Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

More documents

Recommendations

Info

— 196Sa zfnLlÏÏ? lT njm P^ygotowanym octem zalewaitaÄnuwagę, aby ocett S^Vwierzch 0^ rydzów ZwraCa6 osłaniał. tu GdyPotrzebaprzesunąna tospSni^]?;/^ 2 6 ?^ h e r z e m j Ponosi d ^ p S c T Sspiżami. Przy użyciu w zimie posala sie ie leżeli ktolubi;-podawać potrzeba rydze na stół iœb& X Ïwytwarzaną z sosu. Można też ryd ze\ S ' ' S 'cebule powybierać, posolić, polać oliwą i pSypaé pfeprze^15. Innym sposobem.Oczyszczono rydze włożyć do ,mi„i.,„„; „; ,wody, raz zagotować, przelać przez r z f d k S J U S S ^Zrobić marynatę , dwóch części wody fednei częścinego octu, dodać dwa korzenie ,,os/-, kown
— 199 —DZIAŁ XVI.Nabiał.I. Gomółki.wolno: ^ ^ . g l t o Ä f f T ^ *statecznie uschnie, ucierać gc" nami»Z ?*?*• ."5 dopodługgustu więcej, lub mnie? S ^ J L t W1 - doda616]trochę soli i drobW siekanego zieESn l fT etan y-nego kminku, albo też szczypka\ ifnP h l b'Czar "gałki wielkości jabłka, rSp?aszc?v/ST°T a - Ć ? tej mas *w suche miejsce lecz ni« J Z J ?, x ułoz y 6 n a de sceupływie tygodE;ozn C a Z gomól a i A Ï Ï n k S S V ^ 1 P °gdyż przez to skórka nîeco zmiekkîS! P ° u W a d a ß wgarnku,Niektóre gospodynie nadająi m k s z t a ł t p i e r o g ó w2. Kwargle swojskie na sposób ołomunieckich.Wziąć niezbieranego mlek-i i,„„s„ JHośó, ogrzać go „a wolSym ogniu I 1 Ä ort l J ?»i?d„iocmnąe serwatkę, a pozostały twife wïL« "l! 'SVÄ « k wT y i„ 6 lS ffi » Amować z tej r n J , Ł S l l S " ' »ymiesza« i for-2 eta grube.' Potem ffiyîna SseÏÏÏ'i, " a 'T 0 - nik ' 5w " a—». taejsee, aby doU" *£S&' 'S, ^J e piwem, poukładać w garnku kamiennym, przykryćezystą szmatką, przyłożyć deseczką i przycisnąć kamieniem.Po kilku dniach, gdy zaczną miękknąć, obmyć jeZnów piwem, tu-owdzie porozrzucać kilka ziarnek pieprzublałego, lub grubo potłuczonego (który utrzymuje czystość,vserze). Mycie piwem powtarzać należy co parę dni, dopókikwargle nie otrzymają właściwego zmacerowanegowyglądu — i właściwego im smaku.3. Masło jego sporządzanie, dobroć, jakość w różnych porachroku i miesiącach, przechowywanie i t. d.Wszelkie masło wyrabia się z mleka, którego wyda-'"ość w tej mierze zależy od dobrej paszy dla bydląt.Masło tak się sporządza:Bezpośrednio po wydojeniu przecedza się mleko przezsito włósiowe w celu odłączenia od niego wszelkich naleciałościi nieczystości, potem rozdziela się je w gliniane,hib drewniane naczynia i nastawia w miernie ciepłe miejsce,aby z mleka mogła się wydzielić i wypłynąć na wierzchśmietana, która wtedy jest najlepsza, gdy przesmyknąwszyPp niej koniec palca, do niego nie przyczepia się ani odrobinaśmietany. Wtedy zbiera się odpowiednią łyżką śmietanę,lub oddziela ją innym sposobem; do wyrobu śmietanynie powinno ono długo stać: najwyżej w lecie 2, w zimie5 dni. Im prędzej z niej masło się sporządza, tem onobywa lepsze, a najprzedniejsze, gdy to latem następuje niepóźniej jak w 12 godzin po zabraniu śmietany.Wkońcu wlewa sie ją w starannie oczyszczoną maślnicę,gdzie sieją tak długo kłóci, aż czyste masło się oddzieli. Następnieodlewa się maślankę — a samo gruzołkowate masłoWkłada w jaszczyk (łaskę), lub garnek, nalewa świeżejwody, przegniata kopystką należycie, oddzielając osobliwiepozostałą maślankę przez częste od = i nalewanieświeżej wody. Że masło jest zupełnie czyste: poznaje siępotem, gdy woda użyta już nie mętnieje.Następnie soli się należycie masło i przegniata kopystkątak długo, aż się już grudki nie pojawiają. WreszcieWydobywa się przypadkowe naleciałości i, gdy w świeżejwodzie stężeje, robi się z masła osełki, albo się je wkładado odpowiednich naczyń.Nadio wiosenne i majowe masło odznacza się najprzedniejszymsmakiem. O wielepośledniejszem i miękkszem bywa
Page 1 and 2:
mPOWSZECHNAKUCHNIAopartana wielolet
Page 3:
3.4.5.67,8.9.10.11.12.13.14.15.16.I
Page 6 and 7:
— VIII —DZIAŁDrób.StronicaEoz
Page 8 and 9:
1. Budyń mączny z dozwolonemiodmi
Page 10 and 11:
21.22.23,24.25.26.27.28.29.30.31.32
Page 12 and 13:
— XX —DZIAŁ XXXIII.Toaleta —
Page 14 and 15:
— IVNiechaj się nam przeto godzi
Page 16 and 17:
— 8 —Eównie śmiesznie wygląd
Page 18 and 19:
— 12 —Porządek zaś bywa nast
Page 20 and 21:
— 16 —Dzisiejsi młodzieńcy »
Page 22 and 23:
— 20 —Czyszczenie naczyń rogow
Page 24 and 25:
— 24 —już niemożliwe jak przy
Page 26 and 27:
— 28 —wielkim stole; albo panie
Page 28 and 29:
— 32 —1 kwaterkapół kwarty1 k
Page 30 and 31:
— 36 —nach łagodzi zbyteczny p
Page 32 and 33:
— 40 —Gdy się zagotuje, posoli
Page 34 and 35:
— 44 —20. Zupa wiosenna.Młode
Page 36 and 37:
— 48 —się nie przypaliła. Mie
Page 38 and 39:
— 52 —46. Żur czyli zupa owsia
Page 40 and 41:
— 56 —13. Makaron i płateczki.
Page 42 and 43:
— 61 —DZIAŁ III.Pasztety, przy
Page 44 and 45:
— 64 —mały rądelek wystarcza
Page 46 and 47:
— 68 —gurkami ubrać można kap
Page 48 and 49:
— 73DZIAŁ TV.Sosy,Przyrządzanie
Page 50 and 51:
— 70dobrego octu i wyciągnąć t
Page 52 and 53:
— 8031. Sos tatarski do święcon
Page 54 and 55:
— 84dzone łopatki okłada się p
Page 56 and 57:
— 88 —kryć mocno, zalepić cia
Page 58 and 59:
— 92grzybka, pietruszki, selera i
Page 60 and 61: — 96 —zalawszy trochę rosołem
Page 62 and 63: — 100 —51. Zrazy w kapuście.Mi
Page 64 and 65: — 104 PIPlïtrochę cytrynowej sk
Page 66 and 67: — 108 —— 109 —n^stółP i
Page 68 and 69: — 112 —na to położyć warstw
Page 70 and 71: — 1169. Pieczeń barania.Oczyści
Page 72 and 73: — 120 —ft p r S T à s A y ffi-
Page 74 and 75: — 124 —II. Kiełbasy, kiszki
Page 76 and 77: — 128 —prosię kilkakrotnie moc
Page 78 and 79: 132 —37. Wieprzowina ze skórką
Page 80 and 81: — 136 —bułką, kawałkiem mas
Page 82 and 83: — 140 —20. Sarna na sucho.Zabit
Page 84 and 85: 144wnętrzności otacza. Od gęsi,
Page 86 and 87: 148lać masłem, ściekłem na pods
Page 88 and 89: — 152 —masła i nieco poddusić
Page 90 and 91: — 156 —przewracając na obie st
Page 92 and 93: — 160 —Drugi sposób (delikatni
Page 94 and 95: — 164nie bardzo kwaśnego, dodać
Page 96 and 97: — 16833. Śledzie, marynowane —
Page 99 and 100: — 174 —przegotowanego, parę ł
Page 101 and 102: — 178 —jąć na półmisek, zro
Page 103 and 104: — 182 —młodego masła, potrzą
Page 105 and 106: — 186 —5. Sałata włoska.Czter
Page 107 and 108: — 191 —taki i postawiwszy przet
Page 109: — 194 —studzonym octem z korzen
Page 113 and 114: 202 —Dla polepszenia seru można,
