Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

More documents

Recommendations

Info

— 376 — •:|stosowne i nie sprzeciwiające się jedne drugim.Któżby naprzykład dysponował: raki z sałatą selerową,gotowane kurczęta z grubym grochem, cielęcinęz rzodkwią? Natomiast stosowne są dania: pieczeń z dziczyznyz sałatą selerową, wołowina z rzodkwią, cielęcinaz kompotem, wieprzowina z kwaśną kapustą i t. p.Bardzo słusznie zauważono w jednej z zaledwie kilkuw całej Polsce istniejących nowych podręczników kucharskich:»Żaden z panów światowych, grymaszących tak częstonie ma nawet pojęcia: ile namysłu, rachuby i doświadczeniawymaga zadysponowanie smacznego, dobrego—anie drogiego obiadu!«—Pani Cwierciakiewiczowa,twierdzi że »dobry obiad, jeśli nie jest podstawąszczęścia domowego, to w wysokim stopniudo niego się przyczynia«. Dlatego podajemy tutajwzory dyspozycyi obiadów i wieczerzy pojedynczemi dniamina cały rok z uwzględnieniem postów, oraz na niektóre uroczystościwyjątkowe: familijne i świąteczne — tak, że myślącePanie Gosposie z łatwością resztę sobie dokomponują.STYCZEŃ.Obiady i wieczerze*) mięsne.1. Barszcz polski na kościach wieprzowych z chlebem.Sztuka mięsa z ogórkami.Kaczki pieczone z kompotem.Zrazy ä la Nelson z ziemniakami.2. Rosół z makaronem.Sztuka mięsa z sosem chrzanowym.Pieczeń huzarska z kapustą i ziemniakami.Wątróbka cielęca — duszona z ziemniakami.3. Rosół z groszkiem z lanego ciasta.Sztufada na gorąco z ziemniakami.Łazanki z twarożkiem.Gulasz z wieprzowiny z chlebem.4. Zupa cytrynowa z grzankami.Sztuka mięsa z sosem musztardowym.Krem pączowy str. 237.Polędwica pieczona szpik, z makaronem włoskim.5. Kapuśniak z chlebem.Kotlety cielęce bite, okładane móżdżkami.Sztrudel swojski.Rozbratel duszony z kapustą.*) Wiersz ostatni przy każdym dniu w środku — oznacza wieczerzę.
— 378 —6. Eosół z grzybkiem.Sztuka mięsa z sosem chrzanowym.Sznycle cielęce — wiedeńskie z ryżem.Zrazy zawijane swojskie z kaszą.7. Krupnik z kaszą.Pieczeń wołowa duszona z ziemniakami.Łazanki z twarożkiem.Kiszki z kapustą.8. Zupa ogórkowa z pierożkami z mięsem.Sztuka mięsa z wieprzowiny z grzankami str. 120.Pierogi leniwe z serem.Gulasz węgierski z ziemniakami.9. Rosół z łanem ciastem.Sztuka mięsa z rydzami marynowanemi. 'Pieczeń wołowa z jajem i ziemniakami.Bigos z kwaszonej kapusty z chlebem.10. Zupa grochowa z grzankami.Sztuka mięsa z sosem cebulowym.Placuszki z kapustą (kapuśniaki) str. 228.Wątróbka cielęca — naprędce z ziemniakami.11. Barszcz str. 37. z uszkami mięsnemi.Kapłon pieczony z kompotem.Sztrudel jabłczany.Zając na sucho, obłożony ciastkami pasztecik.12. Zupa rumiana z ryżem.Pieczeń barania na dziko z makaronem włoskim.Chróst str. 253.Kiełbasa smażona z sosem z kapustą.13. Rosół z ziemniakami.Pieczeń cielęca z sałatą z kapustyNaleśniki z konfiturami.czerwonej.Gołąbki (hołupcie) ruskie z bułką str. 122.l4 -— 379 —Rosół z cielęciny, kury, lub gęsi z grzankami.Rost — beef z ziemniakami.Legumina krakowską.Ozór na szaro z kapustą.1"- Rosół biały z kaszką.Pieczeń wołowa duszona z ziemniakamiLegumina cytrynowa.Kotlety cielęce bite z burakami.16- Rosół z tartem ciastem.Sztuka mięsa z ogórkami.Legumina ryżowa z jabłkami.Wątróbka cielęca — nadziewana z