Forschungsprojekt Nr. 07 HS 012 Wirtschaftliche ... - BLE

65°Brix. Die Preise für RTK sind stark veränderlich, wie der Preisverlauf während der 2007er
Saison (Sommer – Herbst) gezeigt hat. Der Preis für RTK stieg um ca. 30 ct/kg RTK.
3.2.7 Technologie der Anreicherung mit Saccharose und RTK
3.2.7.1 Prüfung der Qualität der Rohstoffe
Die Qualitätsprüfung von Saccharose wird in den Wein erzeugenden Betrieben in der Regel
durch eine unkomplizierte sensorische Probe (Sicht-, Geruchs-, Geschmackskontrolle)
vorgenommen. Je nach Qualitätssicherungskonzept oder Zertifizierungsvorgaben wird diese
Prüfung i.d.R. durch Rückstellproben, sehr selten durch regelmäßige Analysen von
Stichproben ergänzt. Da die Ausgangskontrolle durch die Zuckerindustrie hohes Ansehen
genießt, können sich die Weinunternehmen auf ein Minimum an Eingangskontrolle
beschränken.
Untersuchungsgeräte für eine refraktometrische Schnellkontrolle des Brix-Grades von RTK
sind in den Unternehmen der Weinbranche in aller Regel vorhanden, da sie auch für die
Ermittlung der Mostgewichte der Traubenmoste verwendet werden. Alle befragten
Unternehmen, die RTK beziehen, führen auch diese erste Schnellkontrolle des RTK durch.
Darüberhinaus gab die Mehrzahl der Befragten an, das RTK zusätzlich untersuchen zu lassen.
Tiefergehende Qualitätskontrollen auf Übereinstimmung der Eigenschaften des RTK mit den
geforderten Produktstandards werden von unabhängigen Labors oder den zuständigen
Untersuchungsämtern ausgeführt.
Die Prüfung, inwiefern RTK oder Saccharose tatsächlich aus den üblicherweise dafür
verwendeten Rohstoffen hergestellt oder aber gefälscht wurde, ist für das Labor eines
normalen Verwenders nicht durchführbar. Die Ausstattung für solche Untersuchungen gehört
auch nicht zur Standardausrichtung bei den verschiedenen Landesuntersuchungsämtern, da
die dafür geeigneten Methoden sehr teuer und zum Teil noch in der Entwicklung sind (vgl.
z.B. das EU-Forschungsprojekt zur Stabilisotopen-Analyse).
3.2.7.2 Technische Durchführung
Die meisten befragten Weinerzeuger, die mit Saccharose anreichern, verwenden dazu einen
Mischbehälter, Rührgerät und eine Pumpe. Meistens kommen dabei Impellerpumpen (76%),
bzw. Kolben- und Exzenterschneckenpumpen (23%) zum Einsatz. Nur ganz wenige Befragte
berichteten über eine etwas andere Vorgehensweise. Noch am häufigsten war dabei der
gänzliche Verzicht auf eine Pumpe. In Kleinbetrieben wird der in Most gelöste Zucker
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