Page 115 and 116: — 206 —7. Jajecznica.Kozbié cz
Page 117 and 118: — 210 —mezańskiego, kwiatu mus
Page 119 and 120: — 214 —masa od rądla nie zaczn
Page 121 and 122: — 218 —8. Grzanki, przekładane
Page 123 and 124: — 222 —mieszać ostrożnie, wla
Page 125 and 126: — 226ka, dać kawałek masła wie
Page 127 and 128: — 230 —trochu wystudzonego saga
Page 129 and 130: — 234: —diu, zważając pilnie,
Page 131 and 132: — 238 —20. Krem pomarańczowy n
Page 133 and 134: «ranili".242 —4y, lub blamanże
Page 135 and 136: — 246 —podaje się natychmiast,
Page 137 and 138: — 250 -10. Bułki do kawy.Jeden k
Page 139 and 140: — 254 —21. Ciasteczka zwyczajne
Page 141 and 142: — 258 —w ciepłe miejsce, po na
Page 143 and 144: — 26248. Pączki zapustne.Ciasto
Page 145 and 146: — 266 —dobrze wyciśnięty ser
Page 147 and 148: — 270 —dzeniu przekrajać je na
Page 149 and 150: — 274 —pieprzu, 18 żółtek, m
Page 151 and 152: 278 WÊÊÊÊÊÊÊÊÊBÊcukru i p
Page 153 and 154: — 282 • —3. Innym sposobem.Tr
Page 155 and 156: — 286 —studzić, włożyć do s
Page 157 and 158: — 290Takie pomarańcze można wyj
Page 159 and 160: — 294 —46. Konfitura z truskawe
Page 161 and 162:
— 298 —dżiny — a gdy wychłu
Page 163 and 164:
— 303 —DZIAŁ XXIV.Konserwy owo
Page 165 and 166:
— 306 —Albo: oparzone śliwki b
Page 167 and 168:
— 311Na litr soku bierze się l /
Page 169 and 170:
— 314 —kilogram miałkiego cukr
Page 171 and 172:
— 318 —ze słodką, dobrą śmi
Page 173 and 174:
— 322 —Wycisnąć 8 zielonych n
Page 175 and 176:
— 326 —27. Podwójna czereśni
Page 177 and 178:
— 330 —się rozpaliło bez pale
Page 179 and 180:
— 334 —Po roku takiej maceracyi
Page 181 and 182:
— 338 —do butelek, zakorkować
Page 183 and 184:
— 343 —DZIAŁ XXX.Sposoby tucze
Page 185 and 186:
— 346 — V^Rff'^lsznie uważają
Page 187 and 188:
— 350 —15. Maść na odmrożeni
Page 189 and 190:
— 354 —Albo: równe części go
Page 191 and 192:
— 35SUśmierza także zgagę mak
Page 193 and 194:
362 —dzaé jedwabne i wełniane,
Page 195 and 196:
— 366 —nym kluczykiem) i zmywa
Page 197 and 198:
— 870 —zupa z ryb, przyjęta od
Page 199 and 200:
— 374 —Jeden —jedyny był tyl
Page 201 and 202:
— 378 —6. Eosół z grzybkiem.S
Page 203 and 204:
— 382 —Szodo z biszkoptami str.
Page 205 and 206:
— 386 —3. Zupa rumfordzka z kas
Page 207 and 208:
— 390 —28. Rosół z płateczka
Page 209 and 210:
— 394 —17. Rosół z kluskami z
Page 211 and 212:
— 398 —12. Rosół ï ziemniaka
Page 213 and 214:
— 4025. Rosół z makaronem.Sztuk
Page 215 and 216:
406 —LIPIEC.Obiady i wieczerze mi
Page 217 and 218:
— 410 —2. Mamałyga, zwana kule
Page 219 and 220:
— 414 —29. Zupa cytrynowa z ry
Page 221 and 222:
— 418 —24. Zupa jabłczana, lub
Page 223 and 224:
— 422 —20. Zupa cytrynowa z grz
Page 225 and 226:
— 420 —15. Rosół z płateczka
Page 227 and 228:
43Ô —11. Zupa rumiana z kluskami
Page 229 and 230:
— 484 —c) Karp ze szarym sosem
Page 231 and 232:
— 438 —Pasztet z wątróbek na
Page 233 and 234:
— 442 —śnierską w ten sposób
Page 235 and 236:
— 446 —Chołodziec— zupa dla
Page 237 and 238:
— 450 —Łosoś i łososiopstrą
Page 239:
— 454 —Zielenina surowa — nie
show all

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul