Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

More documents

Recommendations

Info

— 32 —1 kwaterkapół kwarty1 kwartai „31 garniec2 „3 „4 „5 „6 „7 „1 ćwierć" na „1 korzecPrzemiana na litry:man)7" 1n ,nn»Młl«»«n«nnlitrów——— |12•i11115192326306192123!centylitrówi4-89-698'98-57542-6197«04-62-8Przemiana litrów na polsk. miary:Litrćwierćpół103*567891020304050*
— 34Obok ciał białkowatych odgrywają ważną rolę w odżywianiumaterye tłuszczo - rodne, wpływające na gromadzeniesię tłuszczu w tkance komórkowej naszego ciała.Są one nadto matcryałem opałowym dla naszego oddychania,odżywiają mózg, mięśnie, skórę i tkankę gruczołową.Mięso zwierząt zawiera najwięcej tłuszczu, chociaż w stosunkachrozmaitych odpowiednio do gatunku zwierzęcia.W 100 częściach suchego mięsa w mostku znajdujemy tłuszczu:U wołu 21% % za]ąca • 57« /()cielęcia . 107, - kury . 7barana . 974 gęsi . 8sarnygołębia .83kaczki9Trzecią wreszcie częścią składową pokarmów odżywiającychciało są sole; oneto służą do budowy kości i zębów,a w pewnej mierze ciałek krwi, mięśni i włosów. Wogólepokarmy zwierzęce są strawniejsze od roślinnych ; masło strawniejszemjest od cukru, marchew od ziemniaków. Następującywykaz przedstawia wartość pokarmu ze względuna ich strawność.Pokarm:He wymaga godzinRyż gotowanyNóżki wieprzowe gotowaneJajecznicaPieczona dziczyznaSago gotowanoMleko gotowaneJaja suroweWątroba wołowa pieczonaMleko świeżeIndykGęś dzikaZiemniaki prażoneOstrygiJaja na miękko gotowanedo straw ienia :11IV.IV.17422227*27.2 1 /.27.274 - 3743iu— 35 —27 4-37,a*Pieczeń wołowaMięso wołowe gotowane37* --47,» » solone37, --57,Bifsztyk . . . .3Szynka surowa3Wieprzowina świeżo solona37, -- 6» » pieczona37, --47,Baranina duszonaPieczeń barania34 --47,Ciasta . . . . .3Masło roztopione i prażoneChleb świeży pszennyRzepa biała gotowana i ziemniaki37,37,37,Kiełbasa . . . . 37, -- 5Jaja na twardoSer stary . . . .37* --57,37,Chleb z masłem wraz z kawą37«» suchy z kawą4Drób gotowanyPieczeń cielęcaRosół z mięsa wołowegoTłuszcz baraniKapusta gotowanaŚcięgna i tłuszcz gotowany wołowy4374 -- 57,447,47,57,-Wartość jednak pokarmu zależy nietylko od strawności,
Page 1 and 2: mPOWSZECHNAKUCHNIAopartana wielolet
Page 3: 3.4.5.67,8.9.10.11.12.13.14.15.16.I
Page 6 and 7: — VIII —DZIAŁDrób.StronicaEoz
Page 8 and 9: 1. Budyń mączny z dozwolonemiodmi
Page 10 and 11: 21.22.23,24.25.26.27.28.29.30.31.32
Page 12 and 13: — XX —DZIAŁ XXXIII.Toaleta —
Page 14 and 15: — IVNiechaj się nam przeto godzi
Page 16 and 17: — 8 —Eównie śmiesznie wygląd
Page 18 and 19: — 12 —Porządek zaś bywa nast
Page 20 and 21: — 16 —Dzisiejsi młodzieńcy »
Page 22 and 23: — 20 —Czyszczenie naczyń rogow
Page 24 and 25: — 24 —już niemożliwe jak przy
Page 26 and 27: — 28 —wielkim stole; albo panie
Page 30 and 31: — 36 —nach łagodzi zbyteczny p
Page 32 and 33: — 40 —Gdy się zagotuje, posoli
Page 34 and 35: — 44 —20. Zupa wiosenna.Młode
Page 36 and 37: — 48 —się nie przypaliła. Mie
Page 38 and 39: — 52 —46. Żur czyli zupa owsia
Page 40 and 41: — 56 —13. Makaron i płateczki.
Page 42 and 43: — 61 —DZIAŁ III.Pasztety, przy
Page 44 and 45: — 64 —mały rądelek wystarcza
Page 46 and 47: — 68 —gurkami ubrać można kap
Page 48 and 49: — 73DZIAŁ TV.Sosy,Przyrządzanie
Page 50 and 51: — 70dobrego octu i wyciągnąć t
Page 52 and 53: — 8031. Sos tatarski do święcon
Page 54 and 55: — 84dzone łopatki okłada się p
Page 56 and 57: — 88 —kryć mocno, zalepić cia
Page 58 and 59: — 92grzybka, pietruszki, selera i
Page 60 and 61: — 96 —zalawszy trochę rosołem
Page 62 and 63: — 100 —51. Zrazy w kapuście.Mi
Page 64 and 65: — 104 PIPlïtrochę cytrynowej sk
Page 66 and 67: — 108 —— 109 —n^stółP i
Page 68 and 69: — 112 —na to położyć warstw
Page 70 and 71: — 1169. Pieczeń barania.Oczyści
Page 72 and 73: — 120 —ft p r S T à s A y ffi-
Page 74 and 75: — 124 —II. Kiełbasy, kiszki
Page 76 and 77: — 128 —prosię kilkakrotnie moc
Page 78 and 79:
132 —37. Wieprzowina ze skórką
Page 80 and 81:
— 136 —bułką, kawałkiem mas
Page 82 and 83:
— 140 —20. Sarna na sucho.Zabit
Page 84 and 85:
144wnętrzności otacza. Od gęsi,
Page 86 and 87:
148lać masłem, ściekłem na pods
Page 88 and 89:
— 152 —masła i nieco poddusić
Page 90 and 91:
— 156 —przewracając na obie st
Page 92 and 93:
— 160 —Drugi sposób (delikatni
Page 94 and 95:
— 164nie bardzo kwaśnego, dodać
Page 96 and 97:
— 16833. Śledzie, marynowane —
Page 99 and 100:
— 174 —przegotowanego, parę ł
Page 101 and 102:
— 178 —jąć na półmisek, zro
Page 103 and 104:
— 182 —młodego masła, potrzą
Page 105 and 106:
— 186 —5. Sałata włoska.Czter
Page 107 and 108:
— 191 —taki i postawiwszy przet
Page 109 and 110:
— 194 —studzonym octem z korzen
Page 111 and 112:
— 199 —DZIAŁ XVI.Nabiał.I. Go
Page 113 and 114:
202 —Dla polepszenia seru można,
Page 115 and 116:
— 206 —7. Jajecznica.Kozbié cz
Page 117 and 118:
— 210 —mezańskiego, kwiatu mus
Page 119 and 120:
— 214 —masa od rądla nie zaczn
Page 121 and 122:
— 218 —8. Grzanki, przekładane
Page 123 and 124:
— 222 —mieszać ostrożnie, wla
Page 125 and 126:
— 226ka, dać kawałek masła wie
Page 127 and 128:
— 230 —trochu wystudzonego saga
Page 129 and 130:
— 234: —diu, zważając pilnie,
Page 131 and 132:
— 238 —20. Krem pomarańczowy n
Page 133 and 134:
«ranili".242 —4y, lub blamanże
Page 135 and 136:
— 246 —podaje się natychmiast,
Page 137 and 138:
— 250 -10. Bułki do kawy.Jeden k
Page 139 and 140:
— 254 —21. Ciasteczka zwyczajne
Page 141 and 142:
— 258 —w ciepłe miejsce, po na
Page 143 and 144:
— 26248. Pączki zapustne.Ciasto
Page 145 and 146:
— 266 —dobrze wyciśnięty ser
Page 147 and 148:
— 270 —dzeniu przekrajać je na
Page 149 and 150:
— 274 —pieprzu, 18 żółtek, m
Page 151 and 152:
278 WÊÊÊÊÊÊÊÊÊBÊcukru i p
Page 153 and 154:
— 282 • —3. Innym sposobem.Tr
Page 155 and 156:
— 286 —studzić, włożyć do s
Page 157 and 158:
— 290Takie pomarańcze można wyj
Page 159 and 160:
— 294 —46. Konfitura z truskawe
Page 161 and 162:
— 298 —dżiny — a gdy wychłu
Page 163 and 164:
— 303 —DZIAŁ XXIV.Konserwy owo
Page 165 and 166:
— 306 —Albo: oparzone śliwki b
Page 167 and 168:
— 311Na litr soku bierze się l /
Page 169 and 170:
— 314 —kilogram miałkiego cukr
Page 171 and 172:
— 318 —ze słodką, dobrą śmi
Page 173 and 174:
— 322 —Wycisnąć 8 zielonych n
Page 175 and 176:
— 326 —27. Podwójna czereśni
Page 177 and 178:
— 330 —się rozpaliło bez pale
Page 179 and 180:
— 334 —Po roku takiej maceracyi
Page 181 and 182:
— 338 —do butelek, zakorkować
Page 183 and 184:
— 343 —DZIAŁ XXX.Sposoby tucze
Page 185 and 186:
— 346 — V^Rff'^lsznie uważają
Page 187 and 188:
— 350 —15. Maść na odmrożeni
Page 189 and 190:
— 354 —Albo: równe części go
Page 191 and 192:
— 35SUśmierza także zgagę mak
Page 193 and 194:
362 —dzaé jedwabne i wełniane,
Page 195 and 196:
— 366 —nym kluczykiem) i zmywa
Page 197 and 198:
— 870 —zupa z ryb, przyjęta od
Page 199 and 200:
— 374 —Jeden —jedyny był tyl
Page 201 and 202:
— 378 —6. Eosół z grzybkiem.S
Page 203 and 204:
— 382 —Szodo z biszkoptami str.
Page 205 and 206:
— 386 —3. Zupa rumfordzka z kas
Page 207 and 208:
— 390 —28. Rosół z płateczka
Page 209 and 210:
— 394 —17. Rosół z kluskami z
Page 211 and 212:
— 398 —12. Rosół ï ziemniaka
Page 213 and 214:
— 4025. Rosół z makaronem.Sztuk
Page 215 and 216:
406 —LIPIEC.Obiady i wieczerze mi
Page 217 and 218:
— 410 —2. Mamałyga, zwana kule
Page 219 and 220:
— 414 —29. Zupa cytrynowa z ry
Page 221 and 222:
— 418 —24. Zupa jabłczana, lub
Page 223 and 224:
— 422 —20. Zupa cytrynowa z grz
Page 225 and 226:
— 420 —15. Rosół z płateczka
Page 227 and 228:
43Ô —11. Zupa rumiana z kluskami
Page 229 and 230:
— 484 —c) Karp ze szarym sosem
Page 231 and 232:
— 438 —Pasztet z wątróbek na
Page 233 and 234:
— 442 —śnierską w ten sposób
Page 235 and 236:
— 446 —Chołodziec— zupa dla
Page 237 and 238:
— 450 —Łosoś i łososiopstrą
Page 239:
— 454 —Zielenina surowa — nie
show all

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul