You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
100<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Romalı Şef<br />
Marco Ho<br />
“Mutfak<br />
mirasımı<br />
İstanbul'da<br />
paylaşmak bir<br />
onur”<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
Aslen Romalı. Yemek pişirme<br />
dünyasına yolculuğu çocukken<br />
hareketli bir mutfakta başlıyor Şef<br />
Marco Ho'nun. İtalya'nın Emilia kentinde<br />
şirin bir Bologna'da doğan ailesinin<br />
yemek etrafında toplanma geleneğiyle<br />
kök salan bir hikaye onunkisi. O<br />
günlerdeki en güçlü ilham kaynağı,<br />
olağanüstü bir aşçı olan büyükannesi.<br />
Öyle ki Ho, büyükannenin dilinden<br />
düşürmeği lezzet hikayeleri ve aromatik<br />
yemekleri sayesinde yemek pişirmeye<br />
olan hayranlığının her geçen gün daha<br />
da ateşlendiğini söylüyor.<br />
Torcello'nun İtalyan Şefi Marco Ho'nun<br />
çocukluk hayalleri ufuk kadar geniş bir<br />
yanıyla da. Dünyanın en eski sırlarını<br />
keşfetmek, bir gezgin olmak en büyük<br />
arzusu o yaşlarında.<br />
Mutfak mı? İçine doğup büyüdüğü bu<br />
büyülü dünya karşı koyamadığı bir cazibe<br />
vesilesi her bakımdan. "Yemek yapmak<br />
bana mirasımla bağlantı kurmam ve<br />
malzemeleri bir araç olarak kullanarak<br />
lezzet oluşturmam için bir yol sundu."<br />
diyen Şef Marco, ilk tabağını sarımsaklı<br />
ve yağlı bir spagetti olan makarnayla<br />
şekillendiriyor. İtalyan şef unutamadığı<br />
o anı şu sözleriyle anımsatıyor:<br />
"Zeytinyağında sarımsağın cızırdaması<br />
müzikal bir uvertür gibiydi ve ellerimle<br />
bir tabak hazırlamanın verdiği haz<br />
inanılmaz derecede tatmin ediciydi..."<br />
"Deneyim hem alçak gönüllü hem<br />
aydınlatıcıydı"<br />
Romalı şef, aile restoranlarında<br />
mesai harcarken edindiği mutfak<br />
deneyimleriyle becerilerini daha da<br />
geliştiriyor, anlattığına göre. "Yıllar<br />
boyunca mutfağımda deneyler yapmaya,<br />
tutkumu körükleyen yeni tarifler ve<br />
teknikler keşfetmeye devam ettim."<br />
diyen Ho, okulu bitirmesiyle farklı<br />
restoranlarda staj eğitimleri görüyor.<br />
Bu deneyimleri hem alçak gönüllü<br />
hem de aydınlatıcı bulan Şef Marco,<br />
hassasiyet, ekip çalışması ve detaylara<br />
gösterilen özenin bir yemeği nasıl sanata<br />
dönüştürebileceğini de bu yıllar içinde<br />
öğrendiğini söylüyor.<br />
İstanbul'da, İtalya'nın küçük bir<br />
köşesi olan Torcello'da...<br />
Şef Marco, şeflik yolunda ilk profesyonel<br />
adımı memleketi olan Roma'da İtalyan<br />
yemek sanatını öğrendiği büyüleyici<br />
bir trattoria'da atıyor. Orada yemeğin<br />
kültürleri birbirine bağlayabilen ve<br />
unutulmaz deneyimler ortaya koyabilen<br />
bir dil olduğunu anlamaya başladığını<br />
söyleyen Ho, şimdilerde o yolculuğu<br />
İstanbul'da, İtalya'nın küçük bir köşesi<br />
olan Torcello ile sürdürüyor.<br />
Adını İtalya’nın küçük bir balıkçı<br />
kasabasından alan mekan; İtalyan
Change language