Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 2iS —kluski kładzione. Komu się podoba, można dodać rodzynkówbez pestek, a mając formy, wysmarowane masłem nakładaćje ciastem do połowy, gdy go zaś drugie tyle przybędzie,wstawić w piec średnio gorący na trzy kwadranse.3. Babka oszczędnościowa.Z kilograma masła oddzielić L / 4kg, rozczynić l / a. 1 ciepłegomielca, 5. łyżkami dobrych drożdży; gdy to wyrośnie,domieszać resztę mąki, 6 całych jaj, 6 żółtek, szczyptę soli,15 dkg cukru, trochę skórki cytrynowej i muszkatowegokwiatu, 2Vg dkg gorzkich migdałów i tyle wygrzanego mleka,aby się utworzyło ciasto- dość wolne, rozpuścić 7g kg masła,sklarować i wlać do ciasta, wybijać tak mocno, aż od rąkiodstawać będzie, / ikg oczyszczonych rodzynków, 5 dkgsłodkich usiekanych migdałów; wyrobiwszy z tom jeszczeciasto wlać do połowy formy, wysmarowanej masłem, wysypanejkrajanemi grubo migdałami, a gdy drugie tyle ciastaprzybędzie, wstawić w piec na dłużej, niż godzinę. Poprzestygnięciu w formie wyjąć.4. Babka z saga.Odgotować 32 dkg saga oczyszczonego w mleku z trochąsoli. Nim zupełnie ochłódnie, rozbić 32 dkg masła na śmietanęi zmieszać z tem 15 żółtek po jednemu, 16 dk cukru, 6 g cynamonu,otartą skórkę cytrynową i 27 do 29. dkg sucharkówtłuczonych; z tem łączy się pojedynczemi łyżkami sago, wreszciepianę z białek. Potem piecze się babkę przez dobrągodzinę w miernie ogrzanym piecu.5. Baby znakomite — parzone.Sparzyć B / 41 mąki z 3 / 4.1 wrzącego mleka i rozcieraćdobrze, aby nie było grudek. Po przestudzeniu wlać 21 dkgdrożdży, rozpuszczonych w y 4. 1 letniego mleka i rozmieszawszydobrze postawić w cieple dla wyrośnięcia.Osobno zaraz po przegotowaniu rozczynu ubić doskonalelitr żółtek samych, przygotować S ÄI masła klarownego,84 dkg cukru, laskę tłuczonej wanilii i y, kg rodzynkówwyborowych (sułtańskich).Wraz z 3 x / 2. 1 mąki wyrobić to wszystko należycie, a gdyciasto nieco wyrośnie, kłaść w formy do polowy i po wyrośnięciuw nich bab wstawić w piec. Ilość powyższa na3 duże baby.219 —6. Baby zwyczajne.Przesiać na niecki 2 litry suchej mąki, oddzielić jej/•> 1, zarobić '/ s. 1 dobrych drożdży i litrem mleka ciepłego,azarobiwszy to dobrze, żeby krupek nie było, okryć i w cie-Płe miejsce postawić. Gdy ciasto dobrze podejdzie, wlać15 żółtek, mocno ubitych i pół litra masła klarowanego ciepłego,a dosypawszy resztą mąki pozostałej od 2. litrówdolać jeszcze i / i1 mleka letniego, 1 / ikg utartego cukru, rodzynków,cykaty, migdałów słodkich i trochę gorzkich, naftiasę utłuczonych według upodobania (wszakże nie przesadzając,bo ciasto trudniej rośnie), olejku cytrynowegodla zapachu, trochę kwiatu muszkatowego : nie zapomniećo trosze soli miałkiej ! Bić poty, póki nie zacznie od rąk odstawać,wtedy wlewać do form, wysmarowanych masłem topionem,ale tylko do połowy; gdy ciasto tak wyrośnie, żesię prawie z formą równać będzie, wsadzać w piec ostrożnie,żeby nie opadły, i w nim trzymać przez godzinę. Po wyjęciuz pieca powinny w formach zastygnąć. Można domieszaćpiany z 6. białek, gdyby ciasto było za tęgie.7. Biszkopty czokoladowe.Wbić do donicy 12 żółtek, dodać 22 dkg cukru, 10 dkgczokolady utartej i przesianej, mieszać to wszystko przezkwadrans, potem wsypać 15 clkg mąki, dodać pianę, ubitąz pozostałych białek, mieszając zwolna tę masę, a w końcuponalewać we foremki papierowe, posypać cukrem i upiec.8. Biszkopty do herbaty.Odważyć tyle cukru: ile 4 jaja zaważą, i tyleż mąki cocukru, potem utrzyć te jaja na misce, z cukrem wsypaćmąkę i trzeć jeszcze nakoniec wsypać trochę migdałówi rodzynków siekanych, kłaść we foremkę papierowąi upiec - gdy wystygnie, pokrajać i osuszyć w piecu.9. Bułki do herbaty.Dać na stolnicę dobre pól litra pięknej mąki, trochęsoli, jedno jajo, trochę mleka, pół łyżki drożdży i łyżkęmasła. Zarobić ciasto i postawić w ciepłem miejscu. Gdypodrośnie, zrobić z niego małe bułeczki, dać na blachę,a gdy się ponownie ruszą, posmarować jajem, posypać soląi kminkiem i dać do gorącego pieca.