bułką.17. Zupa grochowa z grzankami.Sznycle cielęce po lwowsku z ogórkiem.Pierogi z serem.Kiełbasa w rosole z chlebem.18. Krupnik.Sznycle wołowe siekane z ziemniakami.Prażuchy str. 213.Rozbratel z cebulą i z kapustą.przysmazon.19- Rosół z grzybkiem str. 53.Sztuka mięsa z sosem pomidorowym.Naleśniki z jabłkami.Bifsztyk smażony angielski z ziemn. przysmaż.20. Zupa ziemniaczana.Kotlety wieprzowe z kompotem.Rogalki str. 268.Bigos z kwaszonej kapusty z chlebem.21. Barszcz polski z ziemniakami.Pieczeń siekana str. 93. z kapus-tą.Dołki ze śmietaną, lub sokiem nr. 6.Flaki z pulpetami str. 86.22. Rosół z zaciereczką str. 59.Sztuka mięsa z korniszonami.
Page 1 and 2:
mPOWSZECHNAKUCHNIAopartana wielolet
Page 3:
3.4.5.67,8.9.10.11.12.13.14.15.16.I
Page 6 and 7:
— VIII —DZIAŁDrób.StronicaEoz
Page 8 and 9:
1. Budyń mączny z dozwolonemiodmi
Page 10 and 11:
21.22.23,24.25.26.27.28.29.30.31.32
Page 12 and 13:
— XX —DZIAŁ XXXIII.Toaleta —
Page 14 and 15:
— IVNiechaj się nam przeto godzi
Page 16 and 17:
— 8 —Eównie śmiesznie wygląd
Page 18 and 19:
— 12 —Porządek zaś bywa nast
Page 20 and 21:
— 16 —Dzisiejsi młodzieńcy »
Page 22 and 23:
— 20 —Czyszczenie naczyń rogow
Page 24 and 25:
— 24 —już niemożliwe jak przy
Page 26 and 27:
— 28 —wielkim stole; albo panie
Page 28 and 29:
— 32 —1 kwaterkapół kwarty1 k
Page 30 and 31:
— 36 —nach łagodzi zbyteczny p
Page 32 and 33:
— 40 —Gdy się zagotuje, posoli
Page 34 and 35:
— 44 —20. Zupa wiosenna.Młode
Page 36 and 37:
— 48 —się nie przypaliła. Mie
Page 38 and 39:
— 52 —46. Żur czyli zupa owsia
Page 40 and 41:
— 56 —13. Makaron i płateczki.
Page 42 and 43:
— 61 —DZIAŁ III.Pasztety, przy
Page 44 and 45:
— 64 —mały rądelek wystarcza
Page 46 and 47:
— 68 —gurkami ubrać można kap
Page 48 and 49:
— 73DZIAŁ TV.Sosy,Przyrządzanie
Page 50 and 51:
— 70dobrego octu i wyciągnąć t
Page 52 and 53:
— 8031. Sos tatarski do święcon
Page 54 and 55:
— 84dzone łopatki okłada się p
Page 56 and 57:
— 88 —kryć mocno, zalepić cia
Page 58 and 59:
— 92grzybka, pietruszki, selera i
Page 60 and 61:
— 96 —zalawszy trochę rosołem
Page 62 and 63:
— 100 —51. Zrazy w kapuście.Mi
Page 64 and 65:
— 104 PIPlïtrochę cytrynowej sk
Page 66 and 67:
— 108 —— 109 —n^stółP i
Page 68 and 69:
— 112 —na to położyć warstw
Page 70 and 71:
— 1169. Pieczeń barania.Oczyści
Page 72 and 73:
— 120 —ft p r S T à s A y ffi-
Page 74 and 75:
— 124 —II. Kiełbasy, kiszki
Page 76 and 77:
— 128 —prosię kilkakrotnie moc
Page 78 and 79:
132 —37. Wieprzowina ze skórką
Page 80 and 81:
— 136 —bułką, kawałkiem mas
Page 82 and 83:
— 140 —20. Sarna na sucho.Zabit
Page 84 and 85:
144wnętrzności otacza. Od gęsi,
Page 86 and 87:
148lać masłem, ściekłem na pods
Page 88 and 89:
— 152 —masła i nieco poddusić
Page 90 and 91:
— 156 —przewracając na obie st
Page 92 and 93:
— 160 —Drugi sposób (delikatni
Page 94 and 95:
— 164nie bardzo kwaśnego, dodać
Page 96 and 97:
— 16833. Śledzie, marynowane —
Page 99 and 100:
— 174 —przegotowanego, parę ł
Page 101 and 102:
— 178 —jąć na półmisek, zro
Page 103 and 104:
— 182 —młodego masła, potrzą
Page 105 and 106:
— 186 —5. Sałata włoska.Czter
Page 107 and 108:
— 191 —taki i postawiwszy przet
Page 109 and 110:
— 194 —studzonym octem z korzen
Page 111 and 112:
