Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— VIII —DZIAŁDrób.StronicaEozpoznawanie dobroci drobiu 142142144145Przyrządzanie drobiu . . ,1 Filet (file) z indyka . .2. Gęś, lub kaczka pieczona3. Gęsina na sposób dziczyzny(sarniny) . . . . 1454. Gołębie stare pieczone . 145;'13.14.15.16.5. Gołąbki pieczone . . . 145 17,6. Indyk pieczony nadzie- 18,wany 146 U 9.7. Kapłon, lub kura z sosem i 20.sardelowym 147 21.8. Kapłon na potrawę . . 1479. „ pieczony . . . 147 22.9. „ z rydzami . . 147 23.10. Kurczęta na pieczyste . 147 k 24.11. „ po francusku . 148 S12. „ smażone . . . 148^XI.Kurczęta z grochem zielonymKurczęta z paprykowymsosemKurczęta z sosem,, z sosem frykasowymNowe kotlety pożarskiePółgąskiPotrawa z gołębi . .,, z kaczki . .,, z podróbków gęsichPotrawka z kurcząt .Pularda z sardelami .Vol au vent (czytaj : wolo-wân)z kapłona, tłustejkury, lub indykaw cieście francuskiem .J3ZIAŁ XII.Ryby, raki, ostrygi i żabki.Stronica148149149149150150150151151153152152StronicaStronicaPrzyrządzanie ryb . . 153 12. Leszcz z chrzanem, z jabł-Wędzenie ryb . . . 154' kami 1581. Jesiotr pieczony . 155 13. Lin, duszony krótko . . 1582. ,, pieczony z sosem 14. Liny, lub leszcze z sopieczarkowym. . 155 sem sadzonym . . . . 1583. Jesiotr z rustu155 15. Łosoś gotowany . . . 1594. Karasie smażone . 155 16. ,, marynowany po uo-5. ,, ze sosem . 156 wo-sądecku 2596. Karp gotów, zwyczajnie 156 17. Łosoś pieczony . . . 160J. ,, na bialem winie 156 18. ,, w majonesie . . 1608. „ po francusku . 156 19. Miętus pieczony z sarde-9. „ po niemiecku . 157 lowym sosem . . . . 16010. „ z szarym sosem 157 20. Okoń w sosie . . . . 16011. Kiełby smażone . .158 21. Ostrygi surowe . . . . 161(22. „ przypiek, na roście 16123,24,25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.Potrawa z raków . .Pstrąg,, z jarzynkami, posądeckuEaki,, ze sosem . . .,, zwykłym sposobemRyby smażone .„ w maśle.,, wszelkiego rodzajuw galarecie . . . .Sandacz, lub okoń z jajamiSandacz w całości z sosem holenderskim .Sandacz z jajami . .., pieczony . .Sielawy smażone .SumSzczupak i leszcz, duszony z chrzanem. . .Szczupak po żydowskuPrzyrządzanie jarzynGarnitury do jarzyn1. Bób . . . .2. Brukiew . . .3. Buraki . . .4. Fasola zielona .5. Groch fasowany6. „ po czesku'• „ zielony .P' n żółty9. Grzybki, duszone zwyczajnie10. Grzybki z jajkiem .— IX —Stronica161161162162162163163163; 40. Szczupak, lub sandacz ześmietaną . . . .41. Szczupak z rożna.42. ,, z winem43. Śledzie, marynowaue zwyczajnym sposobem44. Sztokfisz kapucyński45. Śledzie marynowane nasposób minogów .46. biedzie, marynowane po^^^B 163 hamburgsku . . .47. Śledzie pieczone . .164 48. „ wędzone . .49. Węgorz, smażony z so164 sem kaparowym, lub165 nym165 50. „ smażony, później165 w marynacie .165 51. Węgorz sposobem elblągskim166 52. Węgorz wędzony . .166 53. Wyzina ze sosem. .54. Żabki smażone. . .DZIAŁXIII.Jarzyny i grzyby.Stronica ',1721-11.172*12.173 s 13.173 s 14.173 *174*15.174 s174\16.175*17.175 | 18.175;19.175 ; 20.niStronica166167167168168168169169169169169170170170171StronicaGrzyby, duszone ze śmiet. 175„ smażone . . . 176Kalarepka faszerowana . 176Kapusta świeża na kwaśno(wyborny sposób) . . . 176Kapusta świeża na kwaśno(inny sposób) . . . . 177Kapusta kwaśna z beczki 177-„ włoska . . . . 177„ „ faszerowana(na 5 główek) . . 177Kalafiory 178Kalarepa . . . . . 178