Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
78<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
gustonun yorumu<br />
Dünyada sürdürülebilirlik<br />
kavramı yaygın olarak 1980’li<br />
yıllardan sonra kullanılmaya<br />
başlanmıştır. Kelimenin kökeni Latince<br />
“Sustinere” kelimesinden gelmekte ve<br />
sürdürmek, sağlamak, devam ettirmek,<br />
desteklemek ile var olmak anlamlarında<br />
kullanılmaktadır.<br />
Sürdürülebilirlik kavramı üretim,<br />
tüketim, ticaret ve büyüme gibi ekonomik<br />
alanlar ile kültürel, siyasal, sosyal<br />
ve çevresel alanlarda giderek artan<br />
yoğunlukla kullanılmaktadır. Bunun<br />
temel nedeni, günümüz kaynaklarının<br />
gelecek nesillere kayıpsız bir şekilde<br />
aktarılabilmesinin sağlanmaya<br />
çalışılmasıdır. Bu bakış açısıyla gıdada<br />
ve tarımda sürdürülebilirlik kavramı da<br />
dünyanın geleceği açısından son yıllarda<br />
daha fazla tartışılmaya başlamıştır.<br />
1980’li yıllarda kavram olarak literatüre<br />
giren ve bugün yaşamımızın merkezine<br />
oturan sürdürülebilirliğin sözlük<br />
anlamı bir şeyin sürdürülebilir olması,<br />
durumunu devam ettirebiliyor ya da<br />
kendini yenileyebiliyor olması olarak<br />
tanımlanıyor. Sadece bu sözlük tanımı<br />
bile bize ne yapmamız gerektiğini<br />
söylüyor.<br />
Gıda üretiminde en büyük kaynak toprak<br />
olduğuna göre. Topraktan geleni yeniden<br />
toprağa göndereceğiz formül bu kadar<br />
basit! Bugün olduğu gibi önümüzdeki<br />
yıllarda da tarım ve gıda en stratejik<br />
sektörler olarak hayatımızın merkezinde<br />
Gusto-Akademisyen<br />
Reha Tartıcı<br />
Gıda ve tarımda sürdürülebilirliği<br />
nasıl sağlayabiliriz?<br />
yer almaya devam edecek. Güvenilir<br />
gıdaya ulaşmanın sürdürülebilirliğinin<br />
sağlanması için de çiftçiden sektör<br />
temsilcilerine, Tarım ve Orman<br />
Bakanlığı’ndan akademik kuruluşlara<br />
kadar sektörün tüm paydaşlarının bir<br />
arada projeler üreterek iş birliği yapması<br />
çok önemli.<br />
Yerli üretimin artırılması için<br />
üretim zincirinin ilk halkasında yer<br />
alan çiftçilerin desteklenmesi ve<br />
güçlendirilmesi büyük önem arz ediyor.<br />
Toprağı iyileştirmeli, gıdanın geleceği ve<br />
sürdürülebilirliğini sağlamalıyız. Gelecek<br />
kuşakların sağlıklı ve refah içinde<br />
yaşaması için sürdürülebilir gıda konusu<br />
öncelikli olarak hayatımızda olmalı.<br />
Unutmamalıyız ki, yaşadığımız dünya,<br />
gelecek kuşaklara aktarmak için<br />
muhafaza etmemiz gereken bir miras.<br />
Bunu da ancak, kaynakları düzgün<br />
kullanarak, planlı hareket ederek<br />
sağlayabiliriz. Tarımsal kuraklığı artık<br />
üretim sürecinde de hissediyoruz.<br />
Kullanılan tarım ilaçları ve kimyasal<br />
gübreler toprağın yapısını değiştirdi.<br />
Topraktaki besin zincirini sağlayan<br />
canlı mikroorganizmaların azalması<br />
toprağın verimini azalttı ve toprak nemini<br />
de kaybederek sıkışmaya başladı. Bu<br />
yüzden bilinçsiz tarım uygulamaları<br />
ve kuraklıkla birlikte adeta çığlık<br />
çığlığa yanlışları bağıran toprağa kulak<br />
vermemiz gerekiyor.<br />
Dünya nüfusunun önümüzdeki 30<br />
yıl içinde yüzde 34 artarak 9 milyarı<br />
geçeceği tahmin ediliyor. Bu artış<br />
beraberinde şehirleşmedeki büyümeyi<br />
de getirecek. Yani üretenler değil,<br />
tüketenler artacak. Yüzde 34 artacağı<br />
beklenen nüfusun beslenmesi için<br />
gıda üretiminin yüzde 70 artacağı<br />
hesaplanıyor. Üretimdeki bu artış,<br />
önlem almazsak toprağı çok kısa sürede<br />
tüketmemize neden olacak. Bu nedenle<br />
sürdürülebilirlik sadece devletlerin değil,<br />
bireylerinde sahip çıkması gereken en<br />
önemli değer olarak karşımıza çıkıyor.<br />
Gıda üretiminin çevresel etkilerini<br />
minimuma indirmek, ilk yapılması<br />
gereken. Tabii ki yapmak o kadar<br />
da basit değil. Çünkü yüzlerce yıldır<br />
kullanılan kimi üretim yöntemlerini<br />
değiştirmemiz gerekiyor. Nedeni ise bu<br />
yöntemlerin, gelecek nesillere zarar<br />
veren iklim değişikliği, kuraklık, biyolojik<br />
çeşitliliğin azalması gibi sonuçlarının<br />
olması.<br />
Toprağın yanında bir başka yaşamsal<br />
değerimiz suyun kullanımı da<br />
geleceğimiz için hayati önem<br />
taşıyor. Ama bu nokta da bireysel su<br />
kullanımında tasarrufun tek başına<br />
yeterli olamayacağını unutmamamız<br />
gerekiyor. Çünkü hayvancılıkta<br />
ve tarımda kullanılan su, tatlı su<br />
kaynaklarının nerdeyse %70’ini<br />
kullanıyor. Asıl bu alanlarda bilinçli<br />
tüketim yaparak tasarruf sağlamamız<br />
gerekiyor.
Change language