— 199 —DZIAŁ XVI.Nabiał.I. Go
Page 113 and 114:
202 —Dla polepszenia seru można,
Page 115 and 116:
— 206 —7. Jajecznica.Kozbié cz
Page 117 and 118:
— 210 —mezańskiego, kwiatu mus
Page 119 and 120:
— 214 —masa od rądla nie zaczn
Page 121 and 122:
— 218 —8. Grzanki, przekładane
Page 123 and 124:
— 222 —mieszać ostrożnie, wla
Page 125 and 126:
— 226ka, dać kawałek masła wie
Page 127 and 128:
— 230 —trochu wystudzonego saga
Page 129 and 130:
— 234: —diu, zważając pilnie,
Page 131 and 132:
— 238 —20. Krem pomarańczowy n
Page 133 and 134:
«ranili".242 —4y, lub blamanże
Page 135 and 136:
— 246 —podaje się natychmiast,
Page 137 and 138:
— 250 -10. Bułki do kawy.Jeden k
Page 139 and 140:
— 254 —21. Ciasteczka zwyczajne
Page 141 and 142:
— 258 —w ciepłe miejsce, po na
Page 143 and 144:
— 26248. Pączki zapustne.Ciasto
Page 145 and 146:
— 266 —dobrze wyciśnięty ser
Page 147 and 148:
— 270 —dzeniu przekrajać je na
Page 149 and 150: — 274 —pieprzu, 18 żółtek, m
Page 151 and 152: 278 WÊÊÊÊÊÊÊÊÊBÊcukru i p
Page 153 and 154: — 282 • —3. Innym sposobem.Tr
Page 155 and 156: — 286 —studzić, włożyć do s
Page 157 and 158: — 290Takie pomarańcze można wyj
Page 159 and 160: — 294 —46. Konfitura z truskawe
Page 161 and 162: — 298 —dżiny — a gdy wychłu
Page 163 and 164: — 303 —DZIAŁ XXIV.Konserwy owo
Page 165 and 166: — 306 —Albo: oparzone śliwki b
Page 167 and 168: — 311Na litr soku bierze się l /
Page 169 and 170: — 314 —kilogram miałkiego cukr
Page 171 and 172: — 318 —ze słodką, dobrą śmi
Page 173 and 174: — 322 —Wycisnąć 8 zielonych n
Page 175 and 176: — 326 —27. Podwójna czereśni
Page 177 and 178: — 330 —się rozpaliło bez pale
Page 179 and 180: — 334 —Po roku takiej maceracyi
Page 181 and 182: — 338 —do butelek, zakorkować
Page 183 and 184: — 343 —DZIAŁ XXX.Sposoby tucze
Page 185 and 186: — 346 — V^Rff'^lsznie uważają
Page 187 and 188: — 350 —15. Maść na odmrożeni
Page 189 and 190: — 354 —Albo: równe części go
Page 191 and 192: — 35SUśmierza także zgagę mak
Page 193 and 194: 362 —dzaé jedwabne i wełniane,
Page 195 and 196: — 366 —nym kluczykiem) i zmywa
Page 197 and 198: — 870 —zupa z ryb, przyjęta od
Page 199: — 374 —Jeden —jedyny był tyl
Page 203 and 204: — 382 —Szodo z biszkoptami str.
Page 205 and 206: — 386 —3. Zupa rumfordzka z kas
Page 207 and 208: — 390 —28. Rosół z płateczka
Page 209 and 210: — 394 —17. Rosół z kluskami z
Page 211 and 212: — 398 —12. Rosół ï ziemniaka
Page 213 and 214: — 4025. Rosół z makaronem.Sztuk
Page 215 and 216: 406 —LIPIEC.Obiady i wieczerze mi
Page 217 and 218: — 410 —2. Mamałyga, zwana kule
Page 219 and 220: — 414 —29. Zupa cytrynowa z ry
Page 221 and 222: — 418 —24. Zupa jabłczana, lub
Page 223 and 224: — 422 —20. Zupa cytrynowa z grz
Page 225 and 226: — 420 —15. Rosół z płateczka
Page 227 and 228: 43Ô —11. Zupa rumiana z kluskami
Page 229 and 230: — 484 —c) Karp ze szarym sosem
Page 231 and 232: — 438 —Pasztet z wątróbek na
Page 233 and 234: — 442 —śnierską w ten sposób
Page 235 and 236: — 446 —Chołodziec— zupa dla
Page 237 and 238: — 450 —Łosoś i łososiopstrą
Page 239: — 454 —Zielenina surowa — nie
show all

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Powszechna Kuchnia Swojska - MaÅgorzata Bogacka ... - Chef Paul