Hotel Restaurant Eylül 2023

118
hotel restaurant
& hi-tech
gastro aktüel
Bonna, Bocuse d’Or’a
sponsor oldu
Türkiye’nin ilk ve tek yüzde 100 HoReCa markası Bonna,
Gastronomi Olimpiyatları olarak kabul gören, dünyanın
en iyi şeflerinin yarıştığı Bocuse d’Or’a 2023-2025 yılları
arasında platin sponsor oldu. 1987 yılında ünlü şef
Paul Bocuse tarafından başlatılan Bocuse d’Or, bugün
dünyanın en önemli gastronomi yarışmaları arasında yer
alıyor. Gastronomi dünyasının ilgiyle takip ettiği, gelecek
vadeden şeflerin performanslarını sergileyeceği Bocuse
d’Or’da Bonna, 2023’ün Eylül ayında Paris’te düzenlenecek
Fransa seçmeleri, 2024’ün mart ayında Budapeşte’de
gerçekleştirilecek Avrupa seçmeleri, 2024’teki Amerika
ve Asya seçmeleri ile 2025’in ocak ayında düzenlenecek
‘Lyon final seçmesi’ boyunca Bocuse d’Or’u sponsor olarak
destekleyecek. Yarışma sürecinde Avrupa, Amerika ve
Asya seçmelerinden sonra finale kalan yaratıcı şefler, Ocak
2025’te Fransız mutfağının merkezi olarak anılan Lyon’da
gerçekleşecek büyük finalde hünerlerini sergileyecekler.
Bonna Genel Müdürü Erbil Aşkan, “Gastronomi dünyasının
en büyük oyuncuları olan şeflerin yarışacağı bu etkinliğin
sektöre katkısı çok büyük. Bu büyük organizasyonun bir
parçası olmaktan çok mutluyuz” dedi.
İlk günkü kadar
taze ve lezzetli
Mevsiminde özenle toplanan
taze meyveler, özel koşullarda
muhafaza edilerek pancar
şekeri ile birleştiriliyor ve
üretim süreci başlatılıyor.
Böylece, marmelat ve
diğer ürünlerimiz ilk günkü
tazeliğini her zaman koruyor.
Ayva, kayısı, kuşburnu, kızılcık ve şeftali marmelatları zengin meyve
içeriğine sahip olmasının yanı sıra diyabetik marmelat seçenekleri
sayesinde de herkes bu lezzetin keyfini çıkarabiliyor.
Her şey dahil
otelcilikte bir ilk
Antalya Belek’te
yer alan Regnum
Carya Otel, Fazla iş
birliği ile Gıda Atığı
Haritalandırma
Projesi’ni hayata
geçirdi. Teknoloji
tabanlı bütünsel atık
yönetimi çözümleri
ile atık oluşumunun
önüne geçmek ve
var olan atıkları en
yüksek çevresel, sosyal ve ekonomik fayda ile döngüsel ekonomiye
kazandıran Fazla’nın, bir Nesnelerin İnterneti (IoT) çözümü olarak
geliştirdiği Akıllı Tartı Sistemi ile Regnum Carya; bünyesinde oluşan
atığı ölçmek ve ölçüm sonrası yapılan analizler doğrultusunda atık
azaltıcı aksiyonlar almak hedefi ile harekete geçti. Ölçümler sonucu
israf kaynaklı çevresel etkisini azaltırken satın alım ve atık maliyetlerini
düşürmeyi hedefleyen Regnum Carya, Fazla ile geliştirdiği iş birliği
sayesinde Her Şey Dahil Otelcilik sektöründe bir ilke imza atıp gıda
atığını ölçümleyerek atığın çevresel ve finansal etkilerini gözlemledi.
Akıllı Tartı Sistemi’nin sağladığı veriler doğrultusunda gıda atığını
önlemek adına alınacak aksiyonlarla Regnum Carya, ilk yıl içerisinde
oluşan gıda atığının en az %38’ini kaynağında önlemeyi ve gıda atığının
kaynağında önlenmesi ile ilk yıl içerisinde 4 milyon TL’den fazla finansal
kaybın da önüne geçmeyi hedefliyor.
Kahve dükkanlarının
pazar payı artışı %15
Türkiye’de yiyecek ve içecek sektörünün büyüme ivmesi
yükselirken, pazarın yıldızı kahve dükkanları oldu. Kiralama ve
perakende hizmetleri danışmanlık şirketi Dealer’ın gerçekleştirdiği
son araştırmaya göre, Türkiye’de yiyecek, içecek ve turizm
harcamaları 35 milyar doları aşarken, bunun 5,2 milyar dolarını
kahve dükkanlarından elde ediliyor. Kahve dükkanlarının pazar
payını %15'e ulaştırdığı aktarıldı. Son dönemde tüketicilerin satın
alma gücünün azalmasının etkisiyle birlikte restoran tercihlerinin
değiştiğine ve kahve dükkanlarının popülaritesinin arttığına
dikkat çeken Dealer Kurucusu Yahya Pulat, “Türkiye'nin yiyecek
- içecek pazarı, ekonomik dalgalanmalara rağmen büyüme
trendini sürdürüyor. Araştırmalarımız, sektörün kendini yeniden
şekillendirerek kazançlı alanlara yönelmeye başladığını gösteriyor.
Personel sayısından menü kısıtlamalarına kadar birçok alanda
daralmalar yaşanmasına karşın sektör oyuncuları, bu zorlukları
fırsata çevirmek için yeni stratejiler geliştiriyor" dedi.