You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
126<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gustonun yorumu<br />
Gusto-Akademisyen<br />
Reha Tartıcı<br />
Türk mutfağına çağdaş dokunuşlar<br />
Sanatı kitleler için erişilebilir kılmayı misyon edinerek Karaköy<br />
Galataport’un içinde kapılarını yeniden açan İstanbul Modern<br />
bünyesinde yer alan Restoran Modern şehrin kültür ve gastronomi<br />
sahnesine yepyeni bir renk katıyor.<br />
Misafirlerini, Türk mutfağına modern<br />
bir yorum getiren lezzetleriyle<br />
pazartesi hariç her gün saat 12.00-<br />
00.00 arasında ağırlayan Restoran Modern<br />
İstanbul’un kültür, sanat ve tarihinden ilham<br />
alan çağdaş bir yemek deneyimi sunuyor.<br />
c•paces Grup bünyesinde haziran ayı başında<br />
kapılarını açan Restoran Modern misafirlerini<br />
Tarihi Yarımada’nın nefes kesen manzarasına<br />
hakim şık mekanında ağırlıyor. Restoran<br />
Modern’in Executive Chef’i Tuğçe Mirza<br />
Canik’in genç yaşına rağmen başarılarla<br />
dolu ve etkileyici bir çalışma geçmişi var.<br />
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak<br />
Sanatları Bölümü mezunu genç şef 10 yıla<br />
yaklaşan kariyeri boyunca DoubleTree by<br />
Hilton Moda ve Gaea <strong>Restaurant</strong> gibi yerlerde<br />
deneyim kazandıktan sonra Norveç’in<br />
başkenti Oslo’da yer alan 3 Michelin yıldızlı<br />
Maaemo Restoran’da staj yapmış. Osterio<br />
Salvatore’nin Head Chef’i olarak görev<br />
aldıktan sonra, sırasıyla Del Mare ve Food<br />
Hall Istanbul & Han 1831 Meyhane’de Yiyecek<br />
İçecek Koordinatörü olarak çalıştıktan sonra<br />
Restoran Modern’in mutfağını başına geçmiş.<br />
Tuğçe Şef yönetiminde<br />
Açıldığı günden beri Tuğçe Şef ve ekibi<br />
tarafından Türk mutfağının aslına sadık<br />
kalarak çağdaş ve yaratıcı dokunuşlar getiren<br />
menüler hazırlayan Tuğçe Şef ve ekibi öğle<br />
ve akşam yemekleri için birbirinden küçük<br />
dokunuşlarla ayrışan iki ayrı menü sunuyor.<br />
Öğle menüsünde taze baharatlı soğuk yoğurt<br />
çorbası, kabak çiçeği ve taze fasulye tempura,<br />
çıtır balık köftesi gibi başlangıçlar yer alırken,<br />
akşam saatlerinde siyah nohut ezmesi,<br />
dereotlu rezene, buttermilk karides, Ege otlu<br />
buğdaylı yoğurt ve muhammaradan oluşan<br />
5’li meze seçkisi sunuluyor.<br />
Açıldığı günlerde gelemediğim Restoran<br />
Modern’e İstanbul’un temmuz ayı sıcaklarına<br />
merhaba dediği ilk günlerde püfür püfür esen<br />
rüzgarın ferahlattığı bir akşam üzeri uğradım.<br />
Bu güzel esinti eşliğinde mekanın balkonunda<br />
keyifli bir kokteyl içerek başlayan gece Tuğçe<br />
Şef’in imzasını taşıyan lezzetlerle bana<br />
muhteşem bir şölen yaşattı.<br />
Tadıma bottarga, tarama, kapari karpuzu,<br />
balık rillete, isli uskumru ve sardalya<br />
turşusunu buluşturan Balık Pazarı Tabağı;<br />
Ege otlu pane mücver; minimal miktarda<br />
enginar kabuğunun suyu da kullanılmış morel<br />
mantarlı deniztarağı, bonfile çiğ köfte tartare,<br />
çakı midye tava, tek atımlık mini haşlama<br />
içli köfte, ahtapot kokoreç ile başladık.<br />
Hepsi birbirinden lezzetli olsa da Ege otlu<br />
pane mücver, morel mantarlı deniztarağı<br />
ve çakı midye tava bir adım öne çıkıyordu.<br />
Ana yemeklere geçtiğimizde granyöz balığı<br />
buğulama, orman mantarlı şehriye, kuzu<br />
incik, dana kaburga, ördek yahnili yassı taze<br />
erişte ve mutancana gibi Türk mutfağının<br />
farklı dönem ve bölgelerine ait lezzetlerden<br />
azar azar deneme şansım oldu. Özellikle<br />
mutancananın son yıllarda yediğim en başarılı<br />
tabaklardan birisi olarak damak hafızamdaki<br />
müstesna yerini aldığını söylemeliyim.<br />
Türkiye’nin gastronomik zenginliğini<br />
hazırladığı çok renkli ve fresh tabaklarla<br />
menüsüne yansıtan Tuğçe Şef bu genç<br />
yaşında yakaladığı başarının bir tesadüf<br />
olmadığını bu ayrıcalıklı deneyimi yaşayan<br />
tüm misafirlerine hissettirirken, her türlü<br />
övgüyü de fazlasıyla hak ediyor. Şık ortamı,<br />
panoramik manzarası, özenli servisi ve<br />
lezzetli yemekleriyle Restoran Modern,<br />
önümüzdeki günlerde İstanbul’un en fazla<br />
konuşulan restoranlarından biri olacak gibi<br />
gözüküyor.
Change language