mörk chokladmousse<br />
480 g grädde<br />
1 050 g mörk choklad chocovic gör en ganache<br />
345 g socker<br />
105 g vatten<br />
• Koka till 121° C<br />
225 g ägg<br />
255 g gula<br />
• Vispas fluffigt<br />
1650 g vispad grädde<br />
• Slå sockerlagen över gulorna, vispa fluffigt, blanda med<br />
ganachen, och sist grädden<br />
vit chokladmousse med champagne<br />
1 400 g vit choklad<br />
600 g grädde<br />
2 100 g löst vispad grädde<br />
Marc de champagne (om man tar riktig champagne får man<br />
gå i med 3 extra gelatinblad)<br />
krokanttryffel<br />
• Blanda lika delar mjölkchokladtryffel med smält mjölkchoklad<br />
och vänd ner lite krokant<br />
• Gör en ganache av chokladen och grädden, blanda i det smälta<br />
gelatinet, den lösvispade grädden, och smaksätt med champagne.<br />
• Klä tårtringarna med plastband<br />
• Spritsa i lite mörk chokladmousse längs kanten på ringen<br />
• Lägg i en chokladbotten, lägg på lite körsbärskompott,<br />
chokladmousse, marängbotten<br />
• Frys en liten stund och fyll sedan med den vita chokladmousse<br />
• Frys<br />
• Stryk sedan på tunt med krokanttryffel, frys och spraya med<br />
mörk choklad. Dekoreras med chokladdekorer efter smak<br />
g c h o c o l a t<br />
97
Change language