Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 232 —miejsce pół migdała, lub kawałeczek smażonej pomarańczowejskórki. Podrumienić l / i1 suchej mąki w klarownemmaśle, wsypać do niej V41 suchej mąki i tyleż wina, abyciasto nie było za rzadkie, wyrobić mocno, włożyć piankę,ubitą z 6. białek, trochę cukru i wymieszać ostrożnie.Umoczyć śliwki w tej masie, wkładać do rądla, lub pokrywyz roztopionem wrzącem masłem i smażyć do światłegorumianego koloru, przetrząsając często, aby się jednostajniewysmażyły. Na wydaniu osypać cukrem z cynamonemi zalać sokiem.59. Szarlotka z jabłek pieczonych.Upiec jabłka w piecu, obrać ze skórki i pestek, wymieszaćz cukrem, skórką cytrynową, pomarańczową, lubcynamonem. Wziąć 74 1 mąki, żółtko, łyżkę cukru i tylewgnieść w tę mąkę młodego masła: ile w siebie przyjmie.Eozwałkować cienko, wysmarować i wysypać rądel bułeczką.Wyłożyć tem ciastem, a w środku umieścić jabłka, przekładającgdzie - niegdzie konfiturami i skórką pomarańczową,smażoną w cukrze — przykryć ciastem i wstawić w piec, dobrzewygrzany.60. Szynka w omlecie.Wziąć plaster ładny szynki, usmażyć na patelni nazrumienionem poprzednio maśle. Osobno zrobić omlet następującymsposobem: utrzeć dwa żółtka z kawałeczkiemmasła na masę, następnie dać do tego pianę z dwóch białeki popudrować dobrą łyżką mąki. Tak wymieszane upiecna patelni, posmarowanej cienko masłem w gorącej rurze.Potem włożyć szynkę w omlet, zwinąć w rulon i podać.DZIAŁDesery.XIX.I. Ciastka z owocami.Pół litra mąki, 7 dkg masła, 7 dkg drobnych migdałów,1 / ikg cukru i jedno jajko zagnieść razem, rozwałkować,wyrzynać okrągłe placuszki, których brzegi, posmarowanebiałkiem oblepić paskiem takiegoż ciasta i upiecw piecu do zarumienienia. Na wierzchu nakłada się gęstymkompotem bez sosu z agrestu, wiśni, malin i innychowoców.2. Galareta ananasowa.Cztery dekagramy karuku, drobno pokrajanego ugotowaćw 1 / 2. 1 wody; gdy się karuk rozgotuje, wrzucić jednecałą cytrynę, pokrajaną w plasterki, wybrawszy najstaranniejpestki — niech się społem zagotuje raz, a wtedyodstawić od ognia, cytrynę wyrzucić i przecedzić przezpłótno, lub serwetę, nic nie wyciskując prócz tego, co samościecze. Wlać 1 / i. 1 syropu ananasowego, lub kieliszek dobregobiałego araku, wymieszać razem i wlać w formę.3. Galareta cytrynowa.Pół kilograma cukru — najprzedniejszego porąbać,włożyć na salaterkę i nalać8 / 4. 1 wody. Wcisnąć 5 cytrynprzez sitko, wlać 1 / Ł1 szlamu z S l / 2. dkg żelatyny rozgotowanej,wszystko to razem zagrzać na wolnym ogniu w rą-