Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
152<br />
153<br />
En sommarfrisk tårta som passar <strong>ut</strong>märkt en varm sommardag eller som en lätt avrundning<br />
på en tung middag. Tårtan är syrlig, fruktig, fräsch och lätt. Banankrämen ger tårtan lagom ”rundhet”<br />
och tar ned det syrliga en aning. Bottnarna är indränkta i Grand Marnier, vilket skänker<br />
en rund och lite kryddig apelsinsmak till helheten.<br />
passionstårta<br />
innehåll<br />
1 sats rulltårta se hallon hallon sid 152<br />
1 sats mönstermassa samt rulltårta<br />
se hallon hallon sid 152<br />
1 sats banancurd<br />
0,5 sats chokladmoussse<br />
0,5 sats fruktmousse passion<br />
tårtgelé med passion<br />
Grand Marnierlag<br />
banancurd<br />
2 dl bananpuré (mixade bananer)<br />
25 g smör<br />
55 g strösocker<br />
1 st gelatinblad<br />
1 tsk citronsaft<br />
34 g äggula<br />
60 g hackade bananer<br />
• Blanda samman allt <strong>ut</strong>om de hackade bananerna<br />
och sjud till 85° C, under ständig omrörning<br />
• Tillsätt de hackade bananerna och kyl av till<br />
rumstemperatur<br />
grand marnier lag<br />
1 msk vatten<br />
0,25 dl strösocker<br />
1 msk grand marnier<br />
• Koka socker och vatten, låt svalna<br />
• Tillsätt Grand Marnier<br />
chokladmousse<br />
60 g äggula<br />
37,5 g strösocker<br />
1,5 st gelatinblad<br />
125 g mjölkchoklad<br />
300 g grädde<br />
• Blötlägg gelatinbladen<br />
• Äggula och socker vispas krämigt<br />
• Smält chokladen och tillsätt den i äggvispet<br />
• Krama ur gelatinet och smält till 40 – 45° C,<br />
tillsätt under omrörning<br />
• Vänd försiktigt ner grädden<br />
arbetsbeskrivning<br />
• Skär en 3 – 4 cm bred remsa av rulltårtsbotten med mönster<br />
och klä insidan av en springform ca 23 cm och 6 cm hög<br />
• Tryck <strong>ut</strong> 2 bottnar från rulltårtsbotten som passar i ringen<br />
• Lägg den första botten i ringen stryk på med banancurd<br />
• Lägg i nästa botten och tryck till lätt, pensla på<br />
Grand Marnierlagen<br />
• Fyll på med mjölkchokladmousse, ställ i frys 30 min<strong>ut</strong>er<br />
• Fyll därefter på med passionsmousse, stryk jämn mot kanten<br />
och ställ i frys för att stelna ca 60 min<strong>ut</strong>er<br />
• Dekorera med passionsfruktsgelé, chokladdekor och färsk frukt<br />
s t e i n b r e n n e r & n y b e r g
Change language