Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 268 —szklanki sklarowanego masła, wsypać szklankę cukru, trochęgorzkich migdałów i cytrynowej skórki, 4 całe jaja, rozbitew garnuszku, postawionym w ciepłej wodzie. Postawićw ciepłem miejscu, gdy się ciasto podniesie, ponownie wybić,porobić placki na masłem wysmarowanym papierze,a gdy podejdą, posmarować żółtkiem, rozbitem z połowąmasła, osypać dobrze cukrem z siekanemi migdałami i piecw niezbyt gorącym piecu.68. Precliki anyżowe.Mąki l /i kg, masła 8 dkg, trochę anyżu, zagnieść z tegociasto, porobić precliki, posmarować białkiem i upiec.69. Rogalki.Pół kilograma mąki, i j. ikg masła, 6 żółtek, l / 41 słodkiejśmietany, 3 łyżki dobrych drożdży, wyrobić w chłodnemmiejscu. Rozwałkować na grubość małego palca, krajaćw czworoboki, nałożyć w środek dowolnej masy, lub konfitury,zawijać w rogalki i posmarowawszy rozbitem jajkiemposy]jać cukrem, grubo tłuczonym (można dodać i migdałów)i zaraz piec ładnie: blado-rumiano.70. Rogalki waniliowe.Ośna dekagramów migdałów, drobno utłuczonych, 15 dkgmasła niesolonego, 1 / ikg mąki, dwa żółtka surowe wyrobićna stolnicy. Gdy dobrze wyrobione, zrobić z ciasta kiełbasę,krajać w kawałki do wielkości orzecha i robić rogalki.Upiec na blado - żółty kolor i jeszcze gorące kłaść na cukier,tłuczony bardzo miałko z wanilią - tak, by rożki zupełnieblado wyglądały. Z tego przepisu będzie do 70. sztuk.71. Rogalki z jabłkami.Rozgotować 50 dkg cukru, dać 56 obranych i utartychjabłek, dobre 5 dkg cytrynowej skórki,l / tkg obranych,cienko szatkowanych migdałów i dynstować, dopóki nie zgęstniejemiazga, dodać trochę soku cytrynowego i na grubymcukrem posypanej desce formować rogalki. Można jetakże piec w formie do tortów.72. Strucle maślane.Do ośmiu litrów jak najsuchszej mąki bierze się litrmleka. Z tych 8. 1 — trzy litry rozczynić litrem wolnego— 269 —mleka, wlać 15 dkg drożdży, rozmoczyć w J / 4.1 mleka i pospawszyto mąką przykryć i postawić w ciepłem miejscu.Gdy się ruszy i ciasto na nieckach popęka, wziąć ko-P.Ç żółtek ubitych, lub pół kopy całych jaj i rozrabiającciasto warzechą lać, mieszając ciągle w środek. Następnie^°daje się masła klarownego V» h cukru sypie się Va« lu , bli kg. Po należytem wymieszaniu wszystkiego wyrabia sięciasto rękami, dobierając resztę mąki. Po pół-godzinnemWyrabianiu wsypuje się według upodobania l / ikg rodzynków,skórki cytrynowej i soli dla smaku. Tak wyrobioneciasto zostawić na nieckach, aby dobrze wyrosło. WtedyPorobić na stolnicy strucle wielkości dowolnej, nie mieszającjuż z mąką, tylko ręce masłem wysmarowawszy formowaćje i gładzić. Gdy na stolnicy znowu wyrosną, wsadzićje do gorącego pieca na blachach, wysmarowanych masłem.J'i'zodtem posmarować kilkakrotnie jajem z wodą, a po wyjęciuzaraz, póki gorące, postrychować zimną wodą i obsypaćcukrem z migdałami, lub oblać lukrem przeźroczystym.73. Strucle parzone.Litr mąki zaparzyć litrem mleka, rozbić, aby grudekttie było, a po ostygnięciu wlać drożdży 13 dkg i zostawićdo podrośnięcia ciasta.Ubić pół kopy żółtek ze szklanką mleka, gdy ciastosię ruszy, wlać jaja, 1 / 2kg klarownego masła, tyleż cukru,dosypać łyżeczkę soli, 7 1 mąki, wybijać jak najmocniej,postępować dalej jak wyżej z wszelką ostrożnością. Po wyjęciuz pieca zdjąć natychmiast z blachy i położyć na stole,aby się nie odparzały strucle.Mąka powinna być koniecznie sucha i ciepła — ciastojest zawsze lepsze gęste 1 , niż za rzadkie.74. Sucharki.Rozbić" l ł /g 1 mąki z 4. dkg drożdży, rozpuszczonychw '/,. 1 letniego mleka i 12. białkami, ubitemi na pianę. Gdyi'ozczyn podrośnie, wlać 12 żółtek, ubitych z */ g. 1 cukru,masła topionego '/ s. 1 i l / r1 słodkiej śmietanki, wyrobić wszystkodobrze, posypać na rękę trochę mąki, brać na nią kawałekciasta wielkości włoskiego orzecha, ukalać w rękui odstępami układać na blasze, wysmarowanej fryturą. Gdywyrosną w ciepłe, posmarować je z mlekiem rozbitem jajkiemi wstawić w dosyć gorący piec na pół godziny. Po ostu-