Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 320 —z tego litrów 9 i dodaje 3 1 wody, w której rozpuszczono1V 2kg cukru, stawia na 1 — 2. tygodni do sklarowania,potem zcedza płyn czysty, filtruje resztę i wrzuca do likieru4 płatki prawdziwego złota, które się silnem roztrząsaniemrozdrabnia w napoju.4. Grog.Miesza się litr wrzącej wody, 37 dkg cukru i 1 / i1 dobregorumu.5. Hiszpanka gorzka.Rozdrabnia się 16 dkg niedojrzałych pomarańcz, 13 dkgangieliki, 20 dkg jagód jałowcowych, 1 / ikg piołunu, 1 / ikgmięty kędzierzawej, 74 kg tatarskiego ziela (kalmusu), 16 dkgkminku, 10 dkg anyżu i zalewa 30. litrami wódki o 64.%>ściąga się litrów 21 i miesza je z 2. kg dobrego syropu,rozcieńczonego 10. litrami wody.6. Jarzębinka.Zebrać jarzębinę (najlepiej w połowie października),sparzyć kilkakrotnie na sicie wrzącą wodą, aby ją wszędzieobjęła, i zostawić w wodzie dopóki nieco nie ochłódnie.Potem przecedzić przez sito, jarzębinę wsypać do gąsiora,nalać na nią dobrego spirytusu, obwiązać szyjkęzwykłym papierem, otwór zdziurkować szydłem i pozostawićw pokoju na 4 tygodnie do wystania. Potem wziąć nakażdy litr zlanego z jarzębiny spirytusu 40 dkg cukrui pół litra wody, zrobić syrop, zagotowyć go raz i do gorącegosyropu wlać esencyą jarzębinową, wymieszać i pozostawićw gąsiorze. Za dwa tygodnie podstoi się, otrzymaklar jej właściwy — i można ją używać.7. Jarzębiak.Podobnie jak jarzębinkę przyrządza się także jarzębiak,tylko tutaj na każdy litr zlanego z jarzębiny spirytusubierze się tylko 10 dkg cukru i trochę więcej, niż 1 / i1wody, a zresztą postępuje się tak samo jak z jarzębinka.8. Likier „benedyktynka".Dwa i pół dekagrama szafranu namoczyć w x j Ł. 1 dobregoaraku, zaś 2 i J 2dkg utłuczonego korzenia dzięglu,2 x / 2dkg na połowę przetłuczonego jałowcu, laseczkę wani-— 321 —UI' pokrajać nożyczkami na drobne kawałki i namoczyć toznów w drugim i / i. 1 spirytusu. To wszystko postawić w cieniuna 3—5. dni, (szafran jednak zlać prędzej, bo ten słuzy tylko dla nadania koloru likierowi), korzenie zaś przejdzieprzez płótno, wlać to wszystko do 4. litrów dojnegospirytusu i kłócić, aby się dobrze wymieszało. Potemzrobić syrop z 3. lub 1. kg cukru (jeśli kto chcemieć mniej słodyczy) na litr spirytusu — zamoczyć cukier^wodzie: ile jej wsiąknie, potem zagotować, wylać do dużejwazy, a gdy trochę przestygnie, rozcieńczać go owymspirytusem z korzeniami i dobrze wymieszać. Wkońcu zlecaćdo butelek i używać dopiero po pół roku. Bez dodatkuwanilii benedyktynka będzie ostrzejsza.Ten likier robi się na wiosnę, aby mieć świeży korzeńdzięglu.9. Likier „burmistrzowski".Rozdrobnionych: jeden kilogram suszonych skórek pomarańczowych,8 dkg kwasyi cynamonowej, 14 g goździkówkorzennych i 3 dkg florenckiego korzenia piórkowegozalewa się 10. litrami spirytusu i 8. litrami wody w pęcherzudestylacyjnym, ściąga z tego 10 litrów, które się potemosładza 4. kilogramami czyszczonego cukru i mieszaz 5. litrami wina czerwonego.10. Likier cytrynowy, lub pomarańczowy.Na skórki z 12. cytryn, lub 8. pomarańcz, cienko2wierzchu bez białej skórki obranych i wsypanych do gąsiorawlać 2 1 spirytusu i pozostawić tak w pokoju 7 dni.0tygodniu odcedzić, zrobić syrop z V/ 2. kg cukru i l / a. 1Wody, zmieszać na gorąco ze spirytusem (uważając, abyspirytus się nie zapalił), wkońcu dodać l / 41 dobrej , surowejsłodkiej śmietanki, wymieszać wszystko - - po trzechaniach przefiltrować przez bibułę i zlać do butelek.Po pół roku jest do użycia.II. Likier „kawalerski".Okrawa się cieniutko z 4. gorzkich pomarańcz skórkę,Wkłada je z l 1 /». kg rafinowanego cukru w naczynie i zalewato 5. butelkami wina reńskiego. (My wino nakrytePostało 4 — 6. godzin — likier »kawalerski« gotowy do picia!Albo:Bogacka : 1'owaz. Kuchnia swojska, 21