You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
128<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gustonun yorumu<br />
Türk etkileşimli<br />
Asya mutfağı<br />
Türkiye'nin ilk Asya füzyon<br />
restoranı olarak Soul Group<br />
kurucu ortakları Aslı-Cem<br />
Pasinli tarafından 2003 yılında<br />
Nişantaşı'nda açıldıktan<br />
sonra Ortaköy'e taşınan ve<br />
<strong>2023</strong> Michelin tavsiye listesine<br />
giren Banyan Restoran Türk-<br />
Asya mutfağıyla gastronomi<br />
meraklılarını ağırlamaya<br />
devam ediyor.<br />
Tattığımız, duyduğumuz,<br />
hissettiğimiz, yaşadığımız<br />
güzellikleri lezzetler aracılığıyla<br />
ifade etme felsefesiyle yola çıkan Cem<br />
Pasinli yönetimindeki Banyan, "Food For<br />
The Soul-Ruhun Gıdası” sloganının da<br />
sahibi. İstanbul'un kaptan köşkü olarak<br />
nitelendirilen, Ortaköy'de panoramik<br />
manzaraya sahip Banyan Restoran, bir<br />
uçta Sultanahmet ve Topkapı, diğer uçta<br />
İstanbul’un her iki yakasını birleştiren ışıl<br />
ışıl köprü ve heybetli Ortaköy’deki Büyük<br />
Mecidiye Camii manzarasıyla konuklarına<br />
görsel bir şölen sunuyor.<br />
Yöresel malzemelerin kullanılması ve<br />
yerli üretime destek olunması ile birlikte<br />
Banyan mutfak literatürüne Asya-Türk<br />
kavramını kazandırmış. Türk etkileşimli<br />
Asya mutfağı olarak da tanımlanan<br />
bu yeni konsept, yurdumuzun engin<br />
lezzetleri ve çok özel malzemelerini Asya<br />
yemek ve baharatları ile harmanlayarak<br />
ortaya özgün bir mutfak çıkarıyor.<br />
Antakyalı şef Fikret Demirağ’ın kendi<br />
köklerinden ilham alarak sentezlediği<br />
bu özel mutfakta Antakya’daki yöresel<br />
ve o coğrafyaya özgü atalık tohumlardan<br />
üretilmiş ürünler kullanılıyor.<br />
Mottosu “Dünden daha iyi olmak”<br />
Yerel üreticilerin, sürdürülebilir ve iyi<br />
tarım uygulamalarının desteklendiği,<br />
mevsimsel ürünlerin kullanıldığı, doğaya<br />
ve gıdaya saygı gösterilen mutfağın<br />
mottosu “dünden daha iyi olmak”.<br />
Şefin tasarladığı yeni menüsünün<br />
tadımını Banyan’ın mükemmel Boğaz<br />
manzarası eşliğinde geçtiğimiz günlerde<br />
gerçekleştirdik. Bu keyifli akşamın<br />
ardından hafızamda ve damağımda iz<br />
bırakan lezzetleri sizlerle paylaşmak<br />
istiyorum. Miso humus (pirinç kıtırı<br />
üstünde atalık amik ovası nohutu,<br />
fermente soya ezmesi miso, wasabili<br />
çıtır nohut ve turp filizi), börülce roll ve<br />
erik - salatalık ceviche. kimchi karpuz<br />
(tereyağında kızarmış kıbrıs hellim,<br />
susam tuille ile), levrek tradito. midye<br />
dolma roll, kaburga samosa, sucuk<br />
roll, galbi gui (24 saat 80 c pişmiş dana<br />
kaburga, Amik ovası firik bulguru, frenk<br />
soğanı), tahinli iç bakla humusu, matcha<br />
tiramisu, çıtır kabak tatlısı.<br />
Bu lezzetli gecenin sonunda mutfak<br />
literatürüne kazandırdıkları Asya-Türk<br />
konseptinin sahip olduğu gastronomik<br />
derinliği, damağa olduğu kadar göze de<br />
hitap eden bir deneyime çevirdikleri için<br />
Executive Chef Fikret Demirağ ve ekibini<br />
tüm kalbimle tebrik ediyorum.
Change language