Mein/4 Stadtmagazin Berlin 3/2021

Max Strohe – Helden in der Küche
Der Erfolg kam Schlag auf Schlag und zeigt deutliche
Meilensteine: Im November 2015 eröffnete Max Strohe
gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Ilona Scholl das
Restaurant Tulus Lotrek, 2016 zeichneten ihn die Berliner
Meisterköche als „Aufsteiger des Jahres“ aus und
2017 kam der erste MICHELIN-Stern. Mehrmals trat
er bei der Kochshow Kitchen Impossible an und ging in
den Frühjahren 2019 und 2020 als Sieger hervor. Auch
bei Ready to beef! war er 2019 zusammen mit Tim Mälzer
am Start.
Auf der Suche nach der eigenen Stilistik
A la carte oder Bar Food am Tresen: Um die eigene
Stilistik zu finden, haben Ilona Scholl und Max Strohe
zu Anfang viel ausprobiert. Herausgekommen ist eine
modern interpretierte, französische Küche. „Das war zu
der Zeit, wo die ganzen regionalistischen Restaurants
aufgeploppt sind und ein bisschen mit der Kargheit der
Umgebung kokettiert haben“, schildert Max Strohe und
ergänzt: „Wir wollten einfach lecker kochen und zwar
das, was wir selber gerne essen würden oder was uns in
Berlin irgendwie gefehlt hat.“
Der Sternekoch vergleicht seine Kochweise mit den Filtern
bei Instagram: „Wir kochen so, als würden wir zum
Beispiel den Toulouse-Lautrec-Filter drauflegen. Damit
sind wir näher an der französischen Küche dran, als wir
das jemals vorhatten. Es geht gar nicht darum, etwas
zu entfremden oder zu verändern. Es entwickelt sich
einfach so.“ In dem Restaurantnamen Tulus Lotrek steckt
nämlich der französische Namenspatron „Henri de Toulouse-Lautrec“
drin – in Erinnerung an das französische
Restaurant, das vorher in den Räumlichkeiten war. Mit
der absichtlich falschen Schreibweise „wollten wir verhindern,
dass zukünftige Gäste uns auf die französische
Küche festnageln. Mittlerweile könnten wir eines der
beiden Worte im Namen des Restaurants tatsächlich
Französisch schreiben“, schmunzelt Max Strohe.
Kochen für Helden: Corona bringt das Team
um Scholl und Strohe ins Tun
Das Team von 10–12 Mitarbeitern konnten Ilona Scholl
und Max Strohe in der Corona-Krise weitgehend halten,
zwar in Kurzarbeit, aber voll aufgestockt. Im ersten
Lockdown entstand die Kochen für Helden-Aktion.
Nach dem Motto „Wir kochen Essen für die, die den
Laden in Zeiten der Krise zusammenhalten“ haben sich
auf Initiative von Ilona Scholl und Max Strohe Berliner
Gastronomen zusammengetan, um für die Heldinnen
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