Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 230 —trochu wystudzonego saga, a gdy wszystko ze śmietaną sięwymiesza, ułożyć na półmisku i ubrać konfiturami.53. Sztrudel jabłczany.Zagnieść litr mąki saraemi żółtkami jak na makaron,przykryć ciasto gorącym radiem i po 10. minutach rozwałkowaćszeroko i cienko: o ile można — położyć to ciasto naszerokim stole, przykryć obrusem i na palcach coraz bardziejrozciągać, nie zważając, choćby się gdzie przerwało.Przytem kłaść zawsze palec pod ciasto i tak ściągnąć jedo siebie ze wszystkich boków z kolei. Gdy już jest takcienkie jak błonka, pozostawić w spoczynku na pół godziny,aby przeschło, wtedy wziąć w rądelek młodego masła, rozpuścić,ale nie gotować i tom masłem suto polać ciasto,wszędzie rozciągnięte na obrusie. Poszatkować drobno winkowatychjabłek, wymieszać je z cukrem, cynamonem, tureckiemirodzynkami i posypać całe ciasto wszędzie temijabłkami, potem zwinąć ciasto, odwilżone masłem i jabłkami,nie zważając, że gdzie-niegdzie będzie się rozrywało, w jedenduży wałek, który się składa w ślimaka w rądlu — niebardzo głębokim, wysmarowanym bardzo grubo masłemklarownem. Na spód nawet należy położyć trochę masła,a włożony sztrudel pokropić także masłem i wstawić w piecgorący, zważając, aby się nie przypiekł. Taki sam sztrudelmożna robić z masą migdałową, wymieszaną z tartą bułką,cukrem, rodzynkami i małą ilością wody różanej. To daniewystarcza na 10 osób.54. Sztrudel swojski.Wziąć litr mąki, jedno jaje, kawałek masła — wyrobićto dobrze, dolewając wody zimnej, aby ciasto nie twardniało,a odstawało od rąk i stolnicy,' potom na wygrzanąmiskę włożyć i przykryć, aby się ruszyło, serwetę mąką posypać,rozwałkować, lub rękami rozciągnąć, (to jest dalekolepiej), masło rozpuścić na wolnym ogniu ze śmietaną, zmieszaćrodzynków i migdałów, nałożyć serem tartym, jabłkamii konfiturami, ciasto zwinąć w trąbkę, rądel wysmarować,wysypać bułką tartą, w piecu upiec i wydać.55. Sztrudel ze świeżych owoców.Nastrugać jabłek winnych (lub jakie są, byle nie słodkich,gdyż się ani upiec, ani ugotować nie dadzą), licząc na— 231 —° s obę jedno duże, lub dwa małe jabłka. UszatkowawszyleQiutko te jabłka usmażyć sporo bułki w maśle, obrać°dzynków, utłuc dosyć cukru z cynamonem, a gdy ciaston aobrusie rozciągnięte, posypać je smażoną bułką, potemP°i'Ozrzucać jabłka, na nie rodzynki, można dodać i jakichkonfitur, posypać wkoło cukrem i cynamonem, zwinąć i daćwWolny piec, albo prysk na godzinę, zważając, aby nieP^epalić. Następnie wyłożyć sztrudel na półmisek, pocukrowaći wydać. Zamiast jabłek można użyć śliwek.56. Sztrudel z makiem.(Hasto należy przyrządzić jak do powyższych, wprzódJednak mak przyrządzić, to jest: wziąć maku stosownie doUości ciasta np. dobrą szklankę, sparzyć gorącą wodą i nachwilę tak zostawić, potem zlać i przepłukać raz jeszcze,aby zupełnie był czysty, bez żadnych naleciałości; utrzeć8o bardzo miałko w donicy, dosypawszy dla smaku cukru,cynamonu, drobnych i dużych rodzynków, trochę siekanychMigdałów, skórki cytrynowej i wmieszać jedno jajko surowe.Wreszcie postępować tak jak z innem. Do takiego sztrudla"aje się sok wiśniowy i posypuje go suto cukrem.57. Sztrudel ze serem.Wziąć pięknej mąki półtora litra, jedno jaje, sporyKawałek masła i kilka skorupek z jaj, letniej wody, zrobićciasto, niezbyt tęgie i przykryć je rozgrzanem naczyniem.ödy się dobrze rozgrzeje, wyłożyć na serwetę, rozwałkowaći rozciągnąć jak najstaranniej, aby było cienkie — brzegiZ;tś dobrze rozwałkować, żeby nie były grube, i nieuformo-Wał się zakalec. Pokropić potem masłem roztopionom, a naniem rozciągnąć ser, w ten sposób przyrządzony. Rozpostrzećświeży ser, dobrze utarty, zmieszany z jajami, cukrem,cynamonem i rodzynkami, na blacie ciasta do grubości tylcaOd noża — gdy już tak całe ciasto będzie pokryte serem,Wziąć za brzegi serwetę i zwinąć ciasto w wałek, który potemułożyć w okrąg i włożyć do rądla, wysmarowanego majenidobrze i piec w piecu przez godzinę, a gdy się ładniezrumieni, wydać. Do tego sztrudla daje się kwaśną śmietanę,Ubitą z cukrem. Piec nie powinien być zbyt gorący.58. Suszone śliwki „w koszulkach."Zalać 'A kg śliwek wrzącą wodą, przykryć i zostawić,aby wybrzękły, odcedzić, wybrać pestki, a włożyć w ich