Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
“Çevreye destek olmak<br />
adına enerji verimliliği ve<br />
su tasarrufu sağlayacak<br />
teknolojik yeniliklere yatırım<br />
yapmaya ve yeşil enerji<br />
kaynaklarımızı artırmaya<br />
yönelik çalışmalarımızı<br />
sürdürüyoruz. Tüm bu<br />
çabalarımızı düzenli olarak<br />
izleyerek, kendimize yıllık<br />
hedefler koyarak ve aldığımız<br />
aksiyonların sonuçlarını<br />
değerlendirerek daha<br />
sürdürülebilir bir işletme<br />
olma yolunda ilerlemeyi<br />
hedefliyoruz.”<br />
Mutfak, kendini en güvende<br />
hissettiği yer<br />
Şimdilerde pozisyonunu Raffles<br />
İstanbul’un Yönetici Şef Vekili olarak<br />
kuvvetlendiren Okan Aydemir, Aralık<br />
2023’ten beri bu görevin başında.<br />
Mutfağı kendini en güvende hissettiği<br />
yer olarak tanımlayan deneyimli<br />
şefin her bir tabağında da bu pozitif<br />
etkiyi hissediyorsunuz zaten. Menü<br />
oluşumlarında ilhamını mevsimsellikten<br />
aldığını, bu bahar da mutfağında<br />
tamamıyla mevsimsel ürünlere yer<br />
verdiğini dile getiren Aydemir, hızlı<br />
geçişleri olan mevsimsel ürünleri günün<br />
yemeklerinde ve özel menülerinde<br />
sıklıkla kullandığından söz ediyor.<br />
Türkiye’nin verimli toprakları dolayısıyla<br />
kendini çokça şanslı hisseden Okan Şef,<br />
topraktan aldıkları yenilebilir her zerreyi<br />
çok kısa süreli de olsa ‘sürdürülebilirlik<br />
kapsamında’ misafirleriyle buluşturmak<br />
için çaba gösterdiklerini ekliyor sonra<br />
sözlerine.<br />
Yerellik ve sürdürebilirlik konusu ise,<br />
şef ve ekibinin fazlaca değer verdiği<br />
detayların başında geliyor. Bu tarafıyla<br />
Raffles İstanbul’un otel ve mutfak kanadı<br />
olarak duruşunun çok net olduğunu<br />
söyleyen Aydemir, beş yıldızlı otelin tüm<br />
restoranlarında sürdürülebilir sertifikalı<br />
deniz ürünleri ve çay/kahve ürünleri<br />
sunduklarını belirtiyor. Tedarik ettikleri<br />
gıdaların en az %50’sinin sürdürülebilir<br />
olmasını hedeflediklerini söyleyen<br />
Aydemir, bunları da daha çok organik,<br />
yöresel ve mevsimlik gıdalar arasından<br />
seçmeye özen gösterdiklerini dile<br />
getiriyor. Şefin sözünü ettikleri arasında<br />
hayvan refahı gözeten, kafessiz tavuk<br />
yumurtası, kadın girişimciler tarafından<br />
üretilen reçel, zeytin, zeytinyağı gibi<br />
ürünler de var, Çanakkale domatesi,<br />
Ezine peyniri, Balıkesir kuzusu gibi<br />
yöresel olanları da.<br />
Raffles İstanbul mutfaklarında farklı<br />
beslenme gereksinimi içindeki misafirler<br />
de başköşe ediliyor. Son dönemde<br />
çeşitlilik artışına gittikleri vegan,<br />
glütensiz, süt ürünü içermeyen veya az<br />
yağlı yiyeceklerle ilgili örneklemelerini<br />
sürdürüyor, Aydemir.<br />
Gıda atığına duyarlı bir mutfak<br />
yönetimi<br />
Gıda atıklarını azaltmak mevzu da, şefin<br />
mutfağındaki en temel meselelerden
Change language