Forschungsprojekt Nr. 07 HS 012 Wirtschaftliche ... - BLE

sie ausschließlich und 20 (7,1%) der Befragten verwenden sie oft als Anreicherungsmethode.
10 (3,5%) der Befragten verwenden Saccharose gar nicht oder nur selten.
Die Verwendung von RTK ist die zweitwichtigste Anreicherungsmethode in Deutschland. Sie
wird von 16 der befragten Betriebe verwendet, darunter von 11 der Befragten ausschließlich
oder häufig. Die übrigen 5 Betriebe befinden sich noch in der Testphase. Die Stichprobe
bestätigte, dass RTK bisher in Deutschland von größeren bzw. sehr großen Produzenten
verwendet wird. So wird trotz der relativ kleinen Anzahl der damit arbeitenden Firmen bereits
ein erheblicher Anteil deutscher Traubenmoste mit RTK angereichert. In der Stichprobe liegt
das Volumen der mit RTK angereicherten Traubenmoste derjenigen Weinerzeuger, die immer
RTK einsetzen, bei 1,32 Mio. hl, also 39% der gesamten Stichprobe.
Die Mostkonzentration wird nur sehr begrenzt eingesetzt: 92,4% der befragten Betriebe
verwenden sie nie. Nur ein Betrieb (0,4%) wendet dieses Verfahren überwiegend bei der
Anreicherung an, die übrigen 20 Betriebe setzen die Mostkonzentration nur selten und nur bei
gehobenen QbA-Mosten ein, i.d.R. bei Rotwein.
Der Zusatz von Traubenmostkonzentrat hat keinerlei Bedeutung. Lediglich einer der
Befragten gab an, es schon einmal, allerdings nur zu Versuchszwecken, verwendet zu haben.
3.2.5 Einfluss von RTK und Zucker auf die Weinqualität
10,7% der 281 Befragten enthielten sich bei dieser Frage, da sie noch keine eigene
Vergleichsprobe der sensorischen Qualität bei Verwendung von Saccharose oder RTK
durchgeführt hatten. Die Einschätzung der Beeinflussung der Weinqualität durch
Anreicherung mit RTK oder Zucker hing stark von der praktischen Erfahrung mit dem
jeweiligen Anreicherungsmittel und der grundsätzlichen Aufgeschlossenheit für die
Verwendung alternativer Anreicherungsverfahren ab (Tabelle 36).
Tabelle 36: Einschätzung der Beeinflussung der Weinqualität durch Anreicherung mit Zucker und RTK*
Verwendung
von Zucker
Kein Unterschied
zwischen Zucker
und RTK
Zucker ist für die
Weinqualität
besser
RTK ist für die
Weinqualität
besser
Je nach Most
unterschiedlich
Nie 100%
Selten 50% 50%
Oft 41,2% 58,8%
Immer 21,5% 75,7% 0,5% 2,5%
gesamt 25,0% 72,5% 0,4% 2,1%
*n=250
Quelle: Forschungsanstalt Geisenheim, Fachgebiet BM, Erhebung August/September 2007.
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