Nr. 69 - Winter 2018-2019

UNTERWEGS IN FRANKREICH Hotel
immer wieder neue Texturen entdecken kann. Eine
Spezialität des Küchenchefs ist unter anderem Wild, das
er oft sogar selbst erlegt hat und das selbstverständlich
aus der Umgebung stammt. Wie im Übrigen fast alle
anderen Produkte auch, Käse eingeschlossen: Letzterer
stammt ausschließlich aus dem Elsass (von rund 40
Höfen in der Umgebung) und besteht ausnahmslos aus
biologisch erzeugter Rohmilch. Die Clochettes alsaciennes
(Käse in Form einer Glocke),
die mit einer Reife von 6, 8
oder 15 Monaten angeboten
werden, oder der Tomme du
randonneur à l’ail des ours et
aux fleurs de sureau (Hartkäse
mit Bärlauch und Holunderblüten)
sind ein wahrer Genuss
… Beim Käsegang fällt
zudem ein besonderes Detail
auf, eine Aufmerksamkeit,
durch die sich hervorragende
Restaurants auszeichnen:
Die vom Gast ausgewählten
Käsesorten werden in der für
den Verzehr empfohlenen
Reihenfolge auf dem Teller
angerichtet: also vom mildesten
bis zum kräftigsten.
Das Dessert, zum Beispiel
Coque meringuée au cacao,
Le Chambard *****
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg Vignoble
Telefon: +33 (0)3 89 47 10 17
www.lechambard.fr
34 Zimmer und Suiten ab 150 Euro.
chocolat Guanaja en émulsion, caramel tendre à la fleur de
sel (Kakaomeringue mit einer Emulsion aus Guanaja-
Schokolade und zartem Karamell mit feinstem Salz), beweist
ebenfalls, dass man hier die Kombination harmonischer
Geschmacksnoten bis zur Perfektion beherrscht.
Man ertappt sich dabei, herausfinden zu wollen, welche
dieser Noten – Die Bitterkeit der Schokolade? Die Süße
des Karamells? Der Hauch von Salz? – dominiert, um
schließlich feststellen zu müssen, dass man dies unmöglich
bestimmen kann, so ausgewogen ist alles …
Feinschmeckerrestaurant La Table d’Olivier Nasti
(2 Michelin-Sterne).
Traditionelles Bistro im elsässischen Stil La Winstub.
Flammkuchen-Restaurant Flamme & Co.
Bar.
Spa mit beheiztem Innenpool, Hamam und Sauna.
Die Seele des Hauses zeigt sich auch darin, dass es
Olivier Nasti und seiner Frau am Herzen liegt, dass so
viele Menschen wie möglich in den Genuss ihrer Feinschmeckerküche
kommen und diese exzeptionellen Gerichte
genießen können. Deshalb kamen sie auf die lobenswerte
Idee, Donnerstag- und Freitagmittag ein Menü
« Composition du Midi » anzubieten, das für einen Preis
von 62 Euro einen Gruß aus der Küche, ein Fischgericht,
ein Fleischgericht, ein Dessert
und einen Assiette gourmande
umfasst. Eine ausgezeichnete
Möglichkeit, eine Vorstellung
vom Talent dieses Küchenchefs
zu bekommen.
Darüber hinaus gibt es
noch ein zweites Restaurant,
die Winstub, das im typisch
elsässischen Stil dekoriert
ist: rot-weiß karierte Stoffe,
Tische aus hellem Holz,
Gugelhupf-Formen als Brotkorb
… Dort kann man lokale
Spezialitäten wie Schnecken,
Gänseleberpastete, Zwiebelkuchen,
Sauerkraut oder auch
den berühmten elsässischen
Baeckeoffe (ein Gericht, bei
dem drei Fleischsorten sehr
lange im Ofen geschmort
werden) genießen. Die Preise sind absolut erschwinglich
(Menü « Stub » 27 Euro, Menü « Terroir » 32 Euro). Direkt
gegenüber vom Chambard, auf der anderen Straßenseite,
hat Olivier Nasti Flamme & Co eröffnet, wo man den traditionellen
Flammkuchen in neuer Form entdecken kann.
Ob herzhaft oder süß, auch hier tragen die klassisch elsässischen
Gerichte die Handschrift des mit zwei Sternen
gekrönten Kochs. Und dieser Genuss ist noch erschwinglicher,
die Gerichte kosten ab 11 Euro. Genug Gründe
also, das Haus der Familie Nasti zu betreten!
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