Forschungsprojekt Nr. 07 HS 012 Wirtschaftliche ... - BLE

Will man statt der benötigten Zuckermenge pro 100 l Gärgut die benötigte Zuckermenge auf
100 l anzureichernden Naturmost berechnen, lautet die entsprechende Formel (3) wie folgt:
(3) benötigte Menge Zucker Z = 100 x (b – a) / (470 – 0,6 x b)
Mit a = ursprünglicher potentieller Alkoholgehalt des anzureichernden Mostes in g/l
b = angestrebter potentieller Alkoholgehalt des anzureichernden Mostes in g/l
Z = benötigte Menge Zucker Z in kg
In der Praxis wird diese Formel aber i.d.R. nicht verwendet.
13.1.2 Ansätze zur Berechnung der Anreicherung mit RTK
Es gibt im Wesentlichen zwei praxis-übliche Ansätze zur Berechnung der Anreicherung mit
RTK: a) per Formel (vgl. z.B. DE HOOGH, KLEIN ESSINK, DUPUY et al.1991, S.21 und
NAVARRE 1994 , S.61) bzw. b) per Mischungskreuz (vgl. z.B. NAVARRE 1994 , S.61):
Berechnung über die Formel (5):
Die Summe der % vol/hl der zwei Bestandteile (anzureichernder Most und RTK) ist gleich
dem % vol/hl des Gärguts, also:
(4) a x Mostmenge + c RTK-Menge = b (Mostmenge + RTK-Menge)
=> (5) benötigte RTK-Menge = Mostmenge x (b – a) / (c – b)
Mit a = ursprünglicher potentieller Alkoholgehalt des anzureichernden Mostes in % vol/hl
b = angestrebter potentieller Alkoholgehalt des anzureichernden Mostes in % vol/hl
c = potentieller Alkoholgehalt des RTKs in % vol/hl
Berechnung über das Mischungskreuz:
c (b – a ) = Anteil des RTK im Gärgut
\ /
b
/ \
a (c – b) = Anteil des anzureichernden Mosts im Gärgut
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