You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
112<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gastro etkinlik<br />
aldıklarını ve sırf lavantalı tiramisu<br />
tatmak için gelen misafirlerin olduğunu<br />
söylüyor. Lavanta temalı menüde şefin<br />
favorisi ise, Lavantalı Keçi Peynirli<br />
Bebek Yedikule Marulu. Yaz aylarında<br />
yenilebilecek en hafif ve lezzetli<br />
ürünlerden bir tanesi olduğu için en çok<br />
da!<br />
Başarısında güçlü Ar-Ge mutfağı<br />
var!<br />
JW Marriott <strong>Hotel</strong> Istanbul Marmara<br />
Sea'nin Executive Şefi Mehmet<br />
Faruk Yardımcı, ekip ruhu anlayışıyla<br />
başından sonuna istişare ettiği<br />
tabaklarına bir tek lezzeti değil, mesleki<br />
prensiplerini de koyuyor. Öyle ki<br />
Ceres'in bu zengin yaz menüsü güçlü<br />
bir Ar-Ge çalışmasının eseri ve bunu da<br />
her bir dokunuşuyla hissettiriyor. Bir<br />
şef olarak ekip fikirleriyle işe koyulmayı<br />
birincil kural olarak gördüğünün<br />
altını çizen Yardımcı, "Nitekim yeni<br />
menü oluşumlarında gerçek bir ekip<br />
ruhuyla hareket ettiğinizde ortaya<br />
çıkan lezzetler de inanılmaz oluyor.<br />
Hem hep birlikte oluşturduğumuz<br />
hem de 'hadi bunu da deneyelim' diye<br />
heyecanla devam ettiğimizde daha çok<br />
motive oluyoruz." diye anlatıyor ve bu<br />
sayede her bir tabağa ekibin sıcaklığı ve<br />
samimiyetinin de yansıdığını sözlerine<br />
ekliyor.<br />
Ekip sağlam!<br />
Şefin mutfağında ilk adım, menüye en<br />
uygun pişirme tekniklerini deneyeyanıla<br />
keşfetmek... Hemen arkasından<br />
da toplu tadım mesaileriyle lezzetten<br />
emin olmak! İçlerine sindirdikleri her<br />
bir tabağın misafirlerle buluşmaya<br />
hazır olduğunu dile getiren Yardımcı, bu<br />
güçlü kadronun demirbaşlarına hakkını<br />
da şu sözleriyle teslim etmeyi bir borç<br />
biliyor: "Ceres’in mutfağında yardımcım<br />
Sous Chef Volkan Gür önderliğinde<br />
harika bir ekibim var, ancak tabii ki<br />
misafirlerimizin buradan gülümseyerek<br />
ayrılmasını sağlayan şeflerimizden<br />
biri de Pastry Chef’imiz Erkan Çakır.<br />
Özellikle daha önce de bahsettiğim ve<br />
şefimin severek hazırladığı Lavantalı<br />
Tiramisu’yu deneyip de mutsuz ayrılan<br />
birini görmedim."<br />
Ekim ayına kadar devam edecek<br />
Ceres <strong>Restaurant</strong>'ta haziran başı<br />
itibariyle başlayan yaz menüsü, ekim<br />
sonuna kadar misafirlere servis<br />
edilmeye devam edecek. Ya yeni menü?<br />
Ağustos ayını ortaladığımız bugünlerde<br />
Mehmet Faruk Şef ve ekibini sonbahar<br />
menüsünün tatlı telaşı şimdiden sarmış<br />
bile. <strong>Eylül</strong> ayıyla birlikte yeni menünün<br />
hazırlıklarına başlayacaklarını anlatan<br />
Faruk Şef'ten sıcağı sıcağına ufak<br />
tüyolar da alıyorum. Ceres'in yeni<br />
menüsü de pek bir sürprizli, şefin<br />
bahsettiğine göre.<br />
Lavantalı lezzetler bu menüde de<br />
baş tacı olacak, hani fırsat bulup<br />
da tadamayanlar çok dertlenmesin,<br />
deneyimlemek için hala vakit var!<br />
Sonbahar dönemi için ise mutfak ekibi<br />
salt bir menüye odaklanmayacak,<br />
birden fazla konseptle sofralarda yerini<br />
alacak.<br />
Şehrin en çılgın brunchlarına<br />
devam<br />
Faruk Şef bir müjdeli haberi de kahvaltı<br />
menüsüyle veriyor. Mutfak camiasında<br />
"brunchların şefi" olarak öne çıkan<br />
Yardımcı, geçtiğimiz kış ayında<br />
başlattıkları brunchlara bu sene de dolu<br />
dizgin devam edeceklerini söylüyor. Bu<br />
arada geçtiğimiz hafta başlayan geç<br />
kahvaltı servisi de her pazar 14.00’a<br />
kadar Ceres <strong>Restaurant</strong>’ta servise<br />
devam edecek.
Change language