Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

K» powÄye d"— 208 —I , 0 d R i e*'"•• P^Metko ze śliwek, albo15. Knedle z bułek Użyć d P oSy a amLTeA ę em m/et ^ ^ < e s k ń r k i i z w ü "Podsmaż^ć w m ^ - ^ ^ ^ ^ * } ^ ^rozpuścić dobrą łyżkę masła, w.te mâe ïlîî ^nT"^szczyptą soli, wlać 7 żółtek, a 7 białek uSn^l' P° S £5 aćby było za rzadkie, wsypać trochę nK na .P*anę. Gdyusmażonąw kostkę bułkę, a Sarzlwïïv ' r„im0SZaC Z tl,,nformować gałki wielkości średnica S i a k Z ' i I f f ina sicie. Potom wrzucić do wrzącei u- , h f układaćkwadrans, a przed wyjęciem j e S nalfL S A V Fwe środku sa •,,t',,'»••,,,,, I należy spróbować : czyłyżką SS.Aowff^îS sutr^ie-et" 0 ^ ^masłem. swiezem rozpuszczonem16. Knedle z tartej bułki2- 1. ? 7f tlkfga"kTÄfe U sfe ety d ° '• OSułU ' ^ a t r z d z i a łdaniu 'polewa fbfide mffieS T ZW ¥ fflM [ T W^"z tartą bułką.masłem, przesmazonem17. Łazanki przypiekane z szynką.Zagnieść 28 dkg mąki z trzema iai«mi ', i • - •na łazanki, ugotować na posofie? wEZ^^1* 1 *?* 0dzić .przez durszlak Tv»!,.-,- .Jgżącej wodzie i odcejane20 dk,; f j ' f I" '»'{'^ i«* denko pokrazyćdo radia, wysmarowanego 2 1 ld ° brze 'wło "bułką, prlykryć "papierel w? S S Ä ^ ^wić w piec, aby się dobrze zrumieniłv vm . asłem'wstil "- -*w -Py «mU i -jBn^*Är«S£:*ieiÄ iu P s%s^^18. Łazanki z twarożkiem.draciki jak zwySe łazankf "U0ŚC1- '^^ * Fes^wkwa-j *— 209 —Odgotować duże paski, odcedzić, przelać zimną wodą1rozłożyć, aby oschły z osobna, i odgotować znowu drobniejącpłatki, przelać zimną wodą i odstawić. Wziąć potemzU 1 tartego domowego sera, zalać go l / 2.1 kwaśnej śmietany,dodać 5 żółtek, 2 całe jaja, spory kawałek masła, roz-"M5 wszystko dobrze i mieć w pogotowiu.Tymczasem wysmarować klarownem masłem rądel,£ s ypać bułką, wyłożyć go dookoła dużemi płatkami, na*tóre kłaść małe łazanki warstwami i przelewać je owym zeSlnietaną rozbitym serem. Gdy wszystko wyłożone, obwina.ć z wierzchu owemi z rądla sterczącemi płatkami, wsadzićna pół godziny w miernie gorący piec, wywrócić naPółmisek i wydać.19. Makaron suchy — postny.Ugotowany makaron przelać zimną wodą i zmieszać2następującym sosem:Ugotować kilkanaście suszonych grzybów, pokrajać,Wrzucić do sosu, zrobionego z podsmażonej łyżki mąki w maśle,rozprowadzonej smakiem grzybowym i śmietaną, posolići zagotować. Skoro będzie zawiesistym, wbić 2, lub 3żółtka, zmieszać z makaronem, ułożyć na wysmarowany masłemmetalowy półmisek i wstawić do pieca na kwadrans.Zamiast makaronu można użyć i łazanek.20. Makaron z serem parmezańskim.Zagotować domowy, lub włoski makaron we wrzącejjodzie, aż spłynie na wierzch, odcedzić na durszlak, włożyćna półmisek, obsypać grubo tartym parmezańskim serem i oblać dobrze świeżem masłem z rumianą bułeczką.Można także odcedzony makaron zalać kwaśną śmietanąi posypać serem, jaki jest pod ręką; dodać kawałeczek^asła, posolić i postawić na ogniu : niech się dusi, aż sięcałkiem wydusi ze śmietaną — i wydać na półmisek.21. Makaron z szynką.Odgotowany zwyczajnie i odcedzony makaron przelaćzimną wodą.Tymczasem nagotować spory kawałek w paski pokrajanejszynki, zasmażyć ją trochę w maśle, włożyć do niejmakaron, zalać trochę kwaśną śmietaną, dodać tartej bulki,włożyć to w masłem wysmarowany rądel, wsypać sera par-Bogacka : Powsz. Kuchnia swojska. 14