Forschungsprojekt Nr. 07 HS 012 Wirtschaftliche ... - BLE

Einer der Befragten war auch bereit, sich direkt zu den Reformvorschlägen zu äußern. Er
meinte bei der Anreicherung solle man doch alles beim alten lassen.
4.1.2 Loire
Die Befragten an der Loire stellten fest, dass sie seit 2001/2002 bzw. 2003 bei Rotwein keine
Anreicherung mehr benötigt hätten, aber eventuell, manche ganz sicher beim diesjährigen
Jahrgang wieder davon Gebrauch machen müssten. Zwar wären die
Durchschnittstemperaturen in den letzten Jahren gestiegen, und der Reifebeginn früher, aber
es gibt immer noch, vielleicht öfter als früher, gelegentlich heftige Niederschläge zum
Zeitpunkt noch nicht perfekt reifer, aber deutlich weicher Trauben, sodass enormes
Fäulnisrisiko dazu zwingt, recht frühzeitig zu lesen.
Die Verwendung von Saccharose als Anreicherungsmittel wurde von den Befragten eindeutig
bevorzugt. Die Mostkonzentration eignet sich nach deren Ansicht nicht für jedes Lesegut. Das
RTK passt nicht zur Philosophie der eigenen AOC, den Wein zu 100% aus dieser AOC und
aus einer Rebsorte zu machen. Da RTK in anderen Regionen und aus anderen Rebsorten
hergestellt wird, befürchtet man auch geschmackliche Veränderungen. Die Reduzierung der
Anreicherungsspanne wurde nicht als Problem für die eigene AOC gesehen, da hier bereits
durch die lokale AOC-Regelung maximal 2% Alkohol-Erhöhung erlaubt sind. Größer als bei
Rotwein schätzt ein Befragter aber den Anreicherungsbedarf bei halbtrockenen Weißweinen
der Loire ein.
4.1.3 Bordeaux
Die Befragten im Bordelais berichteten, dass alle als Grand Cru Classé eingestuften Châteaux
eine eigene Anlage zur Mostkonzentration besitzen. Dies ist bei den großen Gütern auch die
bevorzugte und in der Regel verwendete Anreicherungsmethode, wenn es denn nötig ist.
Diese erfordert jedoch, bevor sie angewendet werden kann, eine zeitaufwändige Klärung,
weshalb bei großem Zeitdruck ein Teil der Moste auch mit Saccharose angereichert wird.
Auch bei Mosten aus jungen Weinbergen oder schwierigem Lesegut wird hier die Saccharose
verwendet, denn die Anwendung der Mostkonzentration bei Mosten mit Problemen führt nur
zu einer Konzentration der Probleme.
Wichtigstes Anreicherungsverfahren bei kleineren Châteaux und Generiques ist die
Verwendung von Saccharose. Betriebe in diesem Segment sind meist nicht in der Lage, eine
eigene Anlage zur Mostkonzentration anzuschaffen. Trotzdem gewinnt auch hier die
Mostkonzentration, durch den Einsatz von Lohnunternehmern zunehmend an Bedeutung, da
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