You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
114<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro güncel<br />
Ebru KÖKTÜRK KORALI<br />
“Yiyecek İçecek sektörünü zor günler bekliyor”<br />
İTO’nun 9 Kasım 2022 tarihinde gerçekleşen seçimiyle göreve gelen 17 no’lu komite İstanbul’un<br />
yeme içme ve restoranları sektörüne dair çalışmalarını şekillendirdi. 11 kişiden oluşan komite 5<br />
meclis üyesi ile birlikte sektör sorunlarını çözmeye çalışırken İstanbul için vizyonlarını da ortaya<br />
koydu. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Komitesi Meclis Üyesi, restoran işletmecisi Ebru Koralı,<br />
sektöre dair gözlemlerini ve hedeflerini anlattı.<br />
İTO verilerine göre temmuz ayında<br />
perakende fiyatlarda aylık TÜFE 9,84,<br />
yıllık TÜFE ise yüzde 63,76 olarak<br />
bildirildi. İstanbul genelinde 20 bine<br />
yakın işletmeyi temsil eden komite,<br />
yiyecek hizmet sektörünün enflasyonla<br />
karşı karşıya kaldığını ve artan<br />
maliyetlerle baş etmekte zorlandığını<br />
ifade etti. Türk Lirası’nda yaşanan<br />
değer kaybı dolaylı vergiler, harçlara<br />
yapılan zamlar, akaryakıt fiyatlarının<br />
yükselmesi, ürün ve hizmetlerin de<br />
zam almasına neden oluyor. Yıllık<br />
enflasyonun önümüzdeki aydan itibaren<br />
yükseleceğini, alım gücünün düşeceğini<br />
belirten Komite Başkanı Ebru Koralı,<br />
bu gelişmelerin önümüzdeki birkaç<br />
ay içinde işletmelere yansıyacağını ve<br />
sektörde daralma beklediğini söyledi.<br />
İkinci büyük sorun, insan kaynağı<br />
Koralı şöyle devam etti: ‘’Sektör<br />
profesyonelleri olarak pandemi sonrası<br />
oluşan atmosferde, çalışanların<br />
değişen beklentilerine uyum sağlamaya<br />
çalıştığımız gibi, bir yandan da azalan<br />
insan kaynağına çözüm bulmak için<br />
çabalıyoruz.’’ Gençlerin sektöre olan<br />
ilgisinin azaldığını da belirten Koralı,<br />
finansal ve sosyal açıdan servis hizmet<br />
personeli olarak hayata başlamanın<br />
kazanımlarına inandıklarını ifade etti.<br />
Koralı, eğitimli personele artan ihtiyaca<br />
çözüm bulmak amacıyla, İstanbul Ticaret<br />
Üniversitesi Sürekli Eğitim Merkezi<br />
ile iş birliği yaparak, gençlere yönelik<br />
hızlandırılmış servis, barista eğitimleri,<br />
akademi-sektör iş birliği içinde gelişmiş<br />
bir eğitim modelini hayata geçirmeye<br />
çalıştıklarını belirtti.<br />
Restoran ihracatı mı diplomatik bir<br />
yol haritası mı?<br />
Seçim sonrasında İTO meclisini ziyaret<br />
eden Ticaret Bakanı Prof. Ömer Bolat’a<br />
restoran ihracatı konusundaki taleplerini<br />
ilettiklerini de belirten Koralı, Turquality<br />
kapsamında yurt dışı birim desteğinden<br />
mahrum bırakılan restorancılık<br />
sektörünün Türk Gıda ürünleri ihracatı<br />
ve Türk mutfağının tanıtımı konusunda<br />
oynadığı kilit rolü aktardıklarını da<br />
söyledi. Japonya, Güney Kore ve<br />
Peru’nun planlı bir strateji ile yurt dışına<br />
restoran açmalarına dikkat çeken Koralı,<br />
restoran ihracatı ile mutfak kültürünün<br />
popülerleştirilebileceğini de iddia<br />
etti. Koralı, bu modelle restoranların<br />
peynir, zeytinyağı, buğday, kahve ve<br />
şaraplarımız için bir tanışma noktası<br />
olacağını bununla beraber gıda ihracat<br />
potansiyelinin artacağına inancına<br />
vurgu yaptı. Bu konuda Bakan Bolat’ın<br />
olumlu yaklaşımını hissettiklerini de<br />
söyleyen Koralı, Turquality desteklerinin<br />
daha kapsamlı olarak düzenleneceği<br />
müjdesini aldıklarını da ifade etti.
Change language