et_atlas_final_son_hal

fakir insanlar, yürüme mesafesinde taze gıda satanbir dükkân bulamıyor, kendileri yemek pişiremiyor.Çevrede bulabildikleri tek gıda “fast food”dükkânlarının hazır yemekleri. Araştırmacılar,buralara “gıda çölü” diyor. Bu arada aldığımızürünler hep uzaklardan geliyor: Ürünler merkezidepolardan ya da büyük kesimhanelerden yolaçıkıp bir bölgeye ya da bütün bir ülkeye dağıtımyapan perakendecilere ulaşıyor. Devasa hacimlerve soğuk zincirler, bu ürünlerin uzun seyahatleriboyunca taze kalmalarını sağlıyor.Standart ürünler satmak reklam yapmayı kolaylaştırıyor.Süpermarket zincirlerine inanılmazpazar gücü veren bu durum onların tedarikçilerefiyat dikte etmesine de imkân sağlıyor. Ayrıca süpermarketzincirleri birbirleriyle de rekabete giriyor.Bu durum fiyatları aşağı çekerek yerelde üretilenürünlerin sadece niş pazarlara yönelmesinesebep oluyor. Küresel piyasaların serbestleşmesisonucunda milyonlarca küçük ölçekli perakendecibattı. Çünkü gerekli soğuk hava depolarınıdolduracak hacimlere ulaşmaları ya da et, süt veyumurtaları sürekli olarak soğutmaları mümkünolmuyordu.Fiyat savaşları ve indirimler, tarihi geçmiş,hormon kullanılarak üretilmiş ya da hatalı etiketlenmişetlerle ilgili periyodik skandallara sebepoluyor. Özellikle işlenmiş ürünlerde küreseltedarik zincirleri oldukça karmaşık. Bunun sonucundaGüney Afrika’da dana eti yerine eşek, keçive su mandası, Avrupa’da ise yine dana eti etiketiyleat etinin tabaklarımıza geldiği ortaya çıktı.Hindistan’da ise kaçak kesilen sığırlar manda etiolarak etiketlenip satıldı.Dünyanın en büyük et üreticisi ve tüketicisiolan Çin’de domuz eti en sevilen et türü. Ülkedekidomuzların çoğu hâlâ küçük üreticiler tarafındanyetiştiriliyor. Fakat bu durum değişiyor ve hükümetde yoğun çiftlik üretimine geçiş için süreklibaskı yapıyor. Pek çok kesimhanede hâlâ manuelya da yarı mekanik yöntemler tercih ediliyor, hijyenkontrolleriyse yok denecek kadar az. Pek çoktesisin çalışan bir soğuk zinciri bulunmuyor, dolayısıylaetin büyük kısmı tüketiciye halihazırdapişmiş halde satılıyor. Fakat süpermarketlerin ettalebi sürekli artıyor. Marketler şu anki toplam etsatışının %10’una sahip. Bu ürünler “Batılı” olarakalgılanıyor ve ucuz olmalarının yanı sıra tazelik,hijyen ve rahatlığı çağrıştırıyor.McDonald’s ve KFC gibi uluslararası gıda zincirleriÇin’de neredeyse her gün yeni bir şube açıyor.McDonald’s halihazırda 1700 restorana sahip,pazar lideri KFC’nin ise 4500 mağazası oldu. Ancaktekrarlanan gıda skandalları tüketicinin ağızınıntadını kaçırıyor. 2012 yılı sonları ve 2013 yılıbaşlarında KFC, kanatlı hayvan etinde antibiyotikbulunması sonucunda açılan iki farklı dava ile uğraşmakzorunda kaldı. Cirosu %10 oranında düştüve 2013 sonbaharı itibariyle henüz toparlanmışdeğildi. McDonald’s da hedef tahtasına girdi ve satışlarıdüştü. Perakendeciler müşterilerden korkmalı,Çin’de bile.ET ATLASISüpermarket buzdolaplarında büyümeÜlke bazında perakende değeri, milyon dolarUSCAMXUSUS600 +300–599ARVEBRAR ArjantinAU AvustralyaBR BrezilyaCA KanadaCN ÇinUKRUUK DE UAFRTRIRNGSAİçilebilir süt ürünleriUKFRDEDETRHazır yemek (etli/etsiz)DE AlmanyaDZ CezayirFR FransaID EndonezyaIN Hindistan150–2990.1–149RUIRCNCNUSSoğutulmuş işlenmiş etUSMXUSPeynirARVEARIR IranMX MeksikaNG NijeryaRU RusyaSA Suudi ArabistanBüyüme yokNegatif büyümeKonserve et ürünleriBRBRFRUKDEZAFRDZTRNGIRIRDonmuş işlenmiş kanatlı etiTR TürkiyeUA UkraynaUK Birleşik KrallıkINIRRURUCNRUCNIDAUUS ABDVE VenezuelaZA Güney AfrikaEuromonitor59