Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
pastanelerin krem şanti hammaddesine<br />
erişimi kolaylaştı. Çünkü mandra şantisi<br />
kısıtlı miktarlarda ve daha çok küçük lokal<br />
mandıralarda üretiliyor, dolayısıyla da zor<br />
temin ediliyordu. Ayrıca fiyatı oldukça yüksek<br />
ve raf ömrü de kısaydı. Hem sevkiyatında<br />
hem depolamasında buzdolabına ihtiyaç<br />
vardı. Bu da ek bir maliyet getiriyordu.<br />
Sevkiyat ve depolama şartlarının oda<br />
sıcaklığında olması, kullanım kolaylığı, son<br />
derece hijyenik, dayanıklı ve uzun ömürlü bir<br />
ürün olması sebebi ile Toz Krem Şanti kısa<br />
zamanda çok tutuldu.<br />
400 metrekare tesiste başlayan yolculuk,<br />
İstanbul’un Beylikdüzü ilçesinde 25.000<br />
metrekare kapalı alan fabrikamızla devam<br />
ediyor. Başta pasta, unlu mamul ve<br />
dondurma yapımında kullanılan katkılar,<br />
krem şantiler, kremalar, jöleler, dolgular,<br />
soslar, şuruplar, meyve preparatları, çikolata<br />
çeşitleri ve bunun gibi 1500’ün üzerinde ürün<br />
üretmekteyiz.<br />
2003 yılında çikolata ve konfiseri üretimine<br />
başladık. Hem imalatlarda kullanan kuvertür,<br />
damla çikolata ve benzeri ürünleri hem de<br />
madlen, spesiyal çikolata gibi vitrin ürünleri<br />
üretmekteyiz. Bu alanda hemen hemen<br />
her ay yeni birçok ürün çeşidini piyasaya<br />
sunmaktayız. Son yıllarda çeşit olarak<br />
en çok bu alanda büyüyoruz. Sloganımız<br />
“Hijyen, Mükemmel Lezzet ve Kalite” ve<br />
bu sloganımızın hakkını vermek için gece<br />
gündüz titizlikle çalışmaktayız. Bu konuda<br />
diğer ürün kategorilerimizde olduğu gibi çok<br />
bilgili ve tecrübeli bir AR-GE ekibine sahibiz.<br />
Ülkemizde pasta ve unlu mamul<br />
tüketimi günümüzde ne durumda,<br />
tüketimi etkileyen faktörlerden söz<br />
eder misiniz? Tüketim rakamlarını<br />
diğer ülkelerle karşılaştırabilir<br />
misiniz?<br />
Türk pastacılığı özellikle 90’lı yıllardan<br />
sonra hızla büyüdü. Öyle ki bir dönem açılan<br />
pastane sayısına yetişmiş eleman temini için<br />
güçlük çekiliyordu. Bunun başlıca nedeni ise,<br />
usta-çırak ilişkisine dayalı bir sektörümüz<br />
olması ve bir ustanın yetişmesinin yıllar<br />
almasıdır. Son yıllarda pastacılık meslek<br />
okulları konusunda önemli gelişmeler oldu<br />
ve yeterli olmasa da bu alanda birçok meslek<br />
okulu açıldı.<br />
Özellikle kız öğrencilere yönelik pastacılık<br />
meslek okullarının açılması mesleğimiz<br />
açısından çok iyi bir gelişmedir. Pasta ve<br />
çikolata gibi ürünlerin kişi başı tüketiminde<br />
batılı ülkelerin henüz çok gerisindeyiz.<br />
Mesela çikolata ve benzeri ürünlerde batılı<br />
ülkelerdeki kişi başına yıllık tüketim 18-20<br />
kg iken bizde bu rakam 2 kg civarındadır.<br />
Ancak o ülkelerdeki nispeten doymuş pazara<br />
karşılık bizde tüketim düzenli bir şekilde<br />
artmaktadır. Bu artışın sebebi 85 milyonun<br />
üzerindeki nüfusumuzun büyük bir kısmının<br />
gençlerden oluşmasıdır. Doğum günü, nişan,<br />
düğün gibi özel günlerde, sosyal aktivitelerde<br />
ve turizm gibi faaliyetlerde yapılan<br />
tüketimlerin sektörümüzün büyümesine çok<br />
büyük bir payı olduğunu söyleyebilirim.<br />
Türkiye ve dünyada pastacılık<br />
sektöründe öne çıkan tüketici<br />
eğilimleri ve trendler üzerine neler<br />
söyleyebilirsiniz?<br />
Yurt dışında özellikle batılı ülkelerde çok<br />
popüler olan, bizim de üretimini yaptığımız<br />
şeker hamuru kaplamalı ve dekorlu pastalar<br />
bizde de son yıllarda çok rağbet görmektedir.<br />
Özellikle doğum günü pastalarında kişiye<br />
özel tasarım pastalar birer sanat eseri<br />
gibi ve sektörümüz açısından gurur verici.<br />
Özellikle kadın pasta ustaları bu konuda<br />
son derece başarılı işler çıkartıyor. İnşallah<br />
bir daha o kötü günleri yaşamayız. 2 sene<br />
önce geçirdiğimiz pandemi döneminde<br />
hammadde, emtia fiyatları ve navlunlar çok<br />
yüksekti. Fiyatlar pandemi sonrasında biraz<br />
geri geldi ise de maalesef hala pandemi<br />
öncesini aratıyor. Üstelik bir de buna gitgide<br />
hissedilen küresel ısınmanın başta kakao<br />
gibi tarım ürünlerine olan olumsuz etkisi<br />
de eklenince diğer sektörlerde olduğu<br />
gibi pastacılık sektöründe de maliyetlerin<br />
artmasına sebep olmaktadır. Nitekim bu<br />
durum son yıllarda tüketici alışkanlığını<br />
değiştirmiştir. Artık vitrinlerde eskisi gibi<br />
büyük turtalar yerine küçük turtalar ve adet<br />
pastaları daha sık görmekteyiz. Ülkemiz<br />
çok dinamik bir ülkedir. Ben şahsen tüm bu<br />
sıkıntıları en yakın zamanda atlatacağımızı<br />
düşünüyor ve ümit ediyorum.<br />
<strong>2024</strong> yılı ve önümüzdeki 5 yılda yeni<br />
yatırımlar ve projeleriniz nelerdir?<br />
<strong>2024</strong> yılında kapasitemizi oldukça<br />
artıracak yaklaşık 10.000 metrekare ilave<br />
fabrika binamızın inşaatına başladık.<br />
İhracatta çok daha fazla ülkeye açılmak<br />
gibi planlarımız var. Teknolojiyi ve global<br />
gelişmeleri yakından takip ediyoruz.<br />
Son yıllarda dünyanın gündeminde<br />
sürdürebilirlik ve karbon ayak izi gibi<br />
tüm sanayii kollarını ilgilendirecek<br />
konular var. Önümüzdeki yıllarda ülkeler<br />
bu doğrultuda tüm üreticilerin uyması<br />
gereken yeni regülasyonlar çıkaracak. Biz<br />
de bu yeni çıkarılacak olan regülasyonlara<br />
uyum sağlamak için şimdiden çalışmalara<br />
başladık.
Change language