You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
62<br />
hotel restaurant<br />
& hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
OKAN<br />
AYDEMIR<br />
Röportaj: Hatice Ünal Bilen<br />
"KENDIMI EN<br />
GÜVENDE<br />
HISSETTIĞIM<br />
YER, MUTFAK"<br />
Aşçılık ve mutfak kültürüyle<br />
tanışıklığı doğduğu topraklara<br />
dayanıyor. Her aileden ‘kesin’ 3-5<br />
bireyin şeflik mertebesine erişmesi,<br />
Mengen’de doğma ayrıcalığıyla ilgili<br />
onun görüşünce. Bunun dünyada başka<br />
örneğinin olmadığı düşüncesini paylaşıyor<br />
bu kanıyla da. “Coğrafya kaderdir”<br />
sözüne güçlü bir sadakat ve vefa borcuyla<br />
bağlanışında da bu inancın etkisi pekala<br />
büyük!<br />
Raffles İstanbul’un Yönetici Şef Vekili<br />
Okan Aydemir, “Gelin size biraz<br />
Mengen’den bahsedeyim…” diye içtenlikle<br />
sürdürüyor sonra sözlerini. Mengen’deki<br />
aşçılık geleneğinin nasıl saray mutfağı<br />
ustalarınca filizlenip, yurdun dört bir<br />
sathında kök saldığından konu açıyor<br />
arkasından. Atatürk’ün mutfağına kadar<br />
nüfuz eden bir Mengen gerçeğinden<br />
bahsederek de bu örneklemelerini<br />
sürdürüyor.<br />
“İşte benim hikâyem de bu şekilde<br />
başladı.” sözlerinin ardından “Daha<br />
5-6 yaşlarımdayken aşçı olacağını<br />
hissediyordum. İlkokuldayken bana<br />
‘Büyüyünce ne olacaksın?’ diye<br />
sorulduğunda ben hep ‘Aşçı’ diye cevap<br />
veriyordum.” diyerek mutfak yolculuğunu<br />
detaylandırmaya koyulan Aydemir,<br />
akabinde kendini Mengen’deki Türkiye’nin<br />
ilk aşçılık okulunda bulduğunu söylüyor.<br />
“Yani hikâyeyi özetleyecek olursam<br />
‘coğrafya kaderdir’ diyebilirim.” diye de<br />
ilave yapıyor.<br />
Raffles markasının prestijine karşı<br />
koyamıyor<br />
Mengen’de doğarsın ama zamanı<br />
geldiğinde coğrafyanın bahşettiği o kader<br />
seni uluslararası mutfaklara kadar taşır.<br />
Bu ekseriyetle böyle olmuştur. Okan<br />
Şef için de bu gelenek bozulmuyor.<br />
Soluğu evvela 2015 yılında Bodrum<br />
Kempinski <strong>Hotel</strong>’de alıyor. Otelin, İtalyan<br />
ve balık degüstasyon restoranlarına<br />
Chef de Cuisine olarak giren Aydemir,<br />
2016’dan 2019’a kadar ise tüm mutfak<br />
operasyonundan sorumlu Execuive<br />
Sous Chef olarak görevini sürdürüyor.<br />
Bu dört yıllık teşrik-i mesainin ardından<br />
İstanbul’a, kendi ağzından “Türkiye<br />
gastronomisinin kalbinin attığı ve lüks<br />
otelciliğin yapıldığı şehre” geri dönme<br />
kararı alıyor. Bunda sözünü ettiği<br />
üzere Raffles markasının prestijine<br />
karşı koyamama halinin katkısı büyük.<br />
“Benim için hiç de kolay bir karar değildi<br />
tabii Bodrum’dan İstanbul’a taşınmak.<br />
Ancak, kariyer hedefim ve Raffles<br />
markasının prestiji kararımı hızlandırdı.”<br />
cümleleriyle onu bu karara yönelten ruh<br />
halini paylaşan Aydemir, otel yönetimine<br />
kapsamlı bir tadım menüsü sunuyor önce.<br />
Kasım 2019’da da Executive Sous Chef<br />
olarak Raffles İstanbul ailesine katılıyor.
Change language