Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kaliteli ürünlerin bir yemeğin lezzetini<br />
en fazla etkileyen unsurların başında<br />
geldiğini söylüyor. Bunlara ilave olarak<br />
kullanılan tekniklerin, ürünlerin pişme<br />
sürelerinin, baharatların uyumlu bir<br />
şekilde kullanımının yemeğin lezzetinde<br />
bir diğer önemli unsurlar olduğunu<br />
anlatıyor. Kişisel tercihlerin ve kültürel<br />
etkilerin lezzet algısını etkilediği<br />
görüşünü de paylaşan Aydemir, “Herkesin<br />
damak zevki farklı olduğu için, bir<br />
yemeğin lezzetli olup olmadığının kişiden<br />
kişiye değişebileceği kanaatindeyim.” diye<br />
de ilave ediyor.<br />
“Mükemmellik en temel ilkem”<br />
Nasıl bir şef, Okan Aydemir? Biraz<br />
da kendisinden bahsetsin istiyorum.<br />
Anlattığına göre, en iyisi için mücadele<br />
ederken Raffles markasının etkisiyle<br />
de mükemmelliği ilke edinen bir<br />
profesyonel o. Şimdi hiç olmadığı kadar<br />
sakin ve soğukkanlı bir yönetici, beş<br />
yıl öncesine de kıyasla. O da pek çok<br />
meslektaşı gibi gastronomi trendlerinin<br />
en yakın takipçisi, misafir memnuniyeti<br />
için sınırları zorlayan, ekip başarısı,<br />
memnuniyeti ve gelişimi için yoğun gayret<br />
sarf eden bir yönetici. Ekibini çalışma<br />
hayatının en değerli varlıkları olarak<br />
benimseyen Aydemir, her birinin fikrini<br />
altın değerinde bulduğunu söylüyor. O<br />
kadar ki, profesyonel mutfağa ilk adımı<br />
atan stajyerlerden yeni denediği bir<br />
yemekle ilgili fikirlerini almayı öncelikli<br />
bir yere koyuyor. Şef Aydemir sözlerini<br />
şöyle sürdürüyor: “Kişisel ve mesleki<br />
gelişimleri için bildiğim her şeyi onlara<br />
aktarmaya çalışıyor, kariyer planlarında<br />
yollarına ışık tutmaktan büyük keyif<br />
alıyorum. Kolay empati kurabildiğimi<br />
düşündüğüm için hepsinin yerine kendimi<br />
kolaylıkla koyabiliyorum ve ona göre<br />
iletişim kurabiliyorum. Bu, bana ve onlara<br />
inanılmaz fayda sağlıyor. Onların hem<br />
iş yerinde hem de özel hayatlarındaki<br />
mutluluklarına önem veriyor, iki alanda<br />
da desteğimi vermek için elimden geleni<br />
yapıyorum.”<br />
“Türk mutfağı aşığıyım”<br />
Raffles İstanbul’un Yönetici Şef Vekili<br />
Okan Aydemir, uluslararası otel şefliği<br />
pozisyonunu Türk mutfağına sadakati<br />
ve hizmetleriyle de güçlendiren bir<br />
profesyonel aynı zamanda. “Bizler<br />
uluslararası otel şefleri olarak birçok<br />
farklı ülkeden gelen misafirleri<br />
ağırladığımız için genel olarak<br />
popüler olan uluslararası mutfakların<br />
yemeklerine hâkimiz aslında. Ancak;<br />
ben bir Türk şef olarak tam bir Türk<br />
mutfağı aşığıyım.” diyen Aydemir, Türk<br />
yemeklerini kimliğinden uzaklaştırmadan<br />
bazen modern, bazen geleneksel şekilde<br />
menülerinde sunmaya özen gösterdiğini<br />
söylüyor.<br />
Türk mutfağının zengin tarihi ve kültürel<br />
mirasıyla dünya genelinde tanınan<br />
en önemli ve en lezzetli mutfakların<br />
başında geldiğini dile getiren Aydemir ve<br />
sözlerine şu cümleleri ekliyor: “Ülkemizin<br />
coğrafi konumu ve tarihi boyunca farklı<br />
kültürlerle etkileşimde bulunması<br />
nedeniyle büyük çeşitliliğe sahip olan<br />
Türk mutfağının yine ülkede bulunan<br />
farklı bölgelerin kendine özgü tarifleri<br />
ve malzemeleri ile çok değerli bir kimlik<br />
kazandığını düşünüyorum.”<br />
“Et yemeyi seven bir şefim”<br />
Ya en sevdiği tatlar? Aydemir, et yemeyi<br />
seven bir şef olduğunun altını çiziyor,<br />
sözlerini tamamlarken. Etin en sade<br />
haliyle pişirildiği kavurmayı çocukluğunun<br />
bayram sofralarında en başköşeye<br />
koyuyor. Türkiye’de her bölgede farklı<br />
şekilde pişirilen ama hepsinin birbirinden<br />
lezzetli olduğu kavurma’ olarak<br />
söyleyebilirim.” diyen Mengenli şefin Türk<br />
mutfağı haricinde pişirmekten en keyif<br />
aldığı diğer iki mutfak ise Hint ve Asya<br />
mutfakları.
Change language