de lëtzebuerger ziichter 2/2012 - Convis Herdbuch Service Elevage ...

72 FLEISCHRINDER
qu’environ la moitié des céréales dont il
a besoin. Concernant les fourrages (herbe
et maïs), même constat : la Belgique n’atteint
à l’heure actuelle que 65% d’autonomie
fourragère apparente. Par contre,
ici, il serait potentiellement possible d’y
remédier en travaillant sur la sélection
génétique de variétés plus performantes
et sur les pratiques culturales. Pour les
tourteaux protéiques, l’importation de
soja reste également indispensable mais
des mesures correctives sont néanmoins
possibles pour en réduire l’importance
(stimulation de la culture de protéagineux
par l’amélioration des moyens phytotechniques
et la réduction des points faibles
nutritionnels de ces espèces, utilisation
des coproduits d’industries agro-alimentaires
comme l’éthanolerie).
■ Quelles autres barrières
aux systèmes alimentaires
locaux ?
Les systèmes alimentaires locaux,
constituent des schémas de productionconsommation
alternatifs au schéma
conventionnel et cela constitue déjà une
barrière en soi.
Du point de vue infrastructurel, la mise en
place de ces systèmes requiert de nouvelles
compétences et donc le développement
de connaissances nouvelles. Cependant,
il est typique que le cofinancement
nécessaire aux projets de recherche
appliqués ne puisse pas être produit par
ces systèmes locaux (contrairement aux
sous-secteurs classiques).
De même, au niveau institutionnel, les
règles à respecter concernant l’agriculture
et les secteurs alimentaires sont
adaptées au schéma conventionnel
c.à.d. à un schéma avec des étapes de
production bien séparées. Dans le cas
des systèmes locaux, ces étapes sont
réintégrées si bien que leur mise en place
conduit régulièrement à devoir enfreindre
les règles existantes en terme de sécurité
alimentaire, transport, vente au détail,…
Par ailleurs, les systèmes alimentaires
locaux se créent souvent à l’initiative de
petits groupes de personnes liées ente
de lëtzebuerger ziichter 2|2012
elles par des idées communes, une relation
de confiance. Ceci peut malheureusement
conduire à un manque d’interactions
du système développé avec le milieu
extérieur, ces personnes ne s’intéressant
pas toujours au développement d’initiatives
similaires et ne recherchant pas forcément
des partenaires externes.
En résumé, l’exposé de M. Mathijs, professeur
d’économie agricole à l’Université de
Leuven, montre qu’il existe actuellement
des barrières culturelles et institutionnelles
au développement des systèmes
alimentaires locaux et qu’un changement
des mentalités est indispensable. Reste
donc à savoir quelle place sera accordée
à ces systèmes dans le futur : devront-ils
se former au sein du système dominant
du capitalisme (dont le discours prône la
productivité) et donc s’adapter ou pourront-ils
se former à côté, en systèmes
nouveaux prônant un discours alternatif
(discours de suffisance)?
■ Appellations d’Origine Protégée
(AOP) et Indications
Géographiques Protégées
(IGP)
A côté des produits dont la production
et la consommation sont réalisés dans
un espace local, il existe une autre sorte
de produits dits « locaux ». Il s’agit de
produits pour lesquels le territoire est
un argument de vente, un signe de qualité
et de spécificité : Dans le cas des
IGP, le lien avec l’origine géographique
provient principalement de la réputation,
de la notoriété, d’un savoir-faire développé
dans une zone déterminée. Pour
les AOP, le lien avec le territoire est plus
fort : toutes les phases de conception du
produit doivent se dérouler dans la zone
définie et ce, avec un savoir reconnu et
constaté. Il faut pouvoir démontrer que
les spécificités du produit sont liées au
terroir (conditions pédoclimatiques, …) et
donc non reproductibles ailleurs.
Ces signes ont été mis en place par l’UE
pour promouvoir la diversification de la
production agricole, augmenter la compétitivité
des produits spécifiques (protection
contre les imitations et usurpations)
et répondre aux attentes du consommateur
(qualité, information). En outre, ils
peuvent générer des retombées économiques
intéressantes pour le producteur
et lui ouvrir la porte aux marchés internationaux.
A noter, le Grand-duché de Luxembourg
détient actuellement 2 AOP (beurre rose
de la marque nationale, miel de la marque
nationale) et 2 IGP (viande de porc de la
marque nationale et salaisons fumées de
la marque nationale).
Lors de son exposé, Mme Sindic du laboratoire
Qualité et Sécurité des Produits
Agroalimentaires de l’Université de Liège-
Gembloux Agro-bio Tech dresse, dans un
premier temps, un état des lieux concernant
les AOP/IGP pour les classes de produits
« viandes et abats frais » et « produits
à base de viande ». Pour ces 2 classes
de produits, il existe actuellement en
Europe 246 AOP/IGP (2/3 IGP, 1/3 AOP),
la France et le Portugal détenant à eux
seuls 130 de ces AOP/IGP. Concernant
la répartition entre les filières, 50 % des
AOP/IGP concernent la filière porcine (à
90% pour des produits à base de viande),
le reste se répartissant grosso modo à
parts égales entre les filières bovine, avicole
et ovine. Les liens avec l’origine géographique
diffèrent quant à eux selon la
classe de produits et le type d’appellation.
Pour les viandes et abats frais AOP, le lien
se fait par le choix d’une race issue de
la zone géographique considérée, par une
adaptation particulière de l’animal à son
environnement (notamment au niveau
de son alimentation), par un système
d’élevage reposant sur le pâturage (souvent
avec une végétation spécifique) et
par des caractéristiques organoleptiques
particulières découlant des deux points
précédents. Pour les viandes et abats
frais IGP, de nouveau, le lien se fait par
le choix d’une race mais dans ce cas, la
méthode d’élevage (le savoir-faire), le
type d’alimentation (par exemple, des coproduits
d’activités locales) et la notoriété
du produit jouent un rôle important. Enfin,
concernant les produits de viande, c’est
l’utilisation de matières locales typiques
voire l’influence de facteurs naturels sur
les spécificités acquises par le produit
qui interviennent pour les AOP tandis que
pour les IGP, tout repose essentiellement
sur le savoir-faire local.