Powszechna Kuchnia Swojska - Małgorzata Bogacka ... - Chef Paul

— 20 —Czyszczenie naczyń rogowych dokonywa się, pocierającje szmatą miękką, maczaną w oliwie i pomieszaną z ziemią.** *Kiedy w dom mają zawitać mili zaproszeni goście,chcąc im w nim uprzyjemnić pobyt i uniknąć wszystkiegocoby mogło w tym kierunku oddziałać ujemnie na to towarzystwo,popsuć mu humor, lub udaremnić najlepsze chęciw życzliwom podejmowaniu, należy wszystko naprzódi wczas obmyśleć i przygotować, wydać służbie odpowiednei dokładne rozporządzenia, aby ona nie miała powodu doosłaniania swej opieszałości i niedbalstwa, a pani domunie popadła w zakłopotanie, lub nie potrzebowała się rumienićza cudze, a tem mniej za własne winy. Powinnazatem w porę zadysponować obiad, śniadanie, lub wieczerzę,kucharce i służbie wydać wszystkiego podostatldem, czegopotrzebuje do ich przyrządzenia, jakoteż kredens i wszelkiestołowe przybory, które przed dostaniem się na stółpowinny być starannie oczyszczono, lub przetarte. Wypadazatem pamiętać o takich rzeczach jak: herbata, esencyapączowa, rąbany i tarty (miałki) cukier, zatknięte w lichtarzachświece, ponalewane lampy, dostateczna ilość dobrejśmietanki świeże bułki, rogaliki, sucharki i wszelkie ciastkai t. d. Zaproszeni bowiem goście spieszą w gościnę nie ponowe nudy i przykrości — ale po wytchnienie i miłą rozrywkępo trudach i kłopotach codziennego życia. Wypadaich więc przyjmować pogodnom czołem i serdecznie, nastręczaćjak najwięcej przyjemności i miłych wrażeń, a oddalaćwszystko, coby mogło w chwili wytchnienia i miłego zapomnieniaprzypomnieć domowe kłopoty i owiać ich czołodawną chmurą trosk codziennego życia.Gdy zaś gospodyni na czas wszystko rozporządzi,przygotuje - a tak zapobiegnie możliwym przeszkodomi przykrym niespodziankom, wówczas będzie już mogła powitaćgości, mając spokojną głowę ze szczerym uśmiechemzadowolenia, otwartemi ramionami, z prawdziwą i serde-— 21 —ziią życzliwością bez cienia przymusu, zakłopotania; a taJ ) swoboda i szczerość przejdą wkrótce i na gości, pośródlorych pewnie zapanuje ożywiona i wesoła pogawędka —a*> że tego rodzaju przyjęcie nie będzie już tylko biesiadą1 ot ou>a, ale zarazem i platoniczną, gdzie nietylko ciało, aledusza znajdą przyjemną folgę i pokrzepienie.Nakrycie i ubranie stołu, zwłaszcza przy większychPojęciach, usługa, — kolej i porządek w podawaniu potraw i napojów, osobliwie win i t. d. i t. d.Przy śniadaniach. Gdy już wszystko należycie przygotowane,nakrywa się stół lnianym obrusem. A gdy na śniadaniema być kawa lub herbata, stawia się na stół tyleWiżanek już napełnionych kawą bib herbatą i tyleż podstawek(spodków), ile jest osób, nie zapominając o łyżeczkach,cukiernicach, naczyniu osobnem z czarną kawą i śmietanką— nożach, gdy się podaje chleb z masłem.Dla każdej osoby kładzie się talerzyk, a na nim serwetkę,kawałek chleba oraz mały nóż i widelec.Gdzie panuje zwyczaj, że sobie każda osoba sama nau'Wa herbatę, tam chodzi sługa od osoby do osoby i na-* 6w a każdej kawę, lub herbatę według jej gustu, przyczemcukiorniczka przechodzi z rąk do rąk.Śniadanie wielkie, tak zwane déjeuné dinatoire nieWiele się różni od zwykłego obiadu; podaje się zwykle:czy,ity bulion, rozprowadzone jaja, bifsztyk, raki, wytworne kiełbaski,urób, ryby pieczone, marynaty lub rulady, pieczenie, wędliny, kawior,sl"lzie i ciasta.To samo tyczy się i śniadań, zwanych déjeuné à lafourchette, a pod względem ich urządzania należy przestrzegać,co będzie odpowiedniem z szczegółów, podanychPoniżej.Gdzie nie ma bardzo dogodnego jednego wielkiegost°hi, tam ustawia się więcej mniejszych w podkowę tak,