Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 312 —zwolna w jedne stronę, zdejmując nieco szumowin, gdy siępokażą, aż płyn całkiem czysty zgęstnieje; potem wlaćw garnek i ciepłe płótnem nakryć.Owoce - - suszone w cukrze. Najkorzystniej używać zeszło-rocznychkonfitur na suszone owoce, zwłaszcza takich,które zaczynają cukrzeć, ułożywszy na sicie suszyć je należyw ciepłym pokoju. Każdy owoc usmażony można z syropuosaczyć dobrze na sicie i posypany miałkim cukremsuszyć w bardzo wolnym piecu, powtarzając to kilkakrotnie,aby usechł odrazu, ale żeby owoc tylko powiądł.17. Agrest — suszony w cukrze.Agrest, usmażony na konfiturę wyjmuje się z syropu,układa na sito, lub półmisek, aby osiąkł całkowicie. Po 24.godzinach nadziać go na cienko połupane trzcinki i poukładawszyna sicie, lub przetaku postawić w dobrze ciepłemiejsce, lub nawet do pieca — zupełnie wolnego, w którymsię rano paliło.18. Ananas.Ten owoc smażyć należy najpierw na konfiturę, krajaćna kawałki wielkości małego włoskiego orzecha. Potempowyjmować je na półmisek dla osiąknięcia z syropu — urządzasię przytem bardzo gęsty syrop (z x j i. kg cukru i pół szklankiwody), bo ananasowego szkoda, wrzuca się do niego ananasi zaraz zdejmuje z ognia, miesza srebrną łyżką, aż zacznieosychać. Układa się kawałki obok siebie na drewnianemsicie, lub na miedzianej blasze — pozostawiony w ciepłympokoju na godzinę, będzie suchj.19. Brzoskwinie.Suszy się zupełnie tak jak ananas, używając brzoskwiń,usmażonych poprzednio na konfiturę w syropie brzoskwiniowym,do którego się dodaje nieco cukru.20. Gruszki.Obrane i oczyszczone w połówkach gotować pod pokrywąw lekkim syropie ostrożnie, aby się nie rozgotowały,potem wyjąć je łyżką durszlakową na przetak, do syropudobrać cukru odpowiednio do ilości gruszek, zagotować na313gęsty syrop i zalać nim — gdy wolny, gruszki. To polewanepowtarzać przez trzy dni i to coraz gorętszym syropem,Potem je z niego wyjąć, osaczyć na przetaku, posypać miałkimcukrem, powtarzając to przez kilka dni i obsuszać nawierzchu ciepłego pieca.Chcąc mieć gruszki, skrystalizowane wierzchem, najeżyje smarować za każdem sadzaniem ich do pieca w gęstymsyropie i osypywać po wierzchu miałkim cukrem nasitach, lub miedzianych blachach, a nigdy na żelaznych!Po zastygnięciu układać je w suche słoje.21. Innym sposobem.Sapieżanki lub cukrówki obrać ze skórki i wrzucićdo zimnej wody, przepłukać, zalać świeżą wodą, dodaćtrochę cynamonu i goździków i gotować do miękkości t. j.:aż słomką przekłuć się dadzą. Potem zrobić gęsty syropz cukru i wody, w której się gruszki gotowały, zasmażyćw nim gruszki i zostawić je w tym syropie na 24 godziny.Wkońcu ułożyć na blachę, lub fajansowy półmisek i obsuszyćw letnim piecu.22. Jabłka.Należy je gotować jeszcze ostrożniej, aniżeli gruszki,na wolnym ogniu, aby się nie rozgotowały, i to nie zupełniedojrzałe, obsuszyć je zaś najlepiej na sitach — zresztąpostąpić tak samo jak z gruszkami.23. Jabłka suszone — zaparzane.Obrać jabłka winne, rozkroić na cztery części, wybraćziarnka i łuski ze środka i wrzucać do zimnej wody,aby nie zczerniały, i dopóki się wszystkie nie obierze. Potemwyjąć z zimnej wody, odcedzić na przetaku, oparzyćje wrzątkiem, przełożyć na suchy przetak i postawić nakilka dni na słońcu, a przez noc przechowywać je w Suchernmiejscu dla ochrony od rosy i wilgoci. Aby ze wszystkichstron dobrze z wierzchu oschły, należy je codzieńprzewracać. Gdy się te jabłka utrzymuje w suchem miejscu,to lat kilka tym sposobem można je przechować.24. Melon, lub kawon, smażony na sucho.Soczysty nieprzejrzały melon obrać ze skórki i pokrajaćw paski. Potem odważyć -biorąc na l ] tkg